必勝客——名如其店 店如其名
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2006-03-28 09:55
在中國，當(dāng)麥當(dāng)勞與肯德基的爭峰逐漸端倪時(shí)，人們是否會(huì)想到其實(shí)肯德基的勝出是必然而非偶然？肯德基勝出的原因是有多方面的，其中一個(gè)重要的因素就是：相對(duì)于麥當(dāng)勞的孤軍奮戰(zhàn)，肯德基在中國的發(fā)展是和它的一些“兄弟姐妹”們一起并肩作戰(zhàn)的。肯德基只是它們中在中國“出道”較早的一個(gè)……
當(dāng)“必勝客”在中國餐飲業(yè)的名聲越來越響時(shí)，好多人都不知道，其實(shí)它就是“肯德基”的“兄弟姐妹”之一。必勝客，正如它的名字一樣，從1990年在北京開出中國的第一家餐廳以來，這家著名的西式連鎖店就深受中國顧客的喜愛，尤其是在近幾年，隨著中國經(jīng)濟(jì)的良好發(fā)展，必勝客在中國也始終處于健康的發(fā)展態(tài)勢之中。
探索中結(jié)伴而行
曾經(jīng)和別人開玩笑說：“在中國，肯德基是‘打天下’的，必勝客是‘享天下’的�！笔聦�(shí)如此，肯德基在中國的成功布點(diǎn)確實(shí)為必勝客之后的發(fā)展做了良好的鋪墊�？系禄谥袊肮コ锹拥亍钡慕Y(jié)果更是為必勝客培養(yǎng)了大批的潛在消費(fèi)者。我們在感嘆美國人的聰明才智時(shí)也看到，這種策略不論是主動(dòng)選擇還是主動(dòng)適應(yīng)，都是必勝客豐富營運(yùn)經(jīng)驗(yàn)的結(jié)果。
1995年以前，所謂的“洋快餐”在中國開一個(gè)火一個(gè)，基本上處于賣方市場，沒有人會(huì)研究它的服務(wù)質(zhì)量好不好，周圍環(huán)境鬧不鬧，洗手間干不干凈。而現(xiàn)在，中國改革開放的成果正在開始收獲，人們的生活水準(zhǔn)也大幅提高。此時(shí)，業(yè)內(nèi)人士就要考慮競爭優(yōu)勢、市場細(xì)分的問題了，麥肯大戰(zhàn)就是信號(hào)。隨著一個(gè)中產(chǎn)階級(jí)的產(chǎn)生，必勝客所代表的休閑餐廳的概念也便應(yīng)運(yùn)而生并生根發(fā)芽了。
悅目的裝潢、舒適的設(shè)計(jì)、訓(xùn)練有素的服務(wù)人員、再加上風(fēng)味迥異、營養(yǎng)豐富的美食，必勝客每天都以嶄新的姿態(tài)招待喜愛它的顧客。除此之外，必勝客還為中國的消費(fèi)者和中式餐飲業(yè)帶來了另一種全新的，具有現(xiàn)代化管理方式的餐廳經(jīng)營理念：歡樂休閑餐飲。
1998年7月，隨著必勝客上海旗艦——美羅餐廳的開業(yè)，“休閑餐飲”概念被引入中國餐飲業(yè)；隨著2003年1月，必勝客在中國第100家餐廳在天津的開設(shè)，中國必勝客以此為新的起點(diǎn)，在“休閑餐飲”的基礎(chǔ)上，以更易親近的定位——“必勝客歡樂餐廳”出現(xiàn)在中國餐飲市場�！皻g樂”是當(dāng)今世界城市美好生活新定位的發(fā)展趨勢之一，“必勝客歡樂餐廳”將以此為本源營造愉悅、開心的就餐氛圍，并會(huì)應(yīng)中國各地消費(fèi)者的要求，加快向更多城市拓展，將比薩做好，做“大”。至此，我們更深刻的體會(huì)到了必勝客在中國餐飲市場的擴(kuò)張速度。
發(fā)展中各顯特色
盡管必勝客和肯德基師出同門，但兩個(gè)品牌之間定位明確且保持間隔，就像寶潔公司生產(chǎn)那么多牌子的洗發(fā)水，但功能和特點(diǎn)各不相同，海飛絲“去屑了無痕”、飄柔是“又飄又柔”。必勝客和肯德基代表兩種不同的餐飲模式�？系禄撬偈晨觳皖愂称�，突出方便、快捷的特點(diǎn)。而必勝客為比薩類餐廳，突出家庭型和舒適性，全程式服務(wù)，幽雅的格調(diào)，悠閑舒適的氛圍，都與漢堡店不同。
必勝客和肯德基的聯(lián)手是戰(zhàn)略的需要，但大部分時(shí)間，必勝客和肯德基在各自的目標(biāo)市場獨(dú)自作戰(zhàn)�？系禄娜司M(fèi)在17元-20元之間，所以它甚至可以選擇靠近居民區(qū)的位置開店；而必勝客的人均消費(fèi)達(dá)到40元-50元，這決定了它大多在商業(yè)區(qū)開餐廳。如果把一個(gè)城市分為A、B、C三級(jí)商圈，肯德基的分店多在C級(jí)商圈，必勝客則在B級(jí)以上商圈開分店。
這樣看來，各自有各自的領(lǐng)地未嘗不是一件好事，所謂遍地開花也就該是這個(gè)樣子吧。
前進(jìn)中人才難求
當(dāng)必勝客的中國第200家歡樂餐廳在廣州正式開業(yè)后，必勝客在中國一線城市也已經(jīng)基本完成了布局，并將下一步的重點(diǎn)放在了開拓江浙一帶的二級(jí)市場。
在連鎖經(jīng)營企業(yè)的資源儲(chǔ)備和整和中，首要的是人力資源，其次才是政府、媒體、各種行業(yè)協(xié)會(huì)等資源。由此可見，連鎖經(jīng)營企業(yè)中人才的份量有多重。對(duì)于必勝客而言，開發(fā)二級(jí)市場要考慮的重中之重也是人力資源的問題。
人才的匱乏已經(jīng)成為了制約連鎖經(jīng)營企業(yè)發(fā)展的瓶頸，由于連鎖經(jīng)營的專業(yè)化特點(diǎn)，對(duì)于連鎖企業(yè)來說中層管理人員尤其稀缺，在必勝客亦是如此,特別是跑到二級(jí)市場，這個(gè)矛盾會(huì)更加突顯。比如店長，在我們接觸到的成長型連鎖企業(yè)幾乎是100%地提出欠缺店長，這也致使店長培訓(xùn)非常熱門，企業(yè)也希望借此迅速培養(yǎng)出大量的優(yōu)秀店長。
當(dāng)然，必勝客完善的培訓(xùn)體系或許會(huì)起到比較大的作用，不過，到了二級(jí)市場折扣也再所難免。
（作者：逸馬研究員）
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