海底撈拿著5千萬，強(qiáng)勢(shì)進(jìn)軍方便火鍋市場(chǎng)，瞬間讓各大餐飲人士的目光，聚焦到方便火鍋上。

這么大的動(dòng)作，是否就意味著餐飲行業(yè)所謂的“正餐”，正式進(jìn)入商超，開始零售化的轉(zhuǎn)型？

其實(shí)，除了方便火鍋之外，已經(jīng)有不少餐飲品牌開始零售化。很多餐廳的角落或者櫥窗上，會(huì)擺放著各種調(diào)料、食材、干貨……或者一些買了帶回家，就可以直接烹制的半成品。這些就是零售化，已經(jīng)在很多地方悄悄地出現(xiàn)。

且看各大餐飲品牌如何布局自己的零售化之路。

一、全套產(chǎn)業(yè)鏈

新型餐飲企業(yè)層出不窮，對(duì)傳統(tǒng)餐企造成很大的沖擊，改變是必須的，但如何改變成為各大傳統(tǒng)餐企最頭疼的問題。

解決這個(gè)問題，首先要知道餐飲行業(yè)的未來發(fā)展方向。未來的餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，本質(zhì)上是成本和效率的競(jìng)爭(zhēng)。因此，掌握了如何在不斷地降低成本的前提下加大效率，就能贏得市場(chǎng)。

建立自己的加工廠，并設(shè)立檢測(cè)中心，制造出自己獨(dú)特的產(chǎn)品。不但可以豐富產(chǎn)品線，還能為競(jìng)爭(zhēng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

這種通過打造品牌一整套的產(chǎn)業(yè)鏈，把銷售渠道擴(kuò)展到零售業(yè)，可以更好地穩(wěn)固自己身的市場(chǎng)地位。

二、電商

餐飲在線下能獲取大量流量，是一個(gè)很好的流量入口，如何把這些流量引導(dǎo)到線上，進(jìn)行用戶沉淀及二次轉(zhuǎn)化，對(duì)于餐飲零售化是很關(guān)鍵的一步。

開發(fā)出自己的零售產(chǎn)品，在自有商城和入駐天貓、京東等電商平臺(tái)進(jìn)行銷售，能有效把線下流量引導(dǎo)到線上，打通線上線下，從而更有效地利用流量。

火鍋調(diào)料本來也就只是一種配料，一個(gè)小小的角色，但當(dāng)做到極致時(shí)，就會(huì)發(fā)展出另一種不同的現(xiàn)象。呷哺呷哺的火鍋調(diào)料，已經(jīng)做到像海底撈的服務(wù)一樣，深深扎根于消費(fèi)者，成為一個(gè)記憶點(diǎn)。

之后的電商布局，入駐天貓，開設(shè)旗艦店，把火鍋調(diào)料包裝成零售產(chǎn)品進(jìn)行銷售。從而達(dá)到產(chǎn)銷一體的新式餐飲零售化。

三、餐飲+

響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新，一起搞“互聯(lián)網(wǎng)+”是近些年來最熱門的話題。在餐飲行業(yè)，也可以做出相類似的“餐飲+”。其中，又以“餐飲+便利店”這種模式最火。

你是否曾幾何時(shí)幻想過，可以在一家小小的便利店里，點(diǎn)上一份小吃，搭配上一杯香濃的咖啡，享受美妙的時(shí)光？

現(xiàn)在，已經(jīng)不需要再幻想了，“魏家便利”已經(jīng)吹響號(hào)角，開設(shè)了餐飲便利店。

根據(jù)餐飲資訊內(nèi)參了解，與傳統(tǒng)的便利店不同，魏家便利店把店內(nèi)超過一半的地方建造成用餐區(qū)，為的就是客人購買后有地方可以直接食用。除了一些平常的便利食品，還有涼皮、肉夾饃……特色美食。

“餐飲+便利店”模式，成為餐飲企業(yè)進(jìn)軍零售化的一種手段；反過來，也幫助餐企更好地引流，成為強(qiáng)大的吸金利器。

四、總結(jié)

餐飲零售化是一個(gè)大趨勢(shì)，更多的零售化產(chǎn)品會(huì)不斷出現(xiàn)。餐飲零售化是一個(gè)全新的市場(chǎng)，是一片廣闊的藍(lán)海。打破固有思維，研發(fā)新的模式，抓住機(jī)遇，乘這股東風(fēng)飛起。