培訓(xùn)課程：超市發(fā)展史
培訓(xùn)目的：了解超市發(fā)展歷史及趨勢(shì)
培訓(xùn)對(duì)象：超市員工
授課人；部門負(fù)責(zé)人
培訓(xùn)內(nèi)容：

超級(jí)市場(chǎng)的發(fā)展
一、 超市的誕生
1930年8月具有幾十年經(jīng)營(yíng)食品經(jīng)驗(yàn)的美國(guó)人邁克爾.卡蘭（MICKALE。CULLEN）在美國(guó)紐約洲長(zhǎng)島的牙買加開設(shè)了第一家超級(jí)市場(chǎng)——卡蘭國(guó)王店。
1930年的美國(guó)正處在經(jīng)濟(jì)大危機(jī)時(shí)期，老百姓的生活非常艱苦，失業(yè)率高達(dá)29%，人們的購(gòu)買力大幅度下降，商店常常對(duì)顧客考慮不周到，商品不標(biāo)價(jià)，顧客只能親自詢問，而在卡蘭國(guó)王店寬敞的店堂里，擺滿了所有日用生活用品，它們都堆設(shè)得很高，商品價(jià)格驚人得便宜，且都明碼標(biāo)價(jià)，顧客可以隨意拿取，選購(gòu)后可以一次性集中結(jié)算，這樣就大大刺激了顧客的購(gòu)買力，減輕了購(gòu)物壓力感，贏得了消費(fèi)者的喜愛。
卡蘭國(guó)王店的特點(diǎn)是：
1、 店鋪大型化，備有足夠大的停車場(chǎng)
2、 按商品種類分開布局
3、 店內(nèi)無(wú)人售貨
4、 靈活多變的價(jià)格政策
5、 嚴(yán)密緊湊，極富吸引力的廣告宣傳
當(dāng)時(shí)的美國(guó)一般商店的毛利率為25%——40%，而卡蘭國(guó)王店要比他們便宜10%，商品大量銷售，賺足了毛利。這種新的銷售方式，打破了當(dāng)時(shí)僵硬的銷售方法，產(chǎn)生了令人震驚的效果。因而被譽(yù)為“世界上最大的價(jià)格突破者。
二、 國(guó)外超級(jí)市場(chǎng)的發(fā)展
自1930年在美國(guó)誕生了第一家超級(jí)市場(chǎng)后，各地超級(jí)市場(chǎng)就迅速發(fā)展起來(lái)，成為消費(fèi)者購(gòu)買食品和雜貨品的主要去處，經(jīng)過(guò)六十年的發(fā)展，超級(jí)市場(chǎng)仍保持著強(qiáng)勁勢(shì)頭，平均每天都以新開設(shè)3家超級(jí)市場(chǎng)的速度在發(fā)展，全美國(guó)十家最大的商業(yè)零售公司中有五家是超市公司，成為零售業(yè)中的常青樹。世界最大的連鎖零售商—美國(guó)沃爾瑪連鎖集團(tuán)在全球各地?fù)碛?100多家連鎖店，250多家購(gòu)物廣場(chǎng)，470多家倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店，“沃瑪特百貨公司”成為全球最大的零售王國(guó)。
1963年家樂福在法國(guó)巴黎由一個(gè)平價(jià)店起步，并獲得巨大的成功，從而帶動(dòng)了世界超級(jí)市場(chǎng)向大規(guī)模化發(fā)展。到1997年，已在世界十八個(gè)國(guó)家和地區(qū)開設(shè)了308家大型超市，賣場(chǎng)面積270萬(wàn)平方米，員工總數(shù)11萬(wàn)人，年?duì)I業(yè)額高達(dá)280億美圓，位居世界零售企業(yè)實(shí)力排行中第五，大型超市綜合實(shí)力歐洲第一。在我國(guó)的北京、上海、深圳等大城市開設(shè)的分店經(jīng)營(yíng)狀況也是相當(dāng)火暴，為我國(guó)超級(jí)市場(chǎng)的發(fā)展起到了推波助瀾的作用。
還有日本的“大榮”超市、香港的“惠康”超市等也是機(jī)具有代表性的超級(jí)市場(chǎng)，他們?cè)诒緡?guó)（地區(qū)）的零售中居壟斷地位。
