聯(lián)商網(wǎng)消息：繼蘇果超市旗下社區(qū)店、標(biāo)超店、便利店三業(yè)態(tài)完成新一輪升級(jí)迭代后，蘇果的大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)也完成了升級(jí)改造。1月20日，蘇果南京大廠美利廣場(chǎng)店開業(yè)，該店是蘇果首家升級(jí)版大賣場(chǎng)門店，定位為“社區(qū)生活中心”，通過(guò)強(qiáng)化餐飲、服務(wù)等功能，吸引年輕人回歸大賣場(chǎng)。

美利廣場(chǎng)店位于南京市露合區(qū)美利廣場(chǎng)負(fù)一層，建筑面積1.2萬(wàn)㎡，其中超市部分面積為5000多㎡，經(jīng)營(yíng)品類涵蓋食品、非食、糧油、洗化、嬰童、生鮮等1.5萬(wàn)個(gè)單品。據(jù)《店長(zhǎng)》現(xiàn)場(chǎng)探店發(fā)現(xiàn)，相較于蘇果以往的大賣場(chǎng)門店，美利廣場(chǎng)店從LOGO、環(huán)境、商品、服務(wù)等方面做了全新的改版。其中，商品升級(jí)、場(chǎng)景體驗(yàn)化以及生鮮餐飲化模式為其最大亮點(diǎn)。

據(jù)蘇果方面介紹，升級(jí)改造后的門店以消費(fèi)者為導(dǎo)向，基于不同的生活場(chǎng)景，將傳統(tǒng)的大賣場(chǎng)分割為十余個(gè)品類中心，分別設(shè)置了歡樂(lè)親子營(yíng)、潮流家電、家居生活館、舒適生活館、家庭清潔、美妍坊、酒飲世界、零食王國(guó)、全球匯翠、美味廚房、低溫食品館、生鮮市集、美食匯共計(jì)十三個(gè)品類中心，且均已專業(yè)店的形式出現(xiàn)。

歡樂(lè)親子營(yíng)

進(jìn)入蘇果美利廣場(chǎng)店，首先映入眼簾的就是歡樂(lè)親子營(yíng)與潮流家電品類館。歡樂(lè)親子營(yíng)由商品區(qū)和親子樂(lè)園兩部分構(gòu)成，整體以暖色調(diào)為主。館內(nèi)商品主要以0至12歲的母嬰產(chǎn)品為主，同時(shí)用顏色來(lái)劃分商品品類，更加精準(zhǔn)。

潮流家電

潮流家電通過(guò)和宏圖Brookstone聯(lián)營(yíng)的模式，售賣潮流家電尖貨。據(jù)《店長(zhǎng)》了解，館內(nèi)除了知名品牌中的破壁機(jī)、球釜電飯煲等升級(jí)產(chǎn)品，還通過(guò)brookstone售賣便攜多功能補(bǔ)水儀、貓耳機(jī)1S、Alpha1 pro機(jī)器人、按摩椅、創(chuàng)新手榴彈充電器等。

舒適體驗(yàn)館

舒適體驗(yàn)館整體風(fēng)格簡(jiǎn)約、素雅，產(chǎn)品顏色上主選素色調(diào)。整體布局上，舒適家居館根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)展現(xiàn)，同時(shí)借助燈光、道具、飾物的輔助，突出商品的質(zhì)感。除常規(guī)產(chǎn)品外，舒適體驗(yàn)館還引進(jìn)了植物羽絨被、生態(tài)乳膠枕等升級(jí)產(chǎn)品。此外，舒適體驗(yàn)館還植入服務(wù)功能，可根據(jù)顧客需求“定制”非標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的床品。

家庭清潔

主要售賣紙巾等日化用品。

家居生活體驗(yàn)館

家居生活體驗(yàn)館的商品組合考慮了顧客的消費(fèi)習(xí)慣，模擬顧客回家場(chǎng)景，將體驗(yàn)館設(shè)置為廚房場(chǎng)景、餐廳場(chǎng)景等，售賣此場(chǎng)景下消費(fèi)者能用到的商品商品。

美妍坊

美妍坊集中售賣個(gè)人洗護(hù)及護(hù)膚產(chǎn)品。該專區(qū)的一個(gè)特色就是集中了諸多一線護(hù)膚美妝品。在現(xiàn)場(chǎng)，《店長(zhǎng)》觀察到，各大主流國(guó)際品牌由內(nèi)向外依次按照“男士、護(hù)膚、彩妝、香水”四個(gè)類別進(jìn)行陳列，涵蓋蘭蔻、雅詩(shī)蘭黛、迪奧、菲洛嘉等品牌。

