聯(lián)商網(wǎng)消息：吃穿住行一直是大眾所關(guān)注的熱點(diǎn)話題，作為以美食大國著稱的“中國”，對(duì)吃方面是頗為講究，這也讓餐飲行業(yè)隨之蓬勃發(fā)展。

近年，隨著各個(gè)商業(yè)地產(chǎn)的迅速崛起，大部分商場內(nèi)餐飲占比達(dá)到30%以上，商場的差異化競爭使其在餐飲品牌的引入上呈現(xiàn)多維化發(fā)展，餐飲更加的細(xì)分化。

近日，辰智科技與口碑聯(lián)合發(fā)布了《2017年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》，對(duì)餐飲行業(yè)在2017年度整體發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢進(jìn)行了分析，對(duì)2017年度餐飲消費(fèi)場景的數(shù)據(jù)進(jìn)行了解讀，對(duì)2018年餐飲發(fā)展趨勢進(jìn)行了預(yù)測。

行業(yè)現(xiàn)狀

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2017年1-7月我國餐飲收入21750億元，同比增長11.2%。預(yù)計(jì)2017年我國餐飲收入將達(dá)3.9萬億元，餐飲行業(yè)進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展階段。而截至2016年全國餐飲收入超過3.5萬億。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，全國餐飲門店數(shù)達(dá)581萬個(gè)，比上年下降3.48%，其中，中式正餐、中式快餐、面包甜點(diǎn)占比均超過10%。

餐飲門店在商業(yè)中心的占比從2016年的31.6%下降到24.8%，截至2017年6月，我國省、市、縣（區(qū)）商業(yè)中心內(nèi)共計(jì)餐飲門店300198個(gè)，在商業(yè)中心中休閑餐已經(jīng)成為餐飲業(yè)態(tài)中三大業(yè)態(tài)之一。

火鍋市場獨(dú)占鰲頭

作為正在爆火的火鍋類，近年不斷的發(fā)展壯大，竟占到了餐飲行業(yè)銷售的22%，其中，四川和廣東的火鍋網(wǎng)點(diǎn)數(shù)分布較多，食材類火鍋在所有火鍋類別中占比最多，為54.6%，在這一類別中，魚火鍋占比最多；烹飪類火鍋中串串香占比最多；地域類火鍋中重慶火鍋占比最多。

國際美食緊隨其后

除了火鍋大家族外，隨著消費(fèi)者接受程度的增長，全國各類國際美食餐廳數(shù)量以27%的平均增長速度迅猛增長，由2004年的3萬家門店，增長至2016年的42萬家門店。從分布上看，二三線城市國際美食餐飲增長最為迅猛，而廣東省榮獲美食之城，網(wǎng)點(diǎn)最多。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國各類國際美食餐飲人均消費(fèi)額為41.2元，鐵板燒在國際美食中人均消費(fèi)最高，達(dá)77.1元，東南亞菜次之。

“吃貨”都是怎么選擇餐廳？

餐飲的多元化發(fā)展，滿足著不同食客的需求，從工作餐到晚餐，從男性到女性，都有著各自不同的餐廳選擇。

從就餐時(shí)段中發(fā)現(xiàn)，周末與工作日相比，食客普遍傾向于工作日就餐，且食客對(duì)于工作日晚餐輕餐與午餐輕餐的選擇傾向相對(duì)較高；食客更傾向于晚餐時(shí)間外出就餐，其次是午餐時(shí)間；餐飲類別方面，輕餐類就餐占比普遍高于正餐的占比。

就餐場合可以分為以下五類，其中“日常就餐”的占比最高，達(dá)到50.1%，其次是“同學(xué)朋友聚餐”，占比27.0%。

且男女比例相對(duì)均衡，人群年齡以25-34歲之間比例最高，其收入在3K-4K之間占比相對(duì)最多。中式正餐餐廳在食客的就餐場合占比中占48.2%，其次是中式快餐餐廳，占比為25.1%；其中，餐廳選擇因素中是關(guān)鍵原因，“菜品口味好”、“價(jià)格合理”、“交通便利”是食客選擇餐廳的主要三個(gè)因素。

餐飲行業(yè)更新?lián)Q代日漸顯著，消費(fèi)者的口味在變，商場的風(fēng)向在變，餐飲的趨勢或許是品牌創(chuàng)新的最好詮釋。

（來源：聯(lián)商網(wǎng) 劉曉悅）