聯(lián)商網(wǎng)消息：在過去的一周（10.30-11.5），絕味鴨脖因低俗廣告道歉；星巴克遭遇新興咖啡品牌阻擊，新財(cái)季業(yè)績(jī)未達(dá)預(yù)期；網(wǎng)紅店“趙小姐不等位”關(guān)店……
絕味鴨脖因低俗廣告道歉 餐飲業(yè)需回歸產(chǎn)品
人物只穿著一條紅色內(nèi)褲躺著，雙腳戴著鎖鏈，配文是“鮮·嫩·多汁，想要嗎”“抵不住的誘惑”“……香入骨，越啃越有味”等，整個(gè)畫面充滿了低俗的“性暗示”。
11月2日，絕味鴨脖公司因這條低俗廣告而向公眾道歉。在互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷觀念深入人心的當(dāng)下，各家企業(yè)在電商渠道上或多或少會(huì)借助互聯(lián)網(wǎng)思維做一些有創(chuàng)意的海報(bào)來促銷，然而，絕味鴨脖這次的海報(bào)充滿性暗示，被廣大網(wǎng)友批判低俗、消費(fèi)女性，甚至發(fā)起了一場(chǎng)大范圍抵制。
絕味鴨脖這些品牌，不可否認(rèn)，它們?cè)谧霎a(chǎn)品方面已經(jīng)獲得了一定的市場(chǎng)認(rèn)可度，但在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷層面，卻出現(xiàn)了濫用互聯(lián)網(wǎng)思維，甚至是只是為了互聯(lián)網(wǎng)炒作博大眾眼球，然而，殊不知，低俗的炒作雖然得到了大眾的關(guān)注，卻也丟掉了大眾的好感度，目前，用互聯(lián)網(wǎng)思維擊中的消費(fèi)者大多數(shù)是有一定學(xué)識(shí)和素質(zhì)較高的白領(lǐng)階層，尤以女性居多，低俗化，甚至消費(fèi)女性的營(yíng)銷最終只會(huì)帶來壞的口碑，丟掉了消費(fèi)者的忠誠(chéng)度。
星巴克遭遇新興咖啡品牌阻擊 新財(cái)季業(yè)績(jī)未達(dá)預(yù)期
上周四，連鎖咖啡品牌星巴克發(fā)布了新財(cái)季業(yè)績(jī)。財(cái)報(bào)數(shù)字顯示，2017年第四個(gè)財(cái)季（從2017年7月2日至10月1日），收入為56.98億美元，按年輕微倒退0.2%，并低于市場(chǎng)預(yù)期的58億美元，全球業(yè)務(wù)可比同店銷售增長(zhǎng)2%，低于市場(chǎng)預(yù)期的3.3%。
盡管星巴克CEO Kevin Johnson不愿承認(rèn)被各種咖啡品牌夾擊，這次財(cái)報(bào)會(huì)議中，CFO Scott Maw還是意識(shí)到了“競(jìng)爭(zhēng)壓力的上升”，并表示，“2018年我們將著重推動(dòng)盈利的增長(zhǎng)�！�
由于該財(cái)季未達(dá)市場(chǎng)預(yù)期，星巴克調(diào)低了全年?duì)I銷預(yù)期，從15%~20%降至12%。新財(cái)報(bào)發(fā)布后，星巴克股價(jià)在美股市場(chǎng)的盤后交易中下跌近6%。
近年來，我國(guó)火鍋的種類日趨多樣化，對(duì)餐飲物業(yè)的需求旺盛，加之火鍋對(duì)物業(yè)的油煙排污較其他類型餐廳簡(jiǎn)單，故大型購(gòu)物中心引入了越來越多的火鍋餐廳。據(jù)聯(lián)商網(wǎng)研究中心統(tǒng)計(jì)，今年新開業(yè)的知名連鎖集團(tuán)旗下60家代表性的大型購(gòu)物中心（商業(yè)面積8萬(wàn)平方米以上）平均引入了4家火鍋。