這些情況說(shuō)明，超級(jí)市場(chǎng)是一種機(jī)具發(fā)展?jié)摿Φ牧闶蹣I(yè)態(tài)，它自美國(guó)誕生并被引入其他國(guó)家以后，均獲得迅猛的發(fā)展。被西方稱為“零售業(yè)的第三次革命”。
三、 我國(guó)超級(jí)市場(chǎng)的產(chǎn)生及發(fā)展?fàn)顩r
超級(jí)市場(chǎng)在我國(guó)的產(chǎn)生是80年代初，當(dāng)時(shí)作為一種新型的零售商業(yè)形式從國(guó)外引進(jìn)，1981年上半年，廣州友誼商店首先開辦了我國(guó)第一家超級(jí)市場(chǎng)（后稱“自選商場(chǎng)”）。襖1983年底，據(jù)北京、廣州、湖北等省市不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)共有超級(jí)市場(chǎng)40多家，80年代，我國(guó)開辦的自選商場(chǎng)中，北京的發(fā)展速度最快，1982年，北京首先開辦了三里屯和海淀自選商場(chǎng)，截止1983年底北京已有25家自選商場(chǎng)問世，這些自選商場(chǎng)多數(shù)是在原副食、蔬菜商店的基礎(chǔ)上改建而成，1985年底北京市自選商場(chǎng)增至51家，而全國(guó)此時(shí)約有155家，目前自選商場(chǎng)已遍及全國(guó)各地。
我國(guó)超級(jí)市場(chǎng)的發(fā)展經(jīng)歷興起、萎縮、停滯、復(fù)蘇四個(gè)階段，但是八十年代初期的自選商場(chǎng)還不是完全意義上的超級(jí)市場(chǎng)，只能看作是超級(jí)市場(chǎng)的雛形。
直至1991年9月上海聯(lián)華商業(yè)公司在一個(gè)居民區(qū)開設(shè)了第一家真正意義上的超市。九十年代由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，居民收入水平不斷提高城市工作節(jié)奏加快，同時(shí)，由于零售企業(yè)自身的物質(zhì)現(xiàn)代化水平不斷提高，包裝加工能力取得較大進(jìn)展等原因，使超級(jí)市場(chǎng)具有了可行性，從而結(jié)束了引入期而進(jìn)入成長(zhǎng)期。
超級(jí)市場(chǎng)的概念與特征
一、 超級(jí)市場(chǎng)的概念
超級(jí)市場(chǎng)這一名詞在我國(guó)并不陌生，但對(duì)于他的理解確是名有千秋，我們之所以或出現(xiàn)變異的超級(jí)市場(chǎng)，主要是由于人們對(duì)超級(jí)市場(chǎng)本質(zhì)的理解的偏差。因此，我們有必要弄清楚超級(jí)市場(chǎng)的定義和內(nèi)涵。由于世界各國(guó)對(duì)超級(jí)市場(chǎng)含義的界定各有不同，基于我國(guó)的實(shí)際情況，超級(jí)市場(chǎng)定義是：實(shí)行自助服務(wù)，集中結(jié)款，營(yíng)業(yè)面積在400——2500平方米之間，營(yíng)業(yè)范圍包含各類食品及部分日常用品的零售商店，其中按營(yíng)業(yè)面積和營(yíng)業(yè)額的不同分為，超級(jí)市場(chǎng)、特級(jí)市場(chǎng)、次級(jí)市場(chǎng)、便利店等。
特級(jí)市場(chǎng)（大型綜合超級(jí)市場(chǎng)）：營(yíng)業(yè)面積在6000平方米以上，除經(jīng)營(yíng)食品、日常用品外，還經(jīng)營(yíng)電器、家具等綜合商品，并擁有顧客使用的停車場(chǎng)，實(shí)質(zhì)上，特級(jí)市場(chǎng)是一種巨型的超級(jí)市場(chǎng)。
二、 超級(jí)市場(chǎng)的特征
以自助服務(wù)、一次結(jié)算為經(jīng)營(yíng)方式。
