導(dǎo)語(yǔ)：2017年，新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新模式、新物種不斷涌現(xiàn)，零售行業(yè)呈現(xiàn)出多年未見(jiàn)的活躍氣氛，中國(guó)成為當(dāng)今世界最為沸騰的零售熱土。2018年，行業(yè)又會(huì)出現(xiàn)什么新變化呢？

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在2017年年初，由聯(lián)商網(wǎng)主辦的“2016聯(lián)商‘黃山巖松杯’中國(guó)商超卓越店長(zhǎng)”舉行，9位店長(zhǎng)過(guò)關(guān)斬將、脫穎而出。經(jīng)過(guò)一年的風(fēng)雨錘煉，9位卓越店長(zhǎng)對(duì)2017如何評(píng)價(jià)？對(duì)已經(jīng)到來(lái)的2018又有何見(jiàn)解？

★ 天虹曠文新【2016卓越店長(zhǎng)大賣(mài)場(chǎng)組冠軍】：人和物流是餐飲轉(zhuǎn)型的決勝關(guān)鍵點(diǎn)

對(duì)于2017年零售的變化，談到了自己關(guān)于新零售趨勢(shì)下超市餐飲轉(zhuǎn)型的幾點(diǎn)思考。

食品安全為基石亦為名片。十九大“健康中國(guó)”號(hào)召，各級(jí)食安監(jiān)管部門(mén)形成高壓態(tài)勢(shì);消費(fèi)者對(duì)于所食用的材料和制作過(guò)程的公開(kāi)透明要求更高，原始檔口式餐飲模式儼然不符合當(dāng)下需求，明廚亮灶成為主流。

此外各大賣(mài)場(chǎng)依托各種數(shù)字化手段讓線上線下合流，延伸餐飲商戶的物理空間;瞄準(zhǔn)金字塔占比最大的中產(chǎn)階級(jí)層面的消費(fèi)需求，中低收入人群的趨高消費(fèi)和中高收入人群的趨低消費(fèi)。而面積需求上更為理性和靈活，依托中央廚房或委托加工形式快速去除降低運(yùn)營(yíng)成本并確保操作產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。消費(fèi)也由單純賣(mài)商品轉(zhuǎn)變?yōu)閳?chǎng)景式消費(fèi)，追求消費(fèi)過(guò)程體驗(yàn)和互動(dòng)。

未來(lái)，人和物流是未來(lái)餐飲轉(zhuǎn)型和覆蓋的決勝關(guān)鍵點(diǎn)。

★超市發(fā)王愛(ài)平【2016卓越店長(zhǎng)大賣(mài)場(chǎng)組亞軍】：超市經(jīng)營(yíng)應(yīng)離消費(fèi)者生活越來(lái)越近

目前，中國(guó)的大賣(mài)場(chǎng)主要有三個(gè)方面的顯著特點(diǎn)：

1、多元化：新舊業(yè)態(tài)交替，綜超、各種專(zhuān)賣(mài)店、各種便利店等都以不同形式出現(xiàn)。

2、專(zhuān)業(yè)化：水果專(zhuān)業(yè)店，給人一種一夜盛開(kāi)遍地花的感覺(jué)。盡管這類(lèi)店面積不大，但是品種很多，價(jià)格合理，因此吸引了不少年輕人的購(gòu)買(mǎi)欲望。

3、跨界熱：主要表現(xiàn)為超市餐飲化，餐飲超市化。業(yè)界的盒馬鮮生、海物會(huì)、超級(jí)物種等等，都將餐飲植入超市的經(jīng)營(yíng)中，大有美味撲面而來(lái)，以壓倒性的誘惑，強(qiáng)硬打開(kāi)消費(fèi)者胃口的能力，讓消費(fèi)者進(jìn)店后，就有隨波逐流的感覺(jué)，不吃都不好意思。

未來(lái)，無(wú)論哪種業(yè)態(tài)，能夠滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的美好需求，都是未來(lái)發(fā)展方向。而超市經(jīng)營(yíng)應(yīng)離消費(fèi)者生活越來(lái)越近，經(jīng)營(yíng)方式也應(yīng)越來(lái)越適應(yīng)消費(fèi)者生活方式的改變，并不斷提升服務(wù)的價(jià)值。無(wú)論做哪種業(yè)態(tài)，都要圍繞消費(fèi)者的生活需求，而便利、安全是最起碼的需求。

★新華都林健【2016卓越店長(zhǎng)大賣(mài)場(chǎng)組季軍】：零售企業(yè)正打造自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力

2017年零售業(yè)熱鬧非凡，線上高歌猛進(jìn)，線下百家爭(zhēng)鳴。主要呈現(xiàn)四個(gè)顯著特點(diǎn)：

第一、在新零售的推動(dòng)下，新技術(shù)、新業(yè)態(tài)不斷的涌現(xiàn)出來(lái)，如盒馬鮮生、永輝超級(jí)物種、新華都海物會(huì)等。

