瑞幸咖啡雖然閃電上市，但質(zhì)疑卻一點都沒有減少。其中一個很大的質(zhì)疑，是瑞幸咖啡如此低的價格，品質(zhì)一定不怎么樣。

是的，在很多人眼里，瑞幸咖啡就是一個矛盾體，他們懷疑的是，低價格和高品質(zhì)真的能夠兼得？

近距離透視瑞幸咖啡的供應(yīng)鏈

5月29日，瑞幸咖啡全球合作伙伴大會暨全球咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在廈門舉行，瑞幸咖啡的供應(yīng)鏈伙伴幾乎悉數(shù)到齊。這提供了一個近距離透視瑞幸咖啡的供應(yīng)鏈的好機會。

不看名單不知道，一看名單嚇一跳：瑞幸咖啡的合作伙伴們包括法國路易達孚、瑞士Schaerer、韓國CJ、日本UCC、法國MONIN、DHL……這些企業(yè)無不是行業(yè)前10%的供應(yīng)商頭部企業(yè)，他們在會上還宣布建立基于高品質(zhì)的藍色伙伴聯(lián)盟。

這些企業(yè)每一個拿出來，都是大名鼎鼎。

法國路易達孚，是全球第三大的糧食出口商，在最近瑞幸咖啡宣布將與路易達孚合資在中國新建并運營一座咖啡烘焙廠。路易達孚還在瑞幸咖啡IPO的時候入股，以等同于公開招股價格，定向發(fā)行的方式購買了總額為5000萬美元的A類普通股。

瑞士Schaerer是125年的全球最頂級咖啡機品牌，是世界成立最早、目前產(chǎn)量第一的全自動咖啡機制造商，每臺價值10萬左右，其高超的研磨和萃取技術(shù)，避免了人為因素的干擾，能讓每一杯咖啡的質(zhì)量都保持穩(wěn)定。瑞幸采用的Schaerer全自動咖啡機在所有的全自動咖啡機當(dāng)中處于更為領(lǐng)先的地位，擁有最先進的卡片管理方法，可將一臺已設(shè)定好了的程序進行多臺復(fù)制，保證所有設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。

日本UCC是亞洲最大的烘焙公司之一；法國MONIN則是世界上最大、最著名的優(yōu)質(zhì)風(fēng)味糖漿生產(chǎn)者……

咖啡產(chǎn)業(yè)鏈由種植園、出口商、進口商、烘焙商和零售商等環(huán)節(jié)構(gòu)成，如果我們從瑞幸咖啡供應(yīng)鏈的最上游到最下游來看，可以看到其在各個環(huán)節(jié)都使用的是頂級供應(yīng)商，保障了國際級的高品質(zhì)。

從咖啡豆來說，瑞幸一直是在全球范圍內(nèi)精選優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆，在去年12月份還進行了咖啡豆的升級，選用的是剛剛獲得國際金獎的咖啡豆——意大利米蘭2018 IIAC國際咖啡品鑒大賽金獎，這個大賽堪稱咖啡界的“奧斯卡”，一直以權(quán)威、公平、公正著稱。瑞幸獲得金獎的咖啡豆選用了來自全球咖啡原產(chǎn)地埃塞俄比亞的日曬西達摩咖啡豆，是咖啡豆“天王”級的品類，這從最源頭保障了品質(zhì)。

從咖啡配方上來說，瑞幸的咖啡是三位WBC（世界咖啡師大賽）冠軍從180多個配方中精選挑選出來的，針對的正是東方人對咖啡的口感喜好。

咖啡烘焙、咖啡機、咖啡糖漿等等，如上所述，都是用的世界最頂級的供應(yīng)商。即使是物流上，也是用的DHL、順豐這樣最貴的供應(yīng)商。所以，瑞幸咖啡從最初一公里到最后一公里，都是高品質(zhì)的。

高品質(zhì)如何做到低價格？原來秘密在這里

中國有句俗話說，好貨不便宜，便宜沒好貨，似乎高品質(zhì)和低價格一直是矛盾，那么瑞幸咖啡是如何做到比星巴克低很多價格下，還能用得起這么定級的供應(yīng)商，實現(xiàn)咖啡的高品質(zhì)？