超級(jí)市場(chǎng)是采用顧客自助服務(wù)的方式銷售，可以節(jié)省營(yíng)業(yè)人員，降低流通費(fèi)用，為降低零售商品價(jià)格提供了條件。
以食品和日常用品為主要經(jīng)營(yíng)品種。
超級(jí)市場(chǎng)是以經(jīng)營(yíng)食品崛起于零售業(yè)的，以后逐漸發(fā)展到綜合經(jīng)營(yíng)。但總的來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的、典型的超級(jí)市場(chǎng)乃是以經(jīng)營(yíng)日常用品為主。
以大量銷售為經(jīng)營(yíng)原則。
超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的指導(dǎo)原則就是大量銷售，所以擴(kuò)大店鋪營(yíng)業(yè)面積和所售商品品種，就成為它順利發(fā)展的重要條件，是進(jìn)行廉價(jià)銷售的前提之一。
以低費(fèi)用、高周轉(zhuǎn)為經(jīng)營(yíng)特色
超級(jí)市場(chǎng)采用自助服務(wù)方式，不僅節(jié)約人力費(fèi)用，而且市場(chǎng)中顧客與營(yíng)業(yè)員可以共享貨架和店鋪，使?fàn)I業(yè)面積大大增加。另外，食品商品本身周轉(zhuǎn)較快，加上銷量大，因此流通費(fèi)用低、周轉(zhuǎn)率高成為超級(jí)市場(chǎng)優(yōu)于其他商場(chǎng)之處。
以廉價(jià)銷售為經(jīng)營(yíng)方針。
超級(jí)市場(chǎng)在美國(guó)一經(jīng)產(chǎn)生就以其銷售價(jià)格低、經(jīng)營(yíng)面積大、選購(gòu)方便而受歡迎并迅速發(fā)展起來(lái)，一般用利潤(rùn)率的方法來(lái)保證廉價(jià)銷售這一方針的執(zhí)行，實(shí)現(xiàn)薄利多銷，美國(guó)超級(jí)市場(chǎng)的凈利一般只占零售額的1.5—2%。
總之，超級(jí)市場(chǎng)具有營(yíng)業(yè)面積大、商品陳列直觀、減少營(yíng)業(yè)人員、降低流通成本、節(jié)約購(gòu)買時(shí)間、刺激消費(fèi)欲望、避免人際摩擦等特點(diǎn)，因而對(duì)消費(fèi)者和零售企業(yè)都有很強(qiáng)的吸引力。但他的意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。超級(jí)市場(chǎng)的出現(xiàn)，使零售業(yè)完成了從手工勞動(dòng)到工業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，使商業(yè)勞動(dòng)獲得了大幅提高效率的機(jī)會(huì)。超級(jí)市場(chǎng)的出現(xiàn)，使包裝、稱重、計(jì)價(jià)等商業(yè)勞動(dòng)可以在工廠或商店中先完成，將這部分勞動(dòng)固化并存儲(chǔ)在商品中，實(shí)現(xiàn)了商業(yè)勞動(dòng)與顧客購(gòu)買活動(dòng)的分離，從而大大提高了流通效率。
連鎖店的基礎(chǔ)知識(shí)
零售業(yè)可以從兩個(gè)方面提高銷售能力，要么加大店鋪的規(guī)模，要么增加分店的數(shù)量，很久以來(lái)，百貨店采用了加大店鋪規(guī)模的方法。
但由于連鎖店這一新的經(jīng)營(yíng)模式的引進(jìn)，使零售業(yè)的形態(tài)發(fā)生了很大的變化。
一、 什么是連鎖店
連鎖店這種形式于1910年誕生與美國(guó)，它是由總部有效集中控制眾多已被標(biāo)準(zhǔn)化的店鋪（店鋪的形狀、大小、商品的配備、價(jià)格等幾乎相同）的一種系統(tǒng)。
