來源/零售商業(yè)財經(jīng)

作者/金諾

繼新式茶飲與烘焙之后，資本又盯上了炸串賽道。

炸串品牌紛紛加速擴張，市場的連鎖化率不斷提升，出現(xiàn)了一些小有規(guī)模的品牌。其中，被稱為“炸串界扛把子”的喜姐炸串更是受到資本青睞，正籌備上市。

近日，喜姐炸串創(chuàng)始人王寬寬公開宣布，喜姐炸串將在今年進入IPO輔導(dǎo)期，預(yù)計在2025年上市，沖刺“炸串第一股”。

在披露上市籌備進程的同時，王寬寬仍不忘立下熱血誓言，稱“喜姐炸串要幫助1000個創(chuàng)業(yè)者年賺100萬，讓100個員工全款買房，讓20個員工財富自由！”

細想開來，讓1000個創(chuàng)業(yè)者年賺100萬，那就是賺10億。如果這個“賺”是指凈利潤的話，按照喜姐炸串目前展示的10元一把小串，那一年得賣出多少串？

連門店數(shù)量過萬、成功出海的蜜雪冰城至今都尚未上市，同樣是靠加盟快速擴張，成立不到四年，門店達2000家的喜姐炸串，又是什么底氣讓創(chuàng)始人可以發(fā)出如此豪言壯語？

王寬寬自大學輟學至今，已創(chuàng)業(yè)數(shù)十次，核心要義都是謀求“快速賺錢”，這四字甚至成了王寬寬創(chuàng)業(yè)的第一性原理和慣性動作。從賣保健品、賣直銷課程，到王貴仁麻辣燙、牛云霞水餃，改名換姓之后利用信息差掙快錢，掙完就跑，換個“馬甲”再來，而在當下的信息環(huán)境下，這招還能實現(xiàn)嗎？

在這個高速更新、迭代的餐飲賽道，我們曾見證無數(shù)資本熱捧的選手在熱度褪去后查無此人，最終落入悄然閉店、黯然離場的結(jié)局。

上一個如此高調(diào)的是在去年就號稱2000家門店的夸父炸串，近一年卻新聞寥寥，而如今的喜姐炸串又有多強的實力來支撐其講出與眾不同的資本故事呢？

01

“炸串”無壁壘

人人可復(fù)制

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，炸串相關(guān)的企業(yè)注冊數(shù)量呈現(xiàn)高速增長趨勢，從2017年的不到2000家猛增到2021年8800家，年度注冊同比增速為52.75%。

圖源：餐企老板內(nèi)參

喜姐炸串正是在此期間誕生的一員，首家門店開業(yè)于2019年，而其背后的母公司南京無邊界管理有限公司創(chuàng)立于2018年。

“炸串”之所以能高速拓張、并成為餐飲連鎖化的發(fā)力點之一，主要歸結(jié)于其制作門檻低、單店投資小、產(chǎn)品同質(zhì)化等特點，這些特點造就了喜姐炸串前期易復(fù)制的優(yōu)勢，也同樣成為其日后發(fā)展的劣勢。

王寬寬曾公開表示，傳統(tǒng)餐飲的兩大痛點就是低人效和低坪效，而自己此前創(chuàng)業(yè)做過的麻辣燙連鎖品牌正是受限于蔬菜等高損耗的生鮮制品。

為了有效解決這兩大痛點和追求更快的拓張速度，王寬寬認為喜姐炸串專注于“外帶+外賣”的商業(yè)模式，以及不做蔬菜等生鮮產(chǎn)品，便能實現(xiàn)更高的效率。

但是直接不碰蔬菜或生鮮也限制了喜姐炸串的品類多樣化，炸串本身就品種單一，又缺少蔬菜類，這就導(dǎo)致喜姐炸串的產(chǎn)品根本不具備差異化優(yōu)勢，甚至品種豐富度還趕不上夸父炸串。

當打開喜姐炸串小程序點單界面，可以看到該品牌產(chǎn)品大多為肉制品，其中的“素素如意”也并不是大眾以為的“素菜”，而是年糕、面筋此類為預(yù)制速凍的非肉類制品。

圖源：喜姐炸串小程序

即使是喜姐主推的牛肉串、雞肉串之類的熱銷產(chǎn)品，也可以出現(xiàn)在任何一家店內(nèi)，甚至都不需要是燒烤店，只需要將冷凍肉串解凍后油炸即可。

因此，無論是品種還是口味，喜姐炸串只是有個品牌的名頭，擁有統(tǒng)一的包裝紙，除此之外口味與路邊炸串無異，甚至在蔬菜品類上，路邊小攤無論是品種數(shù)量還是新鮮度都略勝一籌。