在瑞幸咖啡全球合作伙伴大會上，瑞幸咖啡CEO錢治亞首次系統(tǒng)講述商業(yè)模式，算是徹底講清楚了。

原來瑞幸和星巴克，看起來都是賣咖啡的，但是成本結(jié)構(gòu)完全不同。在星巴克的一杯咖啡里，咖啡豆、牛奶、焦糖、杯子等原材料的成本只有4-5塊錢，而更多的成本花在了人力、門店、租金、裝修、其他的運營效率的浪費上面。

而瑞幸咖啡呢，原材料采用最頂級的供應(yīng)商，成本和星巴克類似，但是由于采用了顛覆性的商業(yè)模式，人力和門店運營費用、租金和裝修等成本相比星巴克大幅下降，所以總體成本減少了很多，因此可以在賣低價的情況下依然可以賺錢。

正如瑞幸的咖啡宣言的一條說的，“你喝的是咖啡，還是咖啡館？我們只需要你為咖啡本身付費�！�

這里面的核心是什么？是技術(shù)！瑞幸咖啡的技術(shù)平臺在其中扮演了至關(guān)重要的角色，是通過提升運營效率、降低運營成本，徹底改變了傳統(tǒng)咖啡的成本結(jié)構(gòu)，從而解決了低價格和高品質(zhì)之間的矛盾。

例如，星巴克一杯咖啡中成本占比最高的是門店的租金和裝修，但是瑞幸咖啡這一塊的成本非常低，為什么？因為瑞幸咖啡無限場景的門店模式，占比91.3%的快取店面積只有20-60平方米，租金和裝修成本大大下降。加上瑞幸咖啡主要是采用線上引流，在選址時不用考慮最好的地段。

又如，在人力和門店運營費用上，瑞幸相比星巴克也大大下降，靠的也是技術(shù)。瑞幸的門店沒有收銀臺，交易都是通過APP完成，這讓門店運營更加高效。在門店管理和庫存、供應(yīng)鏈管理中，瑞幸的技術(shù)平臺也扮演了關(guān)鍵角色，瑞幸把供應(yīng)商和客戶和中央倉庫打通在一起，系統(tǒng)自動根據(jù)銷售的預(yù)測向上端供應(yīng)商和中央倉庫發(fā)送定單，完成無縫的供應(yīng)鏈，從而大幅提升了供應(yīng)鏈的效率。

所以，看到了吧，這就是瑞幸咖啡的真正秘密，星巴克靠人的經(jīng)驗做運營的時候，瑞幸則是用技術(shù)平臺，這就像是核武器和常規(guī)武器的區(qū)別。因為用了技術(shù)平臺大幅提升了運營效率，降低了運營成本，所以可以賣出比星巴克還低的價格，可以保障供應(yīng)鏈的高品質(zhì)，同時還能賺錢。

后記：10000家門店意味著什么？

在這次活動上，錢治亞還宣布了一個重磅的消息：瑞幸咖啡將在2021年底建成10000家門店。

10000家門店意味著什么？意味著瑞幸將成為中國最大的咖啡連鎖品牌。實際上，按照瑞幸的規(guī)劃，今年底會達到4500家門店，屆時就已經(jīng)是中國最大的咖啡連鎖了。門店越多，用戶越多，采購量越大，瑞幸就能在同樣品質(zhì)的情況下拿到更好的采購價格，就越能給消費者提供更具性價比的產(chǎn)品，由此往復(fù)，形成增長的、良性的飛輪。

所以，看一個公司，真的不能只看表面。就像瑞幸咖啡的“低價格”，背后其實是世界級的供應(yīng)鏈和最先進的技術(shù)平臺帶來的高品質(zhì)；還有瑞幸咖啡的“快”也是如此，很多人都在說這么快，一定是有問題，實際上瑞幸早在2016年就組織了數(shù)百人的技術(shù)團隊開發(fā)全套的信息系統(tǒng)，快的表面之下，其實是一套精密運作的體系支撐。

就像瑞幸咖啡董事長陸正耀所說的，“瑞幸咖啡不是蒙眼狂奔，而是每一步都經(jīng)過深思熟慮、精密計算，我們是一場深謀遠慮的‘閃電戰(zhàn)’。”