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| “肉類損耗控制”由
雁南飛2009
創(chuàng)建于 2009/3/12 23:05:42 |
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嚴(yán)格控制收貨和驗(yàn)貨：
1、為了維持肉類鮮度，應(yīng)優(yōu)先過(guò)磅收貨，并要求在最短時(shí)間內(nèi)完成驗(yàn)貨。
2、收貨時(shí)要注意收貨品項(xiàng)與訂貨的品項(xiàng)是否相符，送貨單位與訂單上所列單位是否相符，重量是否足重，不足重量當(dāng)場(chǎng)扣除，要核對(duì)多送或少送，核對(duì)收貨人員記錄數(shù)量與實(shí)際收貨數(shù)量是否相同。并與收貨人員、防損員一同匯總數(shù)量。
3、收貨時(shí)要嚴(yán)格控制肉類品質(zhì)，要按照營(yíng)運(yùn)流程中的"驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)收貨"。
正確的營(yíng)運(yùn)管理：
1、肉類收貨后，除現(xiàn)場(chǎng)展示外，其余肉類一律放入冷庫(kù)保鮮，以確保肉類品質(zhì)。且肉類加工處理速度要快，使其盡快商品化。
2、肉類加工處理時(shí)應(yīng)有專業(yè)人員操刀，要按照正確的加工流程操作，并且每一流程有專人負(fù)責(zé)。
3、肉類人員要定時(shí)檢查肉類品質(zhì)，定時(shí)回收散貨。若因銷售差或因顧客挑選時(shí)不慎造成的損耗及品質(zhì)劣化，及時(shí)降價(jià)出售，或做加工處理，如原料肉絞肉餡，轉(zhuǎn)熟食等。
4、訂貨量要準(zhǔn)確且要做到先進(jìn)先出原則。
5、對(duì)于較易變質(zhì)且回轉(zhuǎn)率太低的商品，考慮是否販賣或減少訂貨量。
6、要經(jīng)常做市場(chǎng)調(diào)查，使商品售價(jià)適合市場(chǎng)行情，提高售價(jià)吸引<
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 由
雁南飛2009
發(fā)表于 2009/3/12 23:06:34，已有[0]人推薦
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