家樂(lè)福終于跟上節(jié)奏。在2018農(nóng)歷春節(jié)之前，家樂(lè)福分別在沈陽(yáng)和武漢的2個(gè)門(mén)店開(kāi)張了“餐飲+超市”業(yè)態(tài)，還取了兩個(gè)不同的名字——“漁夫廚房”和“極鮮工坊”，算是家樂(lè)福正式宣告了對(duì)門(mén)店進(jìn)行新零售式的改造。
至此，除了盒馬鮮生與超級(jí)物種外，在大潤(rùn)發(fā)、物美、天虹、中百超市等傳統(tǒng)零售商紛紛嘗試了“餐飲+零售”的業(yè)態(tài)之后，家樂(lè)福也進(jìn)入新零售之列。
“全國(guó)有一半以上的門(mén)店都在進(jìn)行生鮮區(qū)域的改造。未來(lái)每個(gè)大區(qū)都將有1-2家領(lǐng)航店推出這種生鮮新模式，目前沈陽(yáng)文化店是東北區(qū)的第一家�！奔覙�(lè)福中國(guó)副總裁、東北大區(qū)總經(jīng)理鄒國(guó)發(fā)向界面新聞透露了家樂(lè)福在新零售方面的布局。
家樂(lè)福沈陽(yáng)店的漁夫廚房
漁夫廚房部分堂食區(qū)域餐椅
沈陽(yáng)這家新開(kāi)張的新零售業(yè)態(tài)被命名為“漁夫廚房”，營(yíng)業(yè)面積約150平米，固定用餐區(qū)域約占20%。這家店擁有龍蝦、帝王蟹、三文魚(yú)等海鮮類(lèi)產(chǎn)品，單品數(shù)量接近100種，這和此前風(fēng)靡零售圈的盒馬鮮生、超級(jí)物種的做法類(lèi)似，不過(guò)家樂(lè)福這家漁夫廚房聚焦于海產(chǎn)品，面積也更小。
而“極鮮工坊”所在的武漢十升店略大一點(diǎn)，也僅有200平方米左右，同樣以海鮮類(lèi)產(chǎn)品為主，不論是就餐區(qū)域、現(xiàn)場(chǎng)炒制販?zhǔn)鄣钠奉?lèi)，都與800平方米的超級(jí)物種和數(shù)千平方米的盒馬鮮生無(wú)法相比。
沈陽(yáng)這家新開(kāi)張的新零售業(yè)態(tài)被命名為“漁夫廚房”
家樂(lè)福只選擇海鮮類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行小心嘗試，因?yàn)樗Ｍ柚涔⿷?yīng)鏈優(yōu)勢(shì)來(lái)試探消費(fèi)者對(duì)新零售的熱情程度。家樂(lè)福全球供應(yīng)鏈體系的采購(gòu)源頭遍及各大水產(chǎn)主產(chǎn)區(qū)，例如產(chǎn)自法國(guó)布列尼塔是生蠔、加拿大的波士頓龍蝦等，均被納入家樂(lè)福全球供應(yīng)鏈體系中，在產(chǎn)品品質(zhì)和鮮度上可以做到較高級(jí)別。
“漁夫廚房”和“極鮮工坊”還可以通過(guò)美團(tuán)和餓了么等外賣(mài)平臺(tái)為3公里周邊的消費(fèi)者提供配送服務(wù)。未來(lái)還有這些外賣(mài)、活鮮類(lèi)產(chǎn)品還會(huì)被增加至家樂(lè)福線(xiàn)上平臺(tái)銷(xiāo)售的可能。
家樂(lè)福方面稱(chēng)，武漢和沈陽(yáng)目前的銷(xiāo)售超出預(yù)期，武漢十升店的極鮮工坊的幾款爆品幾乎每天下午就會(huì)沽清。沈陽(yáng)的消費(fèi)者則對(duì)進(jìn)口高檔海鮮，如帝王蟹、波士頓龍蝦尤為喜愛(ài)。
這家公司下一步還會(huì)加大自有渠道采購(gòu)生鮮產(chǎn)品的力度，同時(shí)對(duì)生鮮區(qū)域的陳列進(jìn)行改造和優(yōu)化，引入餐飲品牌，增設(shè)堂食區(qū)域。今年上半年，家樂(lè)福上海會(huì)有一家全新打造生鮮概念和陳列設(shè)計(jì)的門(mén)店開(kāi)業(yè)。
有接近家樂(lè)福的人士對(duì)界面新聞透露，這是家樂(lè)福繼上海成山路店的第二家緊湊型大賣(mài)場(chǎng)，面積在5000-6000平方米之間，突出生鮮、餐飲業(yè)務(wù)。
（來(lái)源：界面新聞 記者趙曉娟）
