1 、規(guī)模擴(kuò)大 現(xiàn)存店效益下降

到2018年11月底，日本前六大便利店門店總數(shù)56445個(gè)。前3位是7—11總數(shù)20700個(gè)，第二全家總數(shù)16660個(gè)，第三羅森14340個(gè)，其中包含了羅森NL的141個(gè)和羅森100的794個(gè)。

按照10萬人擁有數(shù)量分布，最密集的是北海道，56.3個(gè)，山梨縣排第二，為55.2個(gè)，東京排第三位，為53.6個(gè)。按照總體擁有數(shù)量看，東京7302個(gè)，大阪3954個(gè)，神奈川縣3753個(gè)，北海道3015個(gè)。

令人注意的是北海道，當(dāng)?shù)乩腺Y格seicom有1107個(gè)，7—11有1008個(gè)，在札幌市，seicom有331個(gè)，7—11有346個(gè)，競(jìng)爭(zhēng)局面一目了然。

北海道因?yàn)檗r(nóng)業(yè)資源豐富，成為大家搶占的高地，店鋪高度密集。不過，從2018年顧客服務(wù)滿意度調(diào)查情況看，北海道的便利店還是seicom最受歡迎。據(jù)7—11總部介紹，2019年將要進(jìn)入最偏遠(yuǎn)的沖繩縣開店。

2016年日本便利店業(yè)界就在討論，是不是飽和了，到底多少店鋪數(shù)算飽和啊，4萬5還是5萬？實(shí)際上2018年底很快接近6萬個(gè)店了。規(guī)模不斷擴(kuò)張，不能掩蓋現(xiàn)存店鋪盈利能力下降的問題。

2017年度數(shù)據(jù)表明，7-11銷售增長0.7%，5年來最低，客流量下降0.9%。羅森銷售下降0.1%，增體日銷售下降0.7%。臨近業(yè)態(tài)怕便利店擠占飯碗，便利店內(nèi)部也在思索這道題。

2、 咖啡以后 急需商品新賣點(diǎn)

日本便利店商品結(jié)構(gòu)趨同，類似飯團(tuán)、咖啡這樣的焦點(diǎn)新產(chǎn)品開發(fā)不足，已經(jīng)引起關(guān)注。

2011年因?yàn)榇蟮卣�，引發(fā)市場(chǎng)出現(xiàn)特殊狀況。2012年以后，受香煙自動(dòng)售賣系統(tǒng)帶客影響，非食品增長明顯，日配食品大類也連帶增長，當(dāng)香煙效應(yīng)下降以后，非食品銷售也下降�？咳张涫称反箢�、服務(wù)類增長，帶動(dòng)整體上升。其中，日配食品大類的上升，有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)充實(shí)和吧臺(tái)咖啡帶動(dòng)影響，特別是7—11率先打響

咖啡營銷戰(zhàn)以后，帶動(dòng)整個(gè)便利店相關(guān)品類業(yè)績(jī)提升。2014年服務(wù)類銷售業(yè)績(jī)?cè)鲩L率下降，總體還在上升狀態(tài)，這是要?dú)w功于功能多樣化和信息終端多元化的帶來的效果，功能集約化引發(fā)了以往盯著商品轉(zhuǎn)向引流集客為主的運(yùn)營轉(zhuǎn)型。

2015年的情況沒有很大變化，不過，信息終端和預(yù)付卡等的數(shù)據(jù)化業(yè)務(wù)相關(guān)服務(wù)產(chǎn)品業(yè)績(jī)進(jìn)一步增長。2016年以后的趨勢(shì)看，增長遲緩，雖然店鋪數(shù)量不斷增長，可是除了服務(wù)以外，現(xiàn)存店鋪的商品銷售業(yè)績(jī)實(shí)質(zhì)上是負(fù)的，店鋪本身的成長在踏步或后退。

今后的動(dòng)向更值得注意，也許，店鋪數(shù)量擴(kuò)大戰(zhàn)略真的接近天花板，或者說已經(jīng)飽和？咖啡以后，下一步依靠什么產(chǎn)品突出便利店特色，是大家都在關(guān)注的課題。

3 、加盟業(yè)主不好過 面臨3重壓力

日本旬報(bào)社（旬報(bào)社）在2018年12月1日出版一本書，叫《不要當(dāng)便利店業(yè)主》，在這本書中仔細(xì)分析了便利店加盟業(yè)主生存狀態(tài)，有媒體說比較悲觀，不過反映的問題還是值得注意。

