24小時(shí)便利店的數(shù)量與銷售額通常能反映一個(gè)區(qū)域的夜間消費(fèi)情況，而在夜間消費(fèi)中，加班一族已成為主力人群之一。
根據(jù)便利蜂、7-11等便利店企業(yè)提供的信息顯示，中關(guān)村、西二旗、酒仙橋等區(qū)域由于企業(yè)密集，加班狀況突出，也帶動(dòng)了便利店的夜間銷售增長(zhǎng)。不少門店在晚9點(diǎn)至12點(diǎn)也會(huì)出現(xiàn)銷售小高峰情況。
不過(guò)記者在走訪中也注意到，一些門店由于考慮成本等因素，目前主要是一日兩次配送，到晚間很多門店的飯團(tuán)、盒飯等鮮食商品都已經(jīng)售完，貨架空置，晚下班的消費(fèi)者到門店里事實(shí)上并不能完全買到需要的東西。
不過(guò)便利店企業(yè)也正為此做出不少改善工作，一方面在商品研發(fā)上更注重精細(xì)化、差異化，另一方面增強(qiáng)數(shù)字技術(shù)應(yīng)用更精準(zhǔn)的控制商品預(yù)定和廢棄情況。
“加班族”貢獻(xiàn)夜消費(fèi)
伴隨上班族們加班次數(shù)增加，下班后的消費(fèi)時(shí)間也被延長(zhǎng)到更晚，深夜食堂、24小時(shí)便利店的生意得以持續(xù)更長(zhǎng)時(shí)間。近日，北京商報(bào)記者從連鎖便利店品牌便利蜂處獲得的數(shù)據(jù)顯示，中關(guān)村、西二旗、酒仙橋等企業(yè)密集區(qū)域晚間和周末的盒飯銷售量遠(yuǎn)高于市區(qū)其他門店，晚間盒飯銷售量相對(duì)午間的降幅也遠(yuǎn)小于其他區(qū)域。與此同時(shí)，7-11北京副總裁朱赤兵也表示，一直到午夜12點(diǎn)前便利店的銷售表現(xiàn)都不錯(cuò)，很多上班族下班后都會(huì)在便利店購(gòu)買面包、牛奶等商品為第二天的早餐做準(zhǔn)備。
具體來(lái)看，據(jù)便利蜂數(shù)據(jù)顯示，便利蜂門店的銷售高峰在中關(guān)村區(qū)域通常都能延續(xù)到夜間，即使過(guò)了晚上9點(diǎn)，也仍然有相當(dāng)于白天高峰期20%的客流。另外，在聚集了百度、華為、滴滴、騰訊、網(wǎng)易等大公司的西二旗，由于加班人群龐大，使得便利蜂的夜間銷售量在這里創(chuàng)下最高點(diǎn)，有25%的客流會(huì)持續(xù)到晚上12點(diǎn)。
朱赤兵表示，夜間銷售通常分為兩個(gè)時(shí)間段，前半夜指的是大概午夜12點(diǎn)之前，12點(diǎn)到早晨5、6點(diǎn)則可以算作后半夜。整體來(lái)看，7-11便利店前半夜的銷售其實(shí)并不低，有很多人加班晚了，附近餐飲店關(guān)門了的話就會(huì)選擇在便利店里用餐，還有一些上班族會(huì)為第二天的早餐做準(zhǔn)備，因此一直持續(xù)到12點(diǎn)左右的夜間銷售都不錯(cuò)。
需求仍難滿足
加班族們?yōu)橐归g消費(fèi)貢獻(xiàn)了新的增長(zhǎng)，但不可否認(rèn)的是，日益龐大的夜間消費(fèi)需求尚未得到更好滿足。北京商報(bào)記者多次走訪發(fā)現(xiàn)，不少便利店在晚上尤其是晚上十點(diǎn)以后，貨架上的飯團(tuán)、三明治等鮮食類商品就幾乎已經(jīng)售空，熱餐盒飯也早已沒有。這意味著消費(fèi)者在十點(diǎn)以后進(jìn)店的話就幾乎已經(jīng)買不到熱食。一位在廣告公司工作的李女士告訴北京商報(bào)記者，有時(shí)候加完班回到家已經(jīng)很晚，附近的7-11便利店方莊北店是唯一還亮著的店鋪，可以滿足基本應(yīng)急需求，但是自己白天經(jīng)常愛吃的三文魚飯團(tuán)等商品就不可能買到了。