《聯(lián)商網(wǎng)》統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，雖然非核心區(qū)域的區(qū)域型購(gòu)物中心引入的火鍋餐廳數(shù)量日趨增多，但市中心高端購(gòu)物中心引入的火鍋較少，高端外資購(gòu)物中心例如上海太古匯和重慶IFS甚至不引入任何種類的火鍋，而北京國(guó)貿(mào)則引入更適合商務(wù)客主打海鮮的澳門火鍋和香港火鍋。此外，火鍋由于深受夜宵族的歡迎，營(yíng)業(yè)時(shí)段特性使得部分火鍋餐廳偏好選擇可營(yíng)業(yè)至深夜的街區(qū)型購(gòu)物中心或設(shè)有獨(dú)立電梯通道的購(gòu)物中心物業(yè)。
由于食材品類及就餐方式的創(chuàng)新，購(gòu)物中心的火鍋由最初的北方涮羊肉火鍋和四川麻辣火鍋，擴(kuò)展至臺(tái)閩系融合鍋、香港海鮮打邊爐、澳門豆撈、廣東豬肚雞鍋、海南椰子雞火鍋、日本壽喜鍋、韓國(guó)部隊(duì)鍋、南洋風(fēng)味火鍋如泰式冬陰功酸辣鍋、魚火鍋、牛蛙火鍋、大骨湯火鍋、云南菌菇鍋、簡(jiǎn)餐火鍋、回轉(zhuǎn)火鍋、火鍋?zhàn)灾�、麻辣燙等眾多種類的大家族。
“趙小姐不等位”的興衰，網(wǎng)紅店是購(gòu)物中心的真愛？
近期，上海一自媒體曝出，網(wǎng)紅餐廳“趙小姐不等位”已經(jīng)全部關(guān)門。記者在大眾點(diǎn)評(píng)檢索發(fā)現(xiàn)，原本經(jīng)營(yíng)著6家連鎖門店的“趙小姐不等位”，目前只能搜到日月光中心廣場(chǎng)店一個(gè)結(jié)果，且顯示“歇業(yè)關(guān)閉”。
商場(chǎng)在引入網(wǎng)紅店的同時(shí)，也會(huì)隨著品牌的興衰共同承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海去年新開百余家商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目，引入餐廳數(shù)千家；全市各類集中性商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目近500家，吸納了萬(wàn)余家餐廳。但上海餐廳總量卻由年初171318家下降至年底159784家（平均151人就有一家餐廳），全年關(guān)閉餐廳數(shù)高達(dá)11534家，增幅為-6.7％，日均關(guān)店32家，競(jìng)爭(zhēng)慘烈程度絲毫不亞于其他傳統(tǒng)零售。
商網(wǎng)百人薈成員陸彥認(rèn)為：網(wǎng)紅店之所以有“網(wǎng)紅”的稱謂，皆由網(wǎng)絡(luò)科技的傳播性有關(guān)，從營(yíng)銷層面而言，是營(yíng)銷里的傳播性發(fā)生了和傳統(tǒng)營(yíng)銷不同的裂變。但零售餐飲由其自身的規(guī)則，只側(cè)重營(yíng)銷的零售餐飲勢(shì)必是不能長(zhǎng)期的，如果創(chuàng)業(yè)操盤手不能有此意識(shí)，而是迷醉與一時(shí)的成績(jī)之中，衰勢(shì)很快會(huì)緊跟而來。創(chuàng)業(yè)操盤手自己必須清晰認(rèn)識(shí)餐飲連鎖的全盤經(jīng)營(yíng)以及企業(yè)所處的階段狀態(tài)，越是剛起步的餐飲，遭遇各種挑戰(zhàn)的威脅就越多。
網(wǎng)紅餐飲品牌“黃太吉”悄然開放加盟，推翻了此前“不做加盟”的豪言。