據(jù)品類負(fù)責(zé)人介紹，蘇果進(jìn)口商品的優(yōu)勢(shì)得益于華潤(rùn)的海外供應(yīng)鏈采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，與高端超市OLE共享部分供應(yīng)鏈，進(jìn)口商品有專業(yè)保障，而規(guī)模上采購(gòu)優(yōu)勢(shì)則Wie蘇果的價(jià)格和貨源優(yōu)勢(shì)提供了支撐。

酒飲世界

整體布局上，酒飲世界將國(guó)產(chǎn)白酒、紅酒、進(jìn)口紅酒、洋酒等產(chǎn)品集中陳列，同時(shí)關(guān)聯(lián)醒酒器、開瓶器、酒具等產(chǎn)品。其中，進(jìn)口紅酒主要為奔富、禾富、蒙特斯及拉菲傳說(shuō)，進(jìn)口烈酒主要為芝華士、百齡壇及絕對(duì)伏特加馮，同時(shí)配備恒溫柜陳列高端紅酒。此外，在酒飲世界入口的一側(cè)特設(shè)吧臺(tái)，為消費(fèi)者提供調(diào)配、試飲等服務(wù)。

零食王國(guó)

零食王國(guó)經(jīng)營(yíng)散稱、預(yù)包裝等2100個(gè)單品，主要為億滋等重點(diǎn)品牌旗下商品，散稱部分加大堅(jiān)果蜜餞、肉干肉脯、即食海產(chǎn)類比例。店內(nèi)特引進(jìn)網(wǎng)紅產(chǎn)品，如武士曲奇、小白心里軟散稱軟面包、沃隆堅(jiān)果、宏途山藥薯片、水軍鍋巴等；此外，還引進(jìn)了首家手工巧克力品牌“歌斐頌”。

同時(shí)，零食王國(guó)融入蘇果超市定制IP“多魚”，將“多魚”的形象穿插在貨架、背景墻等區(qū)域。通過(guò)IP植入，零食王國(guó)將溝通界面、新品引導(dǎo)等擬人化，讓顧客在不斷發(fā)現(xiàn)驚喜的過(guò)程中增加停留時(shí)間，完成購(gòu)買。后期，以“多魚”為主題的零食也將上架銷售。

全球薈萃

全球薈萃匯聚了當(dāng)前熱門的進(jìn)口商品及網(wǎng)紅產(chǎn)品。在品牌上，全球薈萃提升了歐美品牌比例，在個(gè)人護(hù)理、家庭清潔方面引入高性價(jià)比網(wǎng)紅產(chǎn)品，如SNP面膜；同時(shí)強(qiáng)化日韓品牌中的日配高端，如進(jìn)口奶酪、黃油、冰激凌。部分品類則采用了電子價(jià)簽。

為了在價(jià)格上不輸電商，目前蘇果60%~70%的進(jìn)口商品供應(yīng)商都是直接進(jìn)口商，而不是分級(jí)代理商，縮短供應(yīng)鏈，降低價(jià)格。

低溫食品館

美味廚房的對(duì)面是低溫食品館，低溫食品館主要售賣冷凍面點(diǎn)、冷凍蔬菜、冰品、冷凍水產(chǎn)等商品。從現(xiàn)場(chǎng)來(lái)看，四列與天花板齊高的冷藏柜一起陳列的景象也是十分壯觀的。

生鮮市集

對(duì)于整個(gè)蘇果美利廣場(chǎng)店來(lái)說(shuō)，生鮮市集區(qū)域是此次升級(jí)的最大亮點(diǎn)。該區(qū)域內(nèi)，生鮮產(chǎn)品整體提檔升級(jí)，增添高檔海鮮、精品牛羊肉、可溯源的有機(jī)蔬菜等。同時(shí)，為滿足年輕人的快捷生活方式，生鮮區(qū)提升預(yù)包裝凈菜、有機(jī)蔬菜的比例，減少重復(fù)SKU，進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。

升級(jí)轉(zhuǎn)型后，蘇果將海鮮區(qū)域稱之為“海森林”。海森林匯集鮮活海鮮品種60多種，如帝王蟹、澳龍等，現(xiàn)場(chǎng)陳列霸氣十足。除海鮮售賣外，海森林加工區(qū)域提供海鮮加工服務(wù)，聘請(qǐng)專業(yè)大廚現(xiàn)場(chǎng)制作。消費(fèi)者可以在現(xiàn)場(chǎng)選購(gòu)商品，掃碼下單，移動(dòng)支付，開放式透明廚房現(xiàn)場(chǎng)烹飪。