第二、電商與實(shí)體零售從最初的對(duì)立競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)系，轉(zhuǎn)變?yōu)橄嗷ブС趾献�、資源互補(bǔ)。

第三、很多零售企業(yè)也真正做到了以顧客為核心，從體驗(yàn)加強(qiáng)，服務(wù)升級(jí)，技術(shù)升級(jí)方面來(lái)打造自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

第四、零售業(yè)也從傳統(tǒng)的人、貨、場(chǎng)的管理真正開(kāi)始向"大數(shù)據(jù)、供應(yīng)鏈、客戶體驗(yàn)"的重心轉(zhuǎn)移。

2017年大型零售業(yè)態(tài)平穩(wěn)發(fā)展，小而精致的社區(qū)便利店、會(huì)員店成為新寵，2018年將會(huì)呈現(xiàn)噴井式的發(fā)展。新科技帶動(dòng)了無(wú)人便利店的興起，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年將如雨后春筍，出現(xiàn)在我們的身邊。

當(dāng)下80、90后已經(jīng)成為消費(fèi)主力，隨時(shí)隨地的購(gòu)買(mǎi)需求將日益凸顯，未來(lái)零售企業(yè)必定想方設(shè)法做好如何連接和消費(fèi)者的最后一公里，來(lái)迎合當(dāng)下消費(fèi)需求。隨著新零售模式不斷的被接受和實(shí)踐，大數(shù)據(jù)、智能物流和移動(dòng)支付等方式在零售業(yè)中應(yīng)用，電商與店商將不再被明顯劃分，最終被融合。

★冠超市錢(qián)鳳麗【2016卓越店長(zhǎng)社區(qū)超市組冠軍】：商品+服務(wù)永遠(yuǎn)是根本

2017年，零售業(yè)關(guān)鍵詞是“新零售”，縱觀整個(gè)零售的格局，不能夠簡(jiǎn)單地認(rèn)為，一個(gè)舊的時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，一個(gè)新的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。

賣(mài)場(chǎng)這個(gè)與顧客直接接觸的第一“戰(zhàn)線”，是“商品+服務(wù)=顧客體驗(yàn)”的最直接地反饋，如何讓更多的顧客得到更好的體驗(yàn)，是目前門(mén)店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所面臨的如何“進(jìn)一步”成長(zhǎng)的話題。

隨著電商沖擊以及整體零售環(huán)境的變化，GuanPark以“變是唯一的不變”理念作出改變（參考數(shù)據(jù)取值：冠超市龍翔店），以共同行參考。

1、精選門(mén)店商品經(jīng)營(yíng)SKU數(shù)、擴(kuò)充品類(lèi)，突出主題陳列，提升“一站式”購(gòu)物體驗(yàn)，更好的滿足顧客需求，進(jìn)而提升客單價(jià)。

2、線上電商沖擊，分流客源，擴(kuò)大可與之抗衡的生鮮經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)，著重尋找商品生產(chǎn)源頭——基地直采、農(nóng)超對(duì)接，突出基地直采單品營(yíng)銷(xiāo)，做好價(jià)格口啤，增強(qiáng)“口啤效應(yīng)”的良好循環(huán)經(jīng)營(yíng)，提升顧客的忠實(shí)度。

3、跟上顧客生活快節(jié)奏步伐，提高現(xiàn)場(chǎng)加工、熟食類(lèi)占比，零售+餐飲經(jīng)營(yíng)模式已成為當(dāng)前“流行趨勢(shì)”。

4、2017年GuanPark加入了由中國(guó)零售新秀企業(yè)組成的螞蟻商業(yè)聯(lián)盟會(huì)，與工廠一線直接對(duì)接，開(kāi)發(fā)自有品牌，擴(kuò)大自有品牌銷(xiāo)售占比，減少商品的流通環(huán)節(jié)，提升商品價(jià)格形象，為顧客提供更多質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的商品。

5、分部類(lèi)建立合伙人制度，提高員工的“幸福感”，以愉悅的心情服務(wù)顧客，提升顧客入店消費(fèi)的親切感。

此外，不管是目前仍然立于不敗之地的“夫妻店”還是現(xiàn)如今熱門(mén)的“新零售”，歸根結(jié)底，無(wú)非就是怎么做商品?怎么服務(wù)顧客?怎么讓顧客得到更好的體驗(yàn)?建立更好的“你(企業(yè))舍、我（顧客）得”的良性“循環(huán)系統(tǒng)”，才能讓顧客與企業(yè)“一家親”，讓充滿變數(shù)的實(shí)體店萬(wàn)變不離其宗，回歸根本，會(huì)走的更遠(yuǎn)，更有魅力。