保險(xiǎn)代理飯塚盛康分析7—11的資料，發(fā)現(xiàn)2012年7月1日～2013年6月30日，有43筆加盟業(yè)主喪葬撫恤費(fèi)，合計(jì)9億1100萬日元，是通常加班死亡率3倍。

簡(jiǎn)單歸結(jié)起來：太累、太操心，還不掙錢。他說，考慮珍惜生命和健康的話，就不要當(dāng)便利店業(yè)主。

壓力1：最近5年，包括便利店在內(nèi)，日本連鎖行業(yè)總部和加盟店之間，圍繞契約和資金糾紛的審判案件將近300件，增加較多，加盟業(yè)主有苦說不出。

比如，合同中說好的商品運(yùn)營業(yè)務(wù)并不那么規(guī)范。很多靠總部代理采購，一些企業(yè)的進(jìn)價(jià)比超市還高，注冊(cè)會(huì)計(jì)師根本守說，有的成本轉(zhuǎn)移給供應(yīng)商承擔(dān)，也許還有回扣。

2016年以來，seicom、全家、7—11、daily等便利店因?yàn)樽尮��?yīng)商承擔(dān)宣傳費(fèi)或不合理退貨等問題，被公正交易委員會(huì)警告，甚至處罰。

壓力2：加盟業(yè)主的法律身份不清晰。日本沒有法律規(guī)范便利店加盟制應(yīng)該怎樣，雖然說白領(lǐng)的業(yè)主和大企業(yè)主在法律上平等，但在總部面前還是打工者。

中野和子律師表示，目前法律環(huán)境下加盟業(yè)主身份確實(shí)不好辨識(shí)，不過重點(diǎn)應(yīng)該是要讓總部盡快改善與加盟業(yè)主的關(guān)系，尊重加盟業(yè)主權(quán)益。

壓力3：勞資雙方互相博弈。便利店打工者的就業(yè)待遇很低，為此日本政府規(guī)定最低工資線和增長比率，按此政策，2019年10月東京將超過1000日元。而便利店為了降低人工成本而雇傭外國勞務(wù)者已經(jīng)比較普遍。

有的便利店將自身社會(huì)功能定位為公共基礎(chǔ)項(xiàng)目，被法律界人士諷刺道，是用最低待遇支撐公共項(xiàng)目嗎？與此相關(guān)，店鋪接待壓力加大，必然造成服務(wù)質(zhì)量下降。

2018年12月20日，日本內(nèi)閣參與（類似參事）的飯島勲對(duì)媒體說，他去羅森便利店上廁所，店員大聲說“沒有”。他表示很生氣。他后來發(fā)現(xiàn)這個(gè)店有廁所，并分析認(rèn)為店員不告訴他的目的是為了省人工，因?yàn)榍鍜咭淮螏�所需�?4分鐘。如何處理加盟業(yè)主的合作關(guān)系，是一個(gè)長期的難題。

4 、維持款臺(tái)服務(wù)價(jià)值的同時(shí) 如何推進(jìn)數(shù)據(jù)化

2015年以后，便利店都在說積極面對(duì)數(shù)據(jù)化，但是，到2018年，總體對(duì)媒體的態(tài)度是到2019年逐步實(shí)施。數(shù)據(jù)化主要手段是指手機(jī)自助支付。

為什么便利店調(diào)子高、步子慢？有一張分析認(rèn)為，擺脫不了傳統(tǒng)客單價(jià)乘以客流量的業(yè)績(jī)目標(biāo)是主要觀念障礙，沒弄清楚新的網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)條件下，經(jīng)營生命價(jià)值高的活躍顧客的核心問題，而無法替換款臺(tái)接待營銷價(jià)值點(diǎn)功能，是難以接受自助服務(wù)的另一個(gè)重要原因。

以7-11為例，2015年11月，7-11在日本國內(nèi)最早提出全渠道產(chǎn)品omni7,不過由于內(nèi)部人事變化，這個(gè)項(xiàng)目尷尬了，有一段時(shí)間公司內(nèi)部沒人敢說全渠道這個(gè)事，直到鈴木敏文引咎辭職，他的親屬退出這項(xiàng)業(yè)務(wù)，7-11基本停留在數(shù)據(jù)化門前。

2016年5月引咎退職的鈴木敏文，也許是惦記這件事，對(duì)現(xiàn)任社長井阪隆一主要通過關(guān)閉虧損店鋪、改善收益結(jié)構(gòu)的做法不以為然，批評(píng)其數(shù)據(jù)化改革遲緩。不過他本人一直堅(jiān)持傳統(tǒng)的做法，這本身就有點(diǎn)矛盾。