美食匯

除了以大量鮮活海產(chǎn)生鮮食品抓住消費(fèi)者，美利廣場(chǎng)店內(nèi)還開辟了150㎡的堂食區(qū)域，可容納40多人用餐。為了給顧客提供多元化的選擇，生鮮區(qū)還引入了啟味-站著吃的面、牛燉定律、美鮨、牛排肉鋪、網(wǎng)紅茶飲CITITEE、鮮鹵世家等輕餐飲品牌，顧客可品嘗到現(xiàn)場(chǎng)制作的海鮮面、湯包、牛排、日料等特色美味。

此外，門店外部招商面積擴(kuò)大至2000平米，引進(jìn)彤德萊火鍋、七只鵝鹵菜、四明眼鏡、都可奶茶、米德堡快餐、按摩椅、唱吧、健身房、藥房，增強(qiáng)餐飲、休閑、生活功能;對(duì)賣場(chǎng)業(yè)態(tài)進(jìn)行有效互補(bǔ)。

綜合來(lái)看，此次蘇果美利廣場(chǎng)店的轉(zhuǎn)型升級(jí)有三大重點(diǎn)：

一、生鮮餐飲化

在對(duì)2017年零售業(yè)的總結(jié)中，聯(lián)商高級(jí)顧問(wèn)團(tuán)主任周勇認(rèn)為，2017年的零售行業(yè)發(fā)生了很多變化，但總的來(lái)說(shuō)主要是四個(gè)字“鮮食”、“連接”。在鮮食方面，阿里系的盒馬鮮生、永輝的超級(jí)物種、步步高的鮮食演義等，每一次的新零售業(yè)態(tài)都與“鮮食”有關(guān)。由此可看，2018年，與吃有關(guān)的新零售業(yè)態(tài)將依舊向開闊地和縱深地挺進(jìn)。

此次蘇果美利廣場(chǎng)店的轉(zhuǎn)型升級(jí)，為消費(fèi)者構(gòu)建了“餐飲+社交”的場(chǎng)景，滿足了消費(fèi)者“方便省事、吃好喝好”的消費(fèi)需求，提升年輕家庭到店消費(fèi)的頻次。從蘇果此前開業(yè)的奧體店和美利廣場(chǎng)店來(lái)看，市場(chǎng)反響不錯(cuò)。另?yè)?jù)《店長(zhǎng)》了解，未來(lái)，“生鮮餐飲化”模式將會(huì)在蘇果其他門店進(jìn)行復(fù)制，其線上業(yè)務(wù)板塊也在規(guī)劃中。

二、品類專業(yè)化

隨著消費(fèi)升級(jí)，專業(yè)化是大賣場(chǎng)升級(jí)轉(zhuǎn)型的一個(gè)重要方向。從面積上來(lái)說(shuō)，蘇果升級(jí)后的大賣場(chǎng)門店不再求“大”，商品上開始走專業(yè)化道路。從打造的10個(gè)品類中心來(lái)看，每個(gè)品類中心都基本上實(shí)現(xiàn)了專業(yè)店的功能，從商品深度、商品組合、場(chǎng)景化、精致化等方面有了重大突破。例如，在商品上，美利廣場(chǎng)店對(duì)大家電、服飾做減法，對(duì)進(jìn)口、母嬰、日配做加法，強(qiáng)化休閑零食、紅酒、洗化、健康、調(diào)味、廚房用品等品類，整個(gè)門店升級(jí)商品多達(dá)3600個(gè)。再加上有效的品類組合，場(chǎng)景化陳列，使得商品力大幅提升，有效驅(qū)動(dòng)門店客單。

三、跨界融合

跨界不是一種新，而是一種趨勢(shì)。針對(duì)“社區(qū)生活中心”的定位，蘇果美利廣場(chǎng)店強(qiáng)化餐飲、休閑、服務(wù)、教育等功能，能深度鏈接社區(qū)居民的生活。在運(yùn)作方式上，蘇果圍繞賣場(chǎng)核心，對(duì)具有服務(wù)功能的業(yè)態(tài)進(jìn)行有效引進(jìn)，強(qiáng)化資源整合，也是實(shí)體零售轉(zhuǎn)型創(chuàng)新所需的重要的能力之一。

（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 鄭媛媛 本文來(lái)自《店長(zhǎng)》雜志2018年2月刊，未經(jīng)允許禁止轉(zhuǎn)載�。