徐天悅/攝
便利店夜間鮮食熱餐類產(chǎn)品大多處于“缺貨”狀態(tài)，一方面是由于夜間還會(huì)購(gòu)買這類商品的顧客較少，需求量本身相對(duì)不高，另一方面也與背后的成本損耗控制訴求有直接關(guān)系。一位北京本土便利店從業(yè)者告訴記者，貨車基本只能在夜間和白天某些固定時(shí)段為北京市內(nèi)的便利店企業(yè)進(jìn)行送貨，目前北京市的便利店企業(yè)做的比較好的能達(dá)到一日配送兩次的頻次，即夜里和下午各配送一次。由于鮮食類商品保質(zhì)期比較短，賣不出去就要廢棄，店鋪損失會(huì)比較大，因此不少門店可能會(huì)少訂貨，寧愿缺貨也不愿意由于貨太多而產(chǎn)生廢棄成本。門店出于成本的考慮減少鮮食訂貨量雖然也無(wú)可厚非，但因此也造成了消費(fèi)者需求未很好的滿足，消費(fèi)滿意度降低。
多維精細(xì)化嘗試
盡管面對(duì)日益增長(zhǎng)的夜間消費(fèi)需求，便利店企業(yè)尚存在供貨不足、品類不全等問(wèn)題，但不少企業(yè)也借助數(shù)字化技術(shù)及門店規(guī)模優(yōu)勢(shì)等不斷優(yōu)化門店的商品運(yùn)營(yíng)和服務(wù)。比如，便利蜂的產(chǎn)品動(dòng)銷體系加入了大數(shù)據(jù)分析為判斷標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)餐飲業(yè)菜品的銷量數(shù)據(jù)來(lái)決定研發(fā)方向。在一款新菜上市后，如果銷售數(shù)據(jù)很好，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)加大這款菜品的訂單量，進(jìn)一步放大這款菜的優(yōu)勢(shì)。全家則于近期專門針對(duì)上班族們推出了全新的便當(dāng)系列，降低售價(jià)，也不斷挖掘地域特色推出不同口味的差異化商品，如此前針對(duì)華北地區(qū)研發(fā)上市了京郊平谷著名的美食“粘卷子”等。
中國(guó)人民大學(xué)商學(xué)院副院長(zhǎng)黃江明表示，由于人工、水電費(fèi)等各方面成本較高，而夜間的銷售與白天相比通常會(huì)大打折扣，對(duì)于部分便利店企業(yè)來(lái)說(shuō)，為了降低損耗，減少成本壓力，夜間就有可能出現(xiàn)鮮食商品不備貨或備貨不足的情況，但是“放的越少生意也越少”，貨架空置在短時(shí)間內(nèi)確實(shí)減少了廢棄和損耗，但是長(zhǎng)期肯定會(huì)影響便利店夜間消費(fèi)的吸引力。在黃江明看來(lái)，除了減少貨架空置現(xiàn)象的發(fā)生以外，對(duì)于便利店企業(yè)來(lái)說(shuō)，為了更好迎合消費(fèi)需求所需要做的工作還有很多。比如北京、上海、廣州等地的消費(fèi)習(xí)慣和喜好還是有很大的差異，北京的便利店要更接地氣的開發(fā)更適合北京消費(fèi)者口味的快餐，另外還要研究擴(kuò)大自有品牌和現(xiàn)場(chǎng)制售等消費(fèi)者高頻消費(fèi)且高毛利的食品服務(wù)的比重等。
（來(lái)源：北京商報(bào) 記者 王曉然 徐天悅）