大量開設(shè)統(tǒng)一化的店鋪就能向許多人提供優(yōu)良的商品，就能對(duì)連鎖店的使命——提高人民消費(fèi)水平，起到很大的作用。
連鎖店無(wú)論是什么店鋪，都用同樣的商品配備，同樣的商品、同樣的價(jià)格、同樣的銷售方式來(lái)達(dá)到大量銷售實(shí)現(xiàn)規(guī)模利潤(rùn)的特征。
二、 連鎖店的劃分
1、 直營(yíng)連鎖
總部與店鋪同屬于一個(gè)企業(yè)的形態(tài)，超市的連鎖組織幾乎都屬于這種形態(tài)，總部于店鋪各自分開，商品的戰(zhàn)略等一系列基本問題由總部決定，各店鋪承擔(dān)商品的銷售與管理以及資金的回籠等任務(wù)。
2、 自愿連鎖
批發(fā)商為總部，以共同進(jìn)貨、促進(jìn)銷售、教育為目的，把各自獨(dú)立的零售業(yè)主們集中起來(lái)，將一部分經(jīng)營(yíng)活動(dòng)委托給總部的共同組織。
3、 特許連鎖
店鋪與總部為不同的公司，總部公司管理店鋪公司所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，便利店幾乎都屬于這種形態(tài)，這種情況下，總部公司稱為特許連鎖總部，顛仆公司稱為特許連鎖加盟店。
三、 總店與分店的分工
連鎖店是指擁有眾多店鋪，由總部與分店各自分擔(dān)經(jīng)營(yíng)工作的組織，對(duì)超級(jí)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，最重要的是店鋪，如果沒有店鋪，我們就無(wú)法讓顧客看見商品，也無(wú)法讓顧客買到商品。店鋪可以說(shuō)是與顧客接觸的唯一場(chǎng)所。
也就是說(shuō)，（賣）=（銷售）只能是在店鋪里進(jìn)行的，除此之外，別無(wú)他法。店鋪是銷售功能的責(zé)任者，店鋪以銷售為主（為了銷售，店鋪必須認(rèn)真地作好商品管理，保持賣場(chǎng)整潔及良好的待客方法等。）
總部起到支持分店專心于銷售的工作，將進(jìn)貨、促進(jìn)銷售等功能集中在總部手上，就會(huì)更有效率，就能追求到作為連鎖店的規(guī)模利益。這樣，通過(guò)分店與總部各自的工作分擔(dān)，就得到了相乘的效果。
一個(gè)總部與眾多分店
超級(jí)市場(chǎng)作為一個(gè)企業(yè)，為了得到更大的發(fā)展，要想進(jìn)可能地向大眾提供質(zhì)量?jī)?yōu)良的商品，就必須增加分店，并且所有的行動(dòng)必須基于一個(gè)企業(yè)整體的思考方法來(lái)進(jìn)行。
眾多的分店如果都按著各自的思維來(lái)進(jìn)行銷售活動(dòng)的話，銷售額與利潤(rùn)率就會(huì)各不相同，難以管理、控制、就不能發(fā)揮組織的力量�？偛恳耘c眾多分店緊密相連為基礎(chǔ)，有必要將作為一個(gè)企業(yè)整體思考方法傳達(dá)給各個(gè)分店并加以管理。
在此最重要的不是思考超級(jí)市場(chǎng)連鎖店是一個(gè)企業(yè)擁有眾多分店之事，而是眾多的分店由總部來(lái)嚴(yán)格進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，這樣頭腦各國(guó)共同的思考方法使這些分店達(dá)到經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化。
因此，作為銷售據(jù)點(diǎn)的分店分布在各地，進(jìn)行和各分店?duì)I業(yè)相關(guān)的計(jì)劃和商品計(jì)劃的總部就集中在一個(gè)地方。說(shuō)到底分總部與分店就是為了工作分工而設(shè)置的組織，所以最重要的是相互之間完全認(rèn)同各自的存在，加深交流，緊密團(tuán)結(jié)，力往一處使。