1.“低溫與濕度”管理——防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。
　　2.冰冷水處理——利用冰冷水及碎冰覆蓋于生鮮產(chǎn)品上面的方法。如鮮魚、蔥、蒜的保鮮等。
　　3.冰鹽水處理——提供一個(gè)鹽濃度3.5％、加上碎冰、使水溫降至0°C環(huán)境下的處理。此方法可保持生鮮商品養(yǎng)分不易流失、保持新鮮。如水產(chǎn)品魚的保鮮。
　　4.強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷設(shè)備——利用強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷，使其呼吸未達(dá)到高度時(shí)就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用于剛采摘的葉菜類。
　　5.冷藏蘇生（回生技術(shù)）——將鮮度開始減退的生鮮商品再次提高鮮度的方法，其蘇生庫(kù)房的環(huán)境在3°C～5°C低溫及90～95％濕度條件下，方可執(zhí)行。
　　6.保鮮膜包裝——抑制水分的蒸發(fā)，防止失水、皺縮，以達(dá)到保鮮目的。
　　——抑制呼吸作用，防止熱的無(wú)謂消耗，以達(dá)到保鮮目的。
　　7.冷藏庫(kù)冷藏——將生鮮商品保持在0°C～5°C的低溫條件下保鮮。
　　8.冷凍庫(kù)冷凍——將生鮮商品保持在－18°C～－40°C凍溫條件下冷凍。
　　9.清潔、衛(wèi)生條件——作業(yè)場(chǎng)地、設(shè)備、處理切割刀具清潔，作業(yè)員工個(gè)人衛(wèi)生好、服裝干凈。
　　10.冷藏、冷凍的運(yùn)輸設(shè)備——防止長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)送而產(chǎn)生的鮮度減退問題，是極重要的鮮度管理。運(yùn)送過程中，溫度過高、風(fēng)吹、無(wú)冷藏、退溫等均需防止。