2016年以來，在井阪隆一的指揮下，數(shù)據(jù)化逐漸啟動(dòng)，2018年成立大數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)，7-11希望借助分析客戶數(shù)據(jù)、供應(yīng)商數(shù)據(jù)、交通等公共機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)，建立三重?cái)?shù)據(jù)體系，提高業(yè)務(wù)效率，在店面，2019年夏天實(shí)現(xiàn)部分自助支付。旗下的ATM機(jī)也準(zhǔn)備展開刷臉業(yè)務(wù)。有媒體說，這是因?yàn)殁從倦x開公司以后，大家逐漸放開了手腳。暫且聽之。

羅森的數(shù)據(jù)化政策營銷聲音很大，依賴于松下公司合作開發(fā)自助支付和機(jī)器人服務(wù)，但是大面積推廣也確定在2019年以后，與全家的節(jié)奏基本一樣。相比較而言，羅森的觀念很值得思考，他們的基本態(tài)度是，如果數(shù)據(jù)化降低了服務(wù)質(zhì)量，那么寧可不用了。

顯然，他們珍惜便利店服務(wù)價(jià)值的態(tài)度有很大的代表性，但是，如果考慮到便利店自身的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)、實(shí)體店服務(wù)產(chǎn)品開發(fā)的局限性，則全方位的數(shù)據(jù)化產(chǎn)品研發(fā)、營銷就是不可回避的方向，這道題的答案已經(jīng)比較明朗。

5 、小心處理產(chǎn)品鮮度和自然 健康的價(jià)值要求

如果問你，便利店食品健康嗎？你怎么回答？

日本有一個(gè)調(diào)查，對(duì)100個(gè)35-50歲男性訪問調(diào)查，80%經(jīng)常吃便利店食品。在此其中，有70%考慮過對(duì)健康影響等營養(yǎng)問題。注意吃蔬菜的占40％，注意熱量過大的占34％，注意不重復(fù)吃的占30％，注意避免油膩的占23％。

管理營養(yǎng)士川村郁子認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)于便利店消費(fèi)的健康、營養(yǎng)的關(guān)注度越來越高，要是進(jìn)一步關(guān)注平衡就更好啦。

日本食品制作人.有機(jī)餐廳協(xié)會(huì)（JORA）理事南清貴先生，對(duì)便利店食品有專門分析，他主要關(guān)注便利店食品添加劑。

比如，關(guān)東煮的添加劑中，山梨酸等化學(xué)添加劑有抑制微生物作用，可以延長食品保鮮期。以前使用過氧化氫，因?yàn)槠渚哂袕?qiáng)力殺菌作用，但是過氧化氫具有致癌性，日本國內(nèi)現(xiàn)在已經(jīng)禁止使用，其它國家和地區(qū)呢，就不好說了。

另外一個(gè)是飯團(tuán)。日本便利店每天大約銷售1000萬個(gè)飯團(tuán)，年度銷售數(shù)量約10億個(gè)，銷售額4000億日元。有媒體說，飯團(tuán)改變了日本飲食。

那么，這些飯團(tuán)有沒有添加劑呢？有。比如保鮮劑、著色劑、pH調(diào)節(jié)劑，這些添加劑使用廣泛，不僅是關(guān)東煮、飯團(tuán)，還有面包、三明治、便當(dāng)、冷凍食品。其中，PH值調(diào)節(jié)劑是新型保鮮劑，通過調(diào)節(jié)食物酸堿度，可以長時(shí)間維持食品新鮮程度，但是食用了這種添加劑可以殺死腸道細(xì)菌，使總體菌群失衡，影響消化分解和免疫力。

免疫細(xì)胞大約有70%在腸道，打亂細(xì)菌群結(jié)構(gòu)以后，必然會(huì)影響免疫力。作為PH調(diào)節(jié)劑成份的磷酸鹽，會(huì)加快體內(nèi)的鋅的流失，缺鋅會(huì)引起很多問題。 怎樣避免使用有害的添加劑，還能夠保鮮，這是更多人關(guān)心的課題。

日本有專家建議，可以去街邊傳統(tǒng)飲食店就餐，因?yàn)樗麄儸F(xiàn)場(chǎng)加工，很少用添加劑，比便利店食品健康。

聯(lián)商網(wǎng)顧問團(tuán)主任周勇老師說，第一代垃圾食品是快餐可樂，第二代垃圾食品主要是指中食加工食品，從日本業(yè)內(nèi)人士的分析看，此言所指不虛也。

（作者系聯(lián)商高級(jí)顧問團(tuán)成員潘玉明，本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，禁止轉(zhuǎn)載！）