黃太吉相關(guān)負(fù)責(zé)人10月27日向新京報(bào)記者證實(shí)，目前黃太吉在全國(guó)約有200家加盟門店，其“中央工廠+訂餐平臺(tái)”目前已經(jīng)全部關(guān)閉，并完全轉(zhuǎn)向加盟制。而在此之前，黃太吉在4年間進(jìn)行3次轉(zhuǎn)型試水均失利。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，黃太吉此次轉(zhuǎn)做加盟源于其直營(yíng)門店盈利欠佳。而黃太吉近年來頻繁調(diào)整業(yè)務(wù)模式，在于其餐飲服務(wù)出現(xiàn)問題，導(dǎo)致客戶忠誠(chéng)度不高。而開放加盟后，一旦只重資金輕管理，則很容易出現(xiàn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一、食品安全等問題。
海底撈或步入中年危機(jī) 為何流程不能執(zhí)行到位？
企業(yè)如人，到了一定“年齡”階段，就會(huì)步入無可回避的“中年危機(jī)”。創(chuàng)立于1994年的海底撈，目前似乎正在面臨這個(gè)尷尬。
2017年8月突發(fā)的“老鼠門”事件以來，海底撈再次成為業(yè)界關(guān)注焦點(diǎn)。其事發(fā)后的“3小時(shí)危機(jī)公關(guān)”，不得不叫人驚訝、嘆服。公眾的態(tài)度呈現(xiàn)了兩邊倒。一邊是，贊賞海底撈的認(rèn)錯(cuò)態(tài)度，坦誠(chéng)、不裝;另一邊是，吐糟食品行業(yè)的安全問題，一點(diǎn)也不能原諒。
一個(gè)在餐飲行業(yè)、甚至在中國(guó)企業(yè)界都堪稱標(biāo)桿的企業(yè)，海底撈以叫人“學(xué)不會(huì)”之名，早已樹立了至高的品牌形象。但事實(shí)上，這很容易形成品牌大(或者強(qiáng))了以后，它說什么都是對(duì)的(或者好的)，甚至被曝出些負(fù)面也是可以原諒的。而對(duì)于企業(yè)，伴隨大規(guī)模開店和壯大實(shí)力之后，卻往往容易忽略最應(yīng)該堅(jiān)持的東西：就是扎實(shí)的管理。
食品衛(wèi)生對(duì)于小餐館，也許只是安全問題，但對(duì)于大品牌，則是致命的管理問題。
棒約翰美國(guó)業(yè)績(jī)不及預(yù)期 CEO說這都怪NFL
棒約翰第三季度業(yè)績(jī)低于分析師預(yù)期，它的創(chuàng)始人兼 CEO John Schnatter 認(rèn)為這得怪 NFL(美國(guó)職業(yè)橄欖球大聯(lián)盟)影響了它的生意。
棒約翰北美市場(chǎng)同店銷售增長(zhǎng)1%，低于分析師預(yù)期的 1.4%。雖然國(guó)際市場(chǎng)增加 5.3%，不過棒約翰仍然調(diào)低了年度盈利預(yù)期。棒約翰的分析師會(huì)議上提了 44 次 NFL(相比一年以前的橄欖球賽季提到 12 次)。從 2010 年起，棒約翰就成為了 NFL 的官方贊助商。
John Schnatter 認(rèn)為這是 NFL 球員抗議活動(dòng)惹的禍。大約從一年前，舊金山 49 人隊(duì)的四分衛(wèi) Colin Kaepernick 為表達(dá)對(duì)美國(guó)種族不平等，以及警察對(duì)待有色人種的不公，選擇在賽前國(guó)歌環(huán)節(jié)半跪進(jìn)行抗議。隨后越來越多的球員加入了他的陣營(yíng)，這引起了川普的注意，他發(fā)推特批評(píng)“你們不樂意看到 NFL 球隊(duì)老板對(duì)那些不尊重國(guó)旗的人說‘滾吧狗娘養(yǎng)的，你被開除了’嗎?”。這引起了更多 NFL 球員(和老板)的不滿。
“陽(yáng)澄湖”商標(biāo)之爭(zhēng)：電商巨頭進(jìn)場(chǎng)圍獵大閘蟹
9月21日，天貓生鮮開始預(yù)售大閘蟹，據(jù)介紹，大閘蟹預(yù)售活動(dòng)當(dāng)日，一分鐘賣出14萬(wàn)只，分別來自陽(yáng)澄湖、固城湖、洪澤湖、興化、黃河口、盤錦。
