為了使各門店肉組人員在收驗(yàn)貨時，控制商品品質(zhì)，降低肉品損耗，特制訂肉品組收貨、驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)。

      （一）白條豬收貨、驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)

      白條豬種類分為良種豬、良雜豬、土豬等，現(xiàn)我們依良種豬制定本標(biāo)準(zhǔn)，使肉品組人員在收貨時有章可循。

      1．良種豬是指純種長白豬，杜洛克豬等良種瘦肉型豬，其瘦肉率達(dá)到50％以上，白條豬總重量可達(dá)65～90公斤。

      2．白條豬肥膘厚度（不含豬皮），以第六與第七根肋骨之間平行至脊背皮內(nèi)不超過1厘米，為測量標(biāo)準(zhǔn)，良雜一級豬不超過1.5厘米。

      3．豬邊體表無明顯傷痕，無片狀豬毛，后腿部蓋有“良”或“特”字級別印章，并蓋有“合格”橢圓形印章或?qū)掗L條肉檢合格驗(yàn)訖印章。

      4．如在收驗(yàn)貨后發(fā)現(xiàn)豬邊表皮內(nèi)部（收貨組因條件限制無法檢測）存在斷骨、淤血、膿胞等傷殘肉時，按實(shí)際剔除傷殘肉的重量退貨給廠商。

      5．要注意豬肉的色澤，理想的肉色為淡紅色，鮮明且具光澤。品質(zhì)

   
      下降會由紅、黃、綠，骨頭截面為鮮紅。另外，肌肉的紋理

   
      細(xì)者，較柔軟、品質(zhì)較佳；紋理粗糙者，肉較粗硬、品質(zhì)較差。

      （二）雞肉的收驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)

   
      新鮮的雞肉肌肉色澤呈淡黃紅色，肌肉有彈性且結(jié)實(shí)，無腥臭味、不黏滑。骨髓色澤呈鮮紅色，變灰、變綠為品質(zhì)不佳。全雞或部位肉須依采購所訂規(guī)格驗(yàn)收，凡出現(xiàn)雞肉淤血、骨折、露骨、脫皮等現(xiàn)象不可收貨。

      （三）牛肉的收驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)

      新鮮的牛肉肌肉色澤呈鮮紅色，有光澤，肥肉部分接近白色，用手背觸摸肉質(zhì)，若有黏手感覺，說明牛肉沒注水。

      （四）收貨時要以新鮮度為標(biāo)準(zhǔn)收貨，通常以眼、鼻、手觸摸等方式辨認(rèn)，區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)如下：