4月22日，在宣布與NBA中國(guó)達(dá)成長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作之后，本土西式快餐品牌德克士公布了2019年的擴(kuò)張戰(zhàn)略，開(kāi)店進(jìn)程進(jìn)一步提速，計(jì)劃新開(kāi)400家門(mén)店。
而第一財(cái)經(jīng)記者了解到，在經(jīng)歷了上一輪行業(yè)調(diào)整之后，“洋快餐”們似乎正在重新受到市場(chǎng)歡迎，洋快餐兩大巨頭麥當(dāng)勞、肯德基2018年的開(kāi)店數(shù)量雙雙創(chuàng)下近年來(lái)的新高。
“在2018年新開(kāi)400家門(mén)店的基礎(chǔ)上，今年還會(huì)再新開(kāi)400家門(mén)店�！表斍刹惋嫾瘓F(tuán)德克士首席運(yùn)營(yíng)官崔凱軍表示。
德克士成立于1996年，隸屬于中國(guó)臺(tái)灣頂新集團(tuán)，也是國(guó)內(nèi)第三大西式快餐品牌，2013年德克士門(mén)店數(shù)字已超過(guò)2000家，但隨后開(kāi)店速度明顯放緩，新計(jì)劃無(wú)疑相比前幾年明顯提速。
目前德克士的門(mén)店總數(shù)為2500家，據(jù)崔凱軍介紹，根據(jù)計(jì)劃，在新開(kāi)門(mén)店的同時(shí)還會(huì)對(duì)原有門(mén)店進(jìn)行調(diào)整，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)變化迅速，尤其是隨著城市基建的發(fā)展，商圈熱點(diǎn)也在發(fā)生轉(zhuǎn)移，傳統(tǒng)的市中心型商業(yè)逐漸被區(qū)域商圈取代，因此每年都有5%到10%的門(mén)店需要調(diào)整，但同時(shí)也帶來(lái)了很多新的機(jī)會(huì)，預(yù)計(jì)到2019年底將讓門(mén)店總數(shù)達(dá)到2800家。
而同樣加速開(kāi)店的還有兩大西式快餐巨頭麥當(dāng)勞和肯德基。
中信資本董事長(zhǎng)兼CEO、新麥當(dāng)勞中國(guó)董事會(huì)主席張懿宸透露，在中信集團(tuán)大量的地產(chǎn)資源的支持下，2018年麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地新開(kāi)門(mén)店423家，創(chuàng)下歷史上的開(kāi)店新高，并計(jì)劃到2022年年底，再開(kāi)設(shè)2000家門(mén)店，主要將針對(duì)3-4線市場(chǎng)。
記者了解到，2019年麥當(dāng)勞中國(guó)還將新開(kāi)超過(guò)400家門(mén)店，這一速度也比2017年之前每年約250家的店速度明顯提升。
與此同時(shí)，擁有肯德基、必勝客的百勝中國(guó)也不甘示弱，年報(bào)顯示，2018年百勝中國(guó)新開(kāi)門(mén)店819家，也是近年來(lái)的最高，尤其是肯德基品牌，2016年、2017年、2018年每年新增餐廳數(shù)分別為323、408、566家。百勝中國(guó)向第一財(cái)經(jīng)回應(yīng)表示，未來(lái)百勝中國(guó)會(huì)持續(xù)加速開(kāi)店計(jì)劃，特別是華東地區(qū)。
值得注意的是，洋快餐曾在中國(guó)經(jīng)歷了一段高速發(fā)展期，但在2013年之后，由于中式餐飲的興起和對(duì)健康飲食的關(guān)注，洋快餐行業(yè)增長(zhǎng)放緩而被認(rèn)為“風(fēng)光不再”。
在上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)金培華看來(lái)，此輪西式快餐突然提速有多方面的原因，一方面百勝中國(guó)和麥當(dāng)勞中國(guó)獨(dú)立發(fā)展后，獲得了融資也具備了加速投入中國(guó)市場(chǎng)的條件；另一方面，西式快餐經(jīng)過(guò)多年的本土化也帶動(dòng)了更多消費(fèi)人群。這兩年，家庭消費(fèi)、個(gè)體消費(fèi)持續(xù)增加，給具有便捷性、合家歡等特色的西式快餐提供了發(fā)展機(jī)遇。”
歐睿咨詢?cè)A(yù)測(cè)，到2019年，已經(jīng)飽和的中國(guó)快餐市場(chǎng)增速將進(jìn)一步放緩至4%左右，不到十年前增速的1/3。
而另一方面，“洋快餐”們也找到了迎合新一代消費(fèi)者的新武器。
中國(guó)品牌研究院研究員朱丹蓬認(rèn)為，本輪西式快餐的復(fù)蘇背后也是消費(fèi)者的迭代，年輕消費(fèi)者并不擅長(zhǎng)烹飪，也更接受西式快餐，所以行業(yè)依然有很大的市場(chǎng)空間。但相比于老一代消費(fèi)者，年輕的新生代消費(fèi)者喜好和消費(fèi)方式都大為不同。
記者了解到，在過(guò)去西式快餐門(mén)店往往采取標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)計(jì)，在當(dāng)時(shí)解決了發(fā)展快和消費(fèi)者信任的問(wèn)題，但如今消費(fèi)者已經(jīng)從簡(jiǎn)單的吃的需求轉(zhuǎn)向?qū)Νh(huán)境和舒適度，包括對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景的需求，就比如在點(diǎn)餐這個(gè)環(huán)節(jié)上，新一代消費(fèi)者更喜歡人機(jī)互動(dòng)而不是人人交流。
頂巧餐飲集團(tuán)執(zhí)行長(zhǎng)邵信謀告訴第一財(cái)經(jīng)記者，2013年~2014年之后，行業(yè)也在研究市場(chǎng)變化和互聯(lián)網(wǎng)化后的應(yīng)對(duì)措施，而數(shù)字化在其中扮演了重要的角色。
“在公司內(nèi)部有一個(gè)說(shuō)法叫無(wú)數(shù)據(jù)不決策�！鄙坌胖\表示，公司從2016年開(kāi)始推動(dòng)數(shù)字化，以往很多決策來(lái)源于經(jīng)驗(yàn)判斷，但目前從產(chǎn)品推出、到門(mén)店設(shè)立、數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)都是基于對(duì)門(mén)店、會(huì)員和外賣(mài)平臺(tái)等大數(shù)據(jù)的綜合分析，來(lái)做精準(zhǔn)的消費(fèi)洞察，從而抓住消費(fèi)者的需求。比如此前和網(wǎng)紅游戲IP魔獸、絕地求生，以及此次和NBA中國(guó)的戰(zhàn)略合作，也是希望以此抓住更多年輕的消費(fèi)者。
（來(lái)源：第一財(cái)經(jīng) 欒立 何天驕）