9月22日，京東生鮮與江蘇宿遷泗洪縣政府高調(diào)舉辦了洪澤湖泗洪大閘蟹開捕儀式，并在23日陽(yáng)澄湖大閘蟹開捕之際也公布了其在陽(yáng)澄湖區(qū)的布局。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬向第一財(cái)經(jīng)記者分析到，陽(yáng)澄湖大閘蟹在與其他具有地域性特色的產(chǎn)品不同的是，它缺少文化屬性的支撐。另外，從產(chǎn)業(yè)的角度，一個(gè)行業(yè)也不可能只有一個(gè)品牌。通常一個(gè)品類里面至少是需要三個(gè)領(lǐng)導(dǎo)品牌，才會(huì)是一個(gè)良性的競(jìng)爭(zhēng)，比如乳企里面的蒙牛、伊利和光明。這樣也才能滿足消費(fèi)者更多的需求。目前大閘蟹行業(yè)內(nèi)，單品類、多品牌的格局仍有許多工作需要做。
“觸”房改名、下沉市場(chǎng) “洋快餐”麥當(dāng)勞本土化快步走
在完成交割三個(gè)多月后，麥當(dāng)勞中國(guó)新公司的名字已于最近變更為“金拱門(中國(guó))有限公司”(以下簡(jiǎn)稱“金拱門”)。時(shí)代周報(bào)記者注意到，早在今年8月24日，麥當(dāng)勞中國(guó)的投資者名稱便已由“麥當(dāng)勞中國(guó)管理有限公司”變更為“金拱門中國(guó)管理有限公司”。
“只是改個(gè)名字而已，對(duì)消費(fèi)者來說完全沒有變化，而且并不涉及到中國(guó)市場(chǎng)戰(zhàn)略的轉(zhuǎn)變，我們目前的重點(diǎn)還是開店�！丙湲�(dāng)勞中國(guó)公共關(guān)系副總裁許穎婷如是告訴記者。
對(duì)于麥當(dāng)勞來說，在中國(guó)內(nèi)地及香港市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)全面特許經(jīng)營(yíng)的意義也許并不僅僅在于開店和菜單，麥當(dāng)勞中國(guó)可以因此深扎中國(guó)市場(chǎng)，并采取更適合中國(guó)內(nèi)地及香港市場(chǎng)的戰(zhàn)略。
近日，幾家上海的寫字樓出現(xiàn)了一款全自動(dòng)販賣面條的售貨機(jī)，顧客可以用手機(jī)支付的方式，在一分鐘之內(nèi)就能收獲一碗熱騰騰的面條。這款機(jī)器的食品加工模式，是將事先保存在-18℃的湯面盒快速解凍，并由注水口戳開湯面盒頂部，將開水灌入。整個(gè)過程完全沒有人的參與，全部都由機(jī)器完成。
這種新的零售模式也使用了最前沿的科技：為了分辨顧客是否拿走了商品，無人超市會(huì)運(yùn)用機(jī)器視覺，深度學(xué)習(xí)算法、卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò);為了讓顧客能夠快速消費(fèi)，無人超市會(huì)運(yùn)用傳感器融合技術(shù)、生物識(shí)別等。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，依靠科技節(jié)省了收銀員的人工成本后，無人超市的成本比普通超市的成本費(fèi)用下降了60%。而無人面館、無人貨架等，則是發(fā)揮占地面積小、投資門檻低、方便快捷的用戶體驗(yàn)等優(yōu)勢(shì)，吸引投資。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2017年中國(guó)無人貨架市場(chǎng)前景研究報(bào)告》顯示，到2017年9月為止，已經(jīng)有至少16家無人貨架獲得投資，最高的達(dá)到3.3億元，融資總額超過25億元。
（來源：聯(lián)商網(wǎng) 劉曉悅）
- 該帖于 2017/11/7 10:58:00 被修改過