聯(lián)商網(wǎng)消息：餐飲行業(yè)近幾年更新?lián)Q代速度“驚人”，新品牌市場(chǎng)份額占比越來(lái)越大，老字號(hào)正在被市場(chǎng)邊緣化，導(dǎo)致業(yè)績(jī)損失慘重。

如今，這些老字號(hào)品牌已逐漸步入中年甚至老年，消費(fèi)客群在年輕化，而品牌在老齡化，他們的路在何方，該何去何從？

最年輕小叔：味千拉面

年齡：21歲

味千中國(guó)在2017年中報(bào)中顯示。上半年?duì)I業(yè)額同比下滑2.5%，凈利潤(rùn)同比大幅度下滑80.9%。旗下連鎖門店縮減到649家，13家味千拉面店在過(guò)去一年內(nèi)全部倒閉。

當(dāng)年的“骨湯門”事件為味千拉面蒙上了揮之不去的陰霾，2011年7月，味千拉面被曝出“純豬骨熬制的湯底”實(shí)為濃縮液勾兌而成，震驚全國(guó)的“骨湯門”事件正式揭開(kāi)序幕。對(duì)此味千拉面無(wú)計(jì)可施，任由事態(tài)惡性發(fā)展，導(dǎo)致其股價(jià)攔腰跌斷，一個(gè)月內(nèi)市值蒸發(fā)84億港元。

食品安全成為味千拉面的近幾年最為關(guān)注的問(wèn)題，這幾年負(fù)面不斷。先后爆出吃出玻璃渣、筷子檢出大腸菌群、煎餃里吃出蟲(chóng)子等一連串事件。對(duì)于企業(yè)危機(jī)，味千疲于應(yīng)對(duì)，早已步入中年階段。

而對(duì)于創(chuàng)新方面，面對(duì)肯德基、必勝客等“洋快餐”的創(chuàng)新速度，味千明顯緩慢了很多，菜單一年一換，新品數(shù)量卻少得可憐。但旗下十多個(gè)副牌，比如高端品牌和歌山、燒肉孫三郎，中端品牌喜多藏，大眾化品牌美廚匯等，分散著味千對(duì)于主品牌的注意力，無(wú)力創(chuàng)新。

在顧客體驗(yàn)方面似乎也不如人意，曾有顧客吐槽從點(diǎn)餐到上拉面用時(shí)7分鐘，速度太慢！店內(nèi)裝修環(huán)境與同類快餐相比顯得老城破舊，因?yàn)槭强觳偷年P(guān)系，但空間利用率很高高，餐桌擺放很擁擠，連收銀臺(tái)都藏了起來(lái)。

中年老大叔：永和豆?jié){

年齡：35歲

永和豆?jié){在進(jìn)入中國(guó)的20多年中，一直已中式平價(jià)快餐為主，受到普通大眾消費(fèi)者的歡迎，當(dāng)年更是擁有數(shù)百家門店，年?duì)I業(yè)額十幾個(gè)億的輝煌歷史。

就在永和輝煌的時(shí)候，似乎過(guò)于膨脹，選擇戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，然并卵……

永和品牌部門推出自己研發(fā)的豆?jié){粉，剛好又在注重健康抵制添加的風(fēng)口上，受到了消費(fèi)者抵制。而競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手永和大王則打出“320家餐廳保留磨坊，22年堅(jiān)持現(xiàn)磨豆?jié){”的健康概念。無(wú)疑動(dòng)搖了永和豆?jié){在消費(fèi)者心目中現(xiàn)磨豆?jié){第一品牌的位置，向永和大王轉(zhuǎn)變。

“點(diǎn)背到極致”的是永和豆?jié){又被國(guó)家質(zhì)監(jiān)局曝光涉嫌虛假宣傳，口碑再次受到重挫。

老年人：全聚德

年齡：153歲

全聚德最近因?yàn)闃I(yè)績(jī)下跌，導(dǎo)致股價(jià)下跌，成為餐飲市場(chǎng)中的眾矢之的。作為“烤鴨第一股”的上市企業(yè)前途未卜。

全聚德市值在一個(gè)月內(nèi)蒸發(fā)了10億，刷新歷史，也反映出資本市場(chǎng)對(duì)全聚德業(yè)績(jī)的擔(dān)憂，對(duì)它商業(yè)模式發(fā)展的不看好。

對(duì)于資本對(duì)全聚德的表現(xiàn)也是有來(lái)由的。這幾年，全國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，但全聚德業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)卻幾近停滯。從2014年到2016年，其營(yíng)業(yè)額分別為18.46億元、18.53億元、18.62億元。

據(jù)公開(kāi)資料顯示，由于水土不服，除北京外，全聚德絕大部分地區(qū)的店都在連年虧損。

菜品創(chuàng)新、店面升級(jí)方面投入低；價(jià)格偏高，降低了消費(fèi)者的到店頻次；遲遲無(wú)法突破北京之外其它地區(qū)的發(fā)展等諸多表現(xiàn)，都讓全聚德一再受到重創(chuàng)。

數(shù)據(jù)表明，餐飲市場(chǎng)80％以上消費(fèi)者都是80、90、00后。

對(duì)于老字號(hào)品牌來(lái)說(shuō)，曾經(jīng)的市場(chǎng)輝煌已經(jīng)過(guò)去，在瞬息萬(wàn)變的現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)光靠老資格是拉攏不了年輕客群的，雖然已中年，但還是需要保持一顆年輕的心。

（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 劉曉悅）