★ 山東貴誠(chéng)王洪【2016卓越店長(zhǎng)社區(qū)超市組亞軍】：2018進(jìn)一步碰撞、變革、融合

縱觀2017年零售業(yè)態(tài)，市場(chǎng)運(yùn)行仍然是艱難期、瓶頸期，是傳統(tǒng)業(yè)態(tài)改革轉(zhuǎn)型、突破期，是傳統(tǒng)業(yè)態(tài)聚變、新型業(yè)態(tài)興起期，究竟哪種業(yè)態(tài)發(fā)展更有生命力、持久力?還需要在2018年進(jìn)一步碰撞、變革、融合。而導(dǎo)致以上聚變、發(fā)展不穩(wěn)定的主要因素是因消費(fèi)者需求在發(fā)生快速變化，其消費(fèi)理念在不斷升級(jí)。

此外，2017年零售門(mén)店在經(jīng)營(yíng)中遇到的顧客投訴現(xiàn)象也越來(lái)越多，防損工作也越來(lái)越艱難，老齡人在店內(nèi)偷盜和團(tuán)伙偷盜案例增多。俗話說(shuō)，商家三分靠經(jīng)營(yíng)、七分靠管理，以上問(wèn)題的出現(xiàn)給商家提出了新的要求，提升門(mén)店內(nèi)在的運(yùn)營(yíng)質(zhì)量與管理是商家亟待解決的問(wèn)題。

★生鮮傳奇陳超【2016卓越店長(zhǎng)微超便利店組冠軍】：線上線下的拉鋸戰(zhàn)仍在持續(xù)

2017年即將過(guò)去，國(guó)內(nèi)零售業(yè)熱鬧非凡。外資的退避給予了本土零售更多的發(fā)展空間;從線上到線下，百家爭(zhēng)鳴，各顯神通。而合肥作為二線省會(huì)城市，零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)卻異常激烈，展現(xiàn)了以下幾個(gè)特點(diǎn)：

一、區(qū)位優(yōu)勢(shì)成雞肋。2017年，外資大賣(mài)場(chǎng)逐漸關(guān)店敗走，如沃爾瑪持續(xù)關(guān)店，4月12日連關(guān)勝利路店和馬鞍山路店兩家。截止目前，合肥地區(qū)沃爾瑪僅剩一家門(mén)店。12月初，家樂(lè)福潛山路店關(guān)店，外資勢(shì)力大減。

二、本地零售超市業(yè)態(tài)展店速度緩慢，生鮮專(zhuān)營(yíng)店開(kāi)店迅速。相較于外資大賣(mài)場(chǎng)的寒冬，生鮮專(zhuān)營(yíng)店卻獲得了較好的發(fā)展機(jī)遇。除了生鮮傳奇獲得了兩億A輪融資，大力展店，門(mén)店數(shù)量年前可達(dá)50家之外，合肥本地也雨后春筍般出現(xiàn)了眾多的生鮮專(zhuān)營(yíng)店。

三、零售需緊跟行業(yè)浪潮。無(wú)人便利店悄然出現(xiàn)，2017年年內(nèi)，合肥部分小區(qū)開(kāi)始出現(xiàn)了無(wú)人生鮮便利店，雖未大規(guī)模擴(kuò)展，但已可見(jiàn)試水之意。

合肥雖然距離北上廣深的零售戰(zhàn)場(chǎng)尚遠(yuǎn)，但是硝煙已然彌漫。如何爭(zhēng)搶來(lái)客是所有零售企業(yè)的生死命題。如何吸引來(lái)客，穩(wěn)固客群，已經(jīng)促使線上和線下相互拉鋸，你中有我、我中有你，零售企業(yè)的APP與線上之爭(zhēng)在合肥已然展開(kāi)。

★中百羅森丁紅沙【2016卓越店長(zhǎng)微超便利店亞軍】門(mén)店經(jīng)營(yíng)應(yīng)以顧客感受為先

做銷(xiāo)售就如打仗，而商品就是“子彈”。從目前的情況來(lái)看，零售行業(yè)開(kāi)始蛻變，經(jīng)營(yíng)水平和業(yè)務(wù)水平都有提高。

一、便利店前景依舊廣闊

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的購(gòu)買(mǎi)能力和對(duì)新事物的接受能力提升，年輕人占比是比較高的，便利店市場(chǎng)還未飽和。就數(shù)據(jù)來(lái)看，目前的市場(chǎng)還未達(dá)到消費(fèi)者下樓出門(mén)就有便利店的局面，未來(lái)的市場(chǎng)和前景依舊很廣泛。與此同時(shí)，隨著顧客對(duì)健康食品需求的不斷增大，便利店需要不斷轉(zhuǎn)型，增加更多品類(lèi)的鮮食產(chǎn)品。