總的來說，喜姐炸串的門檻可謂是低到了極限，不僅沒有產(chǎn)品壁壘，也沒有任何操作難度。

「零售商業(yè)財經(jīng)」認為，如果僅僅是憑借融資和營銷，可以在短時間快速開店出圈，但是長久經(jīng)營最終還是要回歸到“產(chǎn)品為王”的邏輯上。

毫無競爭壁壘的賽道決定了“我有人有，我優(yōu)人更優(yōu)”，短短一兩年就可以制造出一個網(wǎng)紅品牌，上一個是夸父炸串，下一個是喜姐炸串，再下一個又是什么炸串？

對此，食品行業(yè)分析師朱丹蓬犀利點評道：“喜姐炸串本身并無很強的綜合實力，也沒有太多的資源沉淀，僅靠融資助力，從長期發(fā)展來看，存在著很大的不確定性�！�

02

雷同的創(chuàng)業(yè)“鐮刀”

割不同的韭菜？

既無產(chǎn)品壁壘，又無實力沉淀，那么這些瘋狂加盟的背后只能依賴資本輸血，一旦融資停止，這場資本的游戲就像“擊鼓傳花”般立即終止。

查詢天眼查發(fā)現(xiàn)，南京無邊界迄今已獲3輪融資，刨除未披露的融資金額，喜姐累積收獲共3.7億元融資。

圖源：天眼查

一個小小的炸串品牌能夠在三年多時間迅速開花全國，并且收獲資本青睞，這背后成熟的加盟體系和營銷玩法，與其創(chuàng)始人連續(xù)創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷密不可分。

王寬寬雖然才30出頭，但卻擁有長達十多年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，而喜姐炸串正是他第11次創(chuàng)業(yè)項目。

王寬寬成長于徐州豐縣的一個農(nóng)民家庭，高考時他以優(yōu)異的成績考入了南京財經(jīng)大學電子商務(wù)專業(yè)，但大一還沒結(jié)束，他便選擇輟學創(chuàng)業(yè)。

從麻辣燙、水餃、羊肉湯、燒烤店到如今的炸串，可以說王寬寬幾乎把市面上的連鎖餐飲品類都做過了，與餐飲創(chuàng)業(yè)“杠上了”。

天眼查顯示，王寬寬名下一共有37家企業(yè)，在2016年注冊了王寬寬麻辣燙店，2019年注冊了喜姐炸串的母公司無邊界餐飲管理有限公司。

圖源：天眼查

不難發(fā)現(xiàn)，除了品類差異外，王寬寬操盤過的餐飲店模式都是驚人的類似，為高頻次、低客單價的小吃、小店類型，且都無需太多的技術(shù)門檻。

其中有一些項目小有成績，如王貴仁麻辣燙也有著和喜姐炸串前期類似的發(fā)展路線，從南京一家小小的門店短時間內(nèi)迅速裂變到一千多家。

但是有趣的是，在王貴仁麻辣燙官網(wǎng)的介紹中，創(chuàng)始人的圖片仍是王寬寬，經(jīng)歷也都一致，名字卻搖身一變成了“王貴仁”。

圖源：王貴仁麻辣燙官網(wǎng)截圖

王貴仁麻辣燙官網(wǎng)上還赫然寫著“幫助十萬眾人實現(xiàn)餐飲創(chuàng)業(yè)夢想”，這與喜姐炸串的宣傳如出一轍，看來王寬寬的創(chuàng)業(yè)項目都是換湯不換藥。

2017年王貴仁砂鍋麻辣燙開放加盟，號稱裂變1000多家門店。但在大眾點評搜索“王仁貴”發(fā)現(xiàn)，即使在首發(fā)地南京，其門店數(shù)量也僅為13家。

圖源：大眾點評

也許麻辣燙失敗的原因正是此前王寬寬提過的“生鮮”供應(yīng)鏈問題，于是，在王貴仁開放加盟不到一年的時間，他又將精力轉(zhuǎn)移到打造下一個品牌上，也就是現(xiàn)在的喜姐炸串。

圖源：天眼查

此外，套路如出一轍的“牛云霞水餃”大概率也出自王寬寬的手筆，其公司地址和王寬寬名下的南京護航餐飲有限公司地址完全一致，但是套路有所變化，采取的不是加盟制，而是學員制，簡單來說就是賣配方。

