中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展迅猛,令全球矚目。自1991年以來(lái),全國(guó)餐飲業(yè)零售額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上,商務(wù)部發(fā)布的數(shù)據(jù)分析顯示,2006年全國(guó)餐飲業(yè)零售額突破1萬(wàn)億元大關(guān)。2007年,全國(guó)餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn)12352億元,同比增長(zhǎng)19.4%,其零售額占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重為13.8%,拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.6個(gè)百分點(diǎn),對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為15.6%。2008年到2009年,在全球金融危機(jī)的情況下,中國(guó)的餐飲業(yè)依然以20%的速度增長(zhǎng)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)2010年全國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬(wàn)億元左右。
如今,在飛速發(fā)展的餐飲市場(chǎng)中,最大的一個(gè)奇觀就是燒烤行業(yè)一路狂飚,在全國(guó)各地“攻城掠地”,呈現(xiàn)出不可阻擋的燎原之勢(shì)。在整個(gè)餐飲行業(yè)當(dāng)中,勢(shì)頭最為強(qiáng)勁的當(dāng)屬注重品牌運(yùn)營(yíng)、利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張的燒烤行業(yè)。
近8年來(lái),在餐飲行業(yè)調(diào)查中,燒烤行業(yè)瘋狂爆增,在中國(guó)整個(gè)餐飲行業(yè)高居榜首,增長(zhǎng)率達(dá)到26.7%。燒烤,由于投資小、利潤(rùn)高、操作簡(jiǎn)單、經(jīng)營(yíng)單純、贏利狀況良好,適合商業(yè)街、美食城內(nèi)、小吃街、步行街、夜市、旅游景點(diǎn)、鬧市區(qū)、社區(qū)、學(xué)校、辦公區(qū)、車站、碼頭、影院、集市、公園等不同環(huán)境經(jīng)營(yíng),既可當(dāng)街經(jīng)營(yíng),亦可固定開店,店址易尋,經(jīng)營(yíng)規(guī)模可大可小,能滿足不同的消費(fèi)需求,適合各種就餐場(chǎng)合:個(gè)人就餐、朋友聚餐、家庭聚會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)等都能滿足,成了近年來(lái)最熱門的投資選項(xiàng)。
目前市場(chǎng)上大部分燒烤店衛(wèi)生條件、烤制技術(shù)不過(guò)關(guān),食品安全隱患更讓消費(fèi)者擔(dān)憂。
從近年燒烤行業(yè)的發(fā)展來(lái)看,中國(guó)燒烤消費(fèi)者的品牌意識(shí)已經(jīng)覺(jué)醒,燒烤企業(yè)也已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了品牌的重要性,品牌化和專業(yè)化是當(dāng)今燒烤行業(yè)的主題,品牌消費(fèi)漸成時(shí)尚,人們更愿意選擇就餐環(huán)境好、服務(wù)水平高、品牌知名度強(qiáng)的餐飲企業(yè)。越來(lái)越多的企業(yè)將品牌塑造納入了戰(zhàn)略規(guī)劃。“品牌化、專業(yè)化、系統(tǒng)化”的燒烤企業(yè)將主導(dǎo)中國(guó)燒烤業(yè)的未來(lái)。
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● 免費(fèi)提供長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)輔導(dǎo)和管理咨詢服務(wù)
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