二、門(mén)店應(yīng)以顧客感受為先

在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，顧客的感受很重要。實(shí)體店要不斷的對(duì)員工、商品、陳列、服務(wù)、現(xiàn)場(chǎng)等環(huán)境場(chǎng)景化進(jìn)行優(yōu)化，站在顧客的角度去思考，他們需要什么、他們想要什么。

與此同時(shí)，賣(mài)場(chǎng)絕對(duì)要干凈、整潔、商品豐富、服務(wù)溫馨，時(shí)刻場(chǎng)景化。一家亂七八槽的門(mén)店是無(wú)法激起顧客的購(gòu)買(mǎi)欲或食欲，顧客的感覺(jué)是不會(huì)表達(dá)出來(lái)的，清爽的店，會(huì)潛意識(shí)的讓他們的有再來(lái)的想法。所以，實(shí)體門(mén)店的運(yùn)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)要時(shí)刻以顧客的感受為先。

三、重視員工的工作效率

2018年，門(mén)店復(fù)制發(fā)展的速度越來(lái)越快，人員的重要性也越發(fā)凸顯。在未來(lái)的門(mén)店運(yùn)營(yíng)中，員工的工作應(yīng)該越“傻瓜式”越好，就像傻瓜照相機(jī)一樣，也如后面的無(wú)人駕駛車(chē)一樣，讓工作簡(jiǎn)單化、效率化，企業(yè)才能更好的發(fā)展。

★浙江華潤(rùn)VANGO陳文佳【卓越店長(zhǎng)微超便利店亞軍】：未來(lái)商家需做到三“化”

新零售再新還是零售，線上需要流量、線下需要客流。改變的是消費(fèi)方式、不變的是消費(fèi)人群；消費(fèi)者還是消費(fèi)者，只是場(chǎng)景變了，商品就不再是那個(gè)商品�！�

在這場(chǎng)零售革命當(dāng)中，命脈就是客流，得客流者得天下，商家需要就如何提高來(lái)客數(shù)、如何增加復(fù)購(gòu)率扎實(shí)基本功。2018年，商家需要做到三“化”，即門(mén)店場(chǎng)景化、工作效率化、銷(xiāo)售數(shù)據(jù)化。

1、門(mén)店場(chǎng)景化

門(mén)店需要根據(jù)活動(dòng)將廣宣展示、商品陳列、員工服務(wù)等場(chǎng)景按照消費(fèi)者的角度進(jìn)行量化，讓消費(fèi)者準(zhǔn)確了解商家訊息、快速找到活動(dòng)商品、瞬間感受親切服務(wù)。

2、工作效率化

將工作任務(wù)步驟化、邏輯清晰，讓員工的操作每步都行之有效、毫不浪費(fèi)，提高工作效率、減少工作中的動(dòng)作浪費(fèi)。

3、銷(xiāo)售數(shù)據(jù)化

按照線下+線上+物流的方式將會(huì)員信息、支付方式、銷(xiāo)售信息、庫(kù)存管理等數(shù)據(jù)全面打通，利用技術(shù)手段對(duì)商品的進(jìn)、售、存進(jìn)行優(yōu)化。與此同時(shí)，門(mén)店應(yīng)提高線上服務(wù)、加深線下體驗(yàn)、利用信息物流進(jìn)行融合。

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店長(zhǎng)強(qiáng)，則門(mén)店強(qiáng)！店長(zhǎng)作為門(mén)店的靈魂，作為企業(yè)的中堅(jiān)力量，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新求變，用智慧、毅力與汗水開(kāi)創(chuàng)門(mén)店佳績(jī)。

2017年聯(lián)商網(wǎng)大會(huì)期間，《聯(lián)商網(wǎng)》與上海尚益咨詢舉辦了第一屆中國(guó)商超卓越店長(zhǎng)評(píng)選，上百家企業(yè)的380多位店長(zhǎng)積極參與，經(jīng)過(guò)多輪較量，最終9位店長(zhǎng)問(wèn)鼎卓越店長(zhǎng)獎(jiǎng)，分別獲得三種業(yè)態(tài)的冠亞季軍，為行業(yè)樹(shù)立了新的標(biāo)桿和榜樣，并在各自的企業(yè)都發(fā)揮出了非常出色的帶動(dòng)作用，每一個(gè)追求卓越的企業(yè)都需要一批卓越的店長(zhǎng)來(lái)帶動(dòng)其他店長(zhǎng)，從而帶動(dòng)整個(gè)營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)，為企業(yè)的生存和發(fā)展做出特有的貢獻(xiàn)。

2018年聯(lián)商網(wǎng)大會(huì)將于4月12日和13日在美麗的杭州舉辦，我們將同步舉辦第二屆“黃山巖松”杯中國(guó)商超卓越店長(zhǎng)大賽，并將授予更高的獎(jiǎng)勵(lì)。

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