聯商網消息：據國家統(tǒng)計局最新數據顯示，2017年1-7月我國餐飲收入21750億元，同比增長11.2%。

近日，中國餐飲產業(yè)研究院、中國餐飲大數據研究中心發(fā)布了“2017中國小吃產業(yè)大數據研究報告”，對小吃產業(yè)發(fā)展趨勢和特點、小吃餐廳網點分布等小吃餐廳品牌進行了詳細分析。

小吃餐廳發(fā)展趨勢

數據顯示，2016年全國餐飲收入超過3.5萬億，與2013年以前的快速增長相比，近年來的餐飲增長趨于平穩(wěn)，而據中國烹飪協會預計2017年我國餐飲收入將達3.9萬億元，餐飲行業(yè)將進入穩(wěn)步發(fā)展階段。

從業(yè)態(tài)占比來看，2017年第二季度中式快餐占比最大，占比上升速度較快，而對于中式正餐、火鍋、面包甜點的占比都有所下降。

小吃作為中式快餐的重要組成部分，在中式快餐中占比33.2%。

在2016年國內小吃餐廳有73.2萬家，比2015年增長了33.3%。而2017年后，餐飲門店一路下滑，小吃餐廳數也比2016年下降了3.6%。

受餐飲行業(yè)整體環(huán)境影響，小吃產業(yè)門店數也稍有下降，但下降比例較小。小吃產業(yè)整體發(fā)展趨勢較好。

餐廳的網點分布情況

截至2016年底，全國小吃業(yè)態(tài)門店合計數量有73萬余個，占餐飲門店總量的12.1%。

從各省分布來看，廣東、江蘇、山東三個省份的小吃餐廳數量較多，均已超過5萬家，占全國小吃餐飲門店的24.4%。

截至2016年底，全國平均萬人小吃餐廳為5.3個，其中上海市的萬人小吃餐廳數量最高，為9個。

其次是浙江省，為8.9個，江蘇省排名第三，為7.5個，北京和陜西次之。青海省由于人口較少，因此人均數量較大。

小吃餐廳中的地方特色小吃占比最高，為74.5%，數量超過54萬家；其次，以米/面/豆類為主的小吃占比13.5%，共計99120個門店；以蔬菜類為主的小吃占比為5.7%。而以肉類為主的小吃占比較少，僅為1.8%。

地方特色小吃成為小吃產業(yè)的重點類型，在全國各地都有分布網點。

從占比來看，廣東、山東、江蘇是區(qū)域特色小吃排名最多的3個省，其次是河南和浙江。而對于西北和東北地區(qū)的網點分布相對較少。

作為國際大都市的上海較其它一線城市的小吃業(yè)態(tài)網點增長率較高；五個一線城市中，地方特色小吃均有下降，而米/面/豆類小吃均有上升。其中，深圳在地方特色小吃類型的下降幅度最大，而在米/面/豆類小吃的上升幅度較大。

知名小吃餐廳品牌現狀

從各類小吃門店數來看，在各類型餐廳TOP3小吃中，地方特色小吃TOP3品牌為黃燜雞米飯、沙縣小吃和河間驢肉火燒，這3個品牌占地方特色小吃門店占10.8%。而其他四類小吃TOP3品牌在該類門店總數的占比均超過20%。

在各類TOP3名小吃中，以蔬菜類為主的小吃和鹵味/熟食品類比較單一，以連鎖經營為主，并且形成了一定規(guī)模。

以米/面/豆類為主的小吃種類繁多，主要以單店發(fā)展為主，如北方水餃中有“喜家德水餃”、“大娘水餃”等知名品牌，蘭州拉面中有“東方宮”、“馬艾薩”“馬記”等知名品牌。

（來源：聯商網 劉曉悅）