大眾點評顯示，牛運霞的店鋪最早開業(yè)于2018年，卻在諸多軟文信息中卻憑空植入十幾年的水餃經(jīng)營經(jīng)驗，號稱“教過上千名學員”。

此外，在某公眾號評論中，有讀者爆料王寬寬最初起家是靠百度競價販賣暴利的保健產(chǎn)品，再通過此種獲利方式來開設(shè)培訓(xùn)班，然后再轉(zhuǎn)型做餐飲。

這一爆料與天眼查相關(guān)信息確有交疊。除餐飲之外，王寬寬名下的歸仁生物科技還包含“生物醫(yī)藥和保健品等的銷售”以及“職業(yè)技能培訓(xùn)”等經(jīng)營內(nèi)容。

圖源：微信公眾號截圖

目前關(guān)于牛運霞水餃的最新軟文和營銷信息都終止在了2022年，牛運霞也在2023年退出了企業(yè)法人行列，南京的牛運霞水餃店也僅剩下一家，看來這又是王寬寬10個失敗項目中的一個案例。

03

重加盟

難解食安隱患

喜姐炸串官網(wǎng)中，“千人年會”的宣傳報道不斷強調(diào)加盟商通過喜姐成功年入百萬，稱搭上餐飲資本紅利快車，便能實現(xiàn)財富和階級躍升。

圖源：喜姐炸串官網(wǎng)

不難看出，王寬寬的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷看似寬泛，實則套路“八九不離十”，基本是靠營銷和炒作從0到1捧紅一家餐飲品牌，然后利用加盟賺錢等創(chuàng)業(yè)“夢想”來吸引眾多加盟商快速拓張。

各種所謂專注美食的營銷，現(xiàn)在看來都頗為諷刺。王寬寬連續(xù)創(chuàng)業(yè)最終指向了渴望賺錢的加盟商，而非追求美食的食客。說白了，王寬寬做的是一門“賣店”的生意。

冷靜來看，如此多的失敗案例在前，那么成立于2018年的喜姐炸串會不會又是一場構(gòu)建于加盟商之上的虛偽泡沫？泡沫，總有破裂一天，此前的王貴仁和牛運霞都是鮮活的案例。

此外，針對高度依賴加盟模式的餐飲品牌來說，食品安全永遠都是繞不去的坎。

不像直營店有著高強度監(jiān)管，天南地北、水平參差的加盟店就像一個個定時炸彈，一旦管理不力、發(fā)生重大食品安全問題，對品牌來說無異于毀滅性打擊。

聚焦喜姐炸串，首先是炸串這個品類，本身就與如今年輕人追求健康、低卡的潮流相違背。

況且喜姐炸串都為冷凍肉類，還省去了蔬菜生鮮品類，再碰上高溫油炸和重口調(diào)料，營養(yǎng)成分更是大打折扣。

其次，是加盟制度下監(jiān)管難查導(dǎo)致各門店可能存在一些違規(guī)操作，比如食材過期、操作不衛(wèi)生、重復(fù)用油等常見問題。

雖然大多數(shù)消費者都清楚油炸食品為“垃圾食品”，不過是沖著解饞去的。可松散型加盟模式下的門店，為了利益難免會存在大量重復(fù)用油等“科技與狠活”。這已經(jīng)不是健康與否的問題了，甚至可能已經(jīng)產(chǎn)生了危害。

某位小紅書網(wǎng)友發(fā)帖表示自己在喜姐炸串上吃出疑似蟲子的不明物體，帖子下面也有不少網(wǎng)友回復(fù)在喜姐炸串曾吃到頭發(fā)、遇到缺斤少兩等問題。

圖：小紅書

黑貓投訴平臺內(nèi)有關(guān)“喜姐炸串”的客訴，也主要集中在吃出蟑螂、冷凍土豆發(fā)芽等食安問題上。

制作門檻低、重油不健康的炸串品類再疊加高速拓張的加盟模式，注定了食安問題難以避免。

站在風口上的“炸串”品牌，真的能讓加盟商穩(wěn)賺不賠嗎？

僅成立不到4年的喜姐炸串似乎還不能充分驗證答案的真?zhèn)�。就如同王寬寬公開稱“項目遇到增長問題”而放棄了王貴仁麻辣燙的項目，喜姐炸串目前種種硬傷再遭遇增長瓶頸，他又該如何解決？

繼續(xù)重啟下一個項目嗎？

上市不是兒戲，尤其是在“民以食為天”的中國餐飲業(yè)，產(chǎn)品站不住腳卻靠融資和加盟來講資本故事的品牌，消費者最終也會用“腳”給出答案。