▲“卓越店長”微超便利店組 亞軍 中百羅森永清城店 丁紅沙

在京東、阿里表示進(jìn)軍便利店業(yè)務(wù)后，便利店又站在了風(fēng)口上。

據(jù)《2017中國便利店發(fā)展報告》顯示，目前中國連鎖品牌便利店行業(yè)增速達(dá)13%，已接近10萬家，市場規(guī)模超過1300億元，開店數(shù)量及同店銷售雙雙增長�？梢哉f，便利店成為中國零售業(yè)中增長速度最快的業(yè)態(tài)之一。

不僅京東、阿里，王府井等紛紛涉足便利店業(yè)態(tài)，如何站穩(wěn)腳跟成為入局者的當(dāng)務(wù)之急。

謀局者當(dāng)先入局。2016年2月2日，湖北零售巨頭中百集團(tuán)與日本羅森株式會社簽約，擁有便利店羅森的品牌使用權(quán)。5月26日，武漢中百便利店首批門店開業(yè)。自此，中百羅森拉開跑馬圈地的序幕。

▲中百羅森武漢永清城店

作為武漢中百便利店公司旗下轉(zhuǎn)型的第六家羅森店，永清城店于2016年6月25日正式開業(yè)，定位“時尚、新穎、有趣”，開業(yè)當(dāng)天日銷售即突破七萬元。

目前，永清城店員工定編12人，經(jīng)營面積為141平方米。2016年，永清城店累計實現(xiàn)銷售收入814.24萬元，同比增幅為14.61%，全年門店日均客流量1537人/天，客單價19.9元/天。

專注鮮食品控

在便利店的商品結(jié)構(gòu)中，鮮食是其最為核心的部分。作為非標(biāo)品，鮮食的運營是最能體現(xiàn)便利店差異化的地方；其較高的毛利也成為提升便利店盈利能力的利器。

鮮食自產(chǎn)，并持續(xù)不斷的推陳出新，是中百羅森區(qū)別于其他便利店的最核心的競爭優(yōu)勢。

據(jù)永清城店店長丁紅沙介紹，“永清城店專注鮮食品控。鮮食到貨后，將在第一時間送進(jìn)后倉冷柜，縮短常溫環(huán)境滯留時間;同時，每日三次定時查看盒飯及甜點冷藏柜、倉內(nèi)四門冷凍柜的運行狀態(tài)，確保溫度上下浮動不超過5度。”

對于蒸包等鮮食類別，永清城店參考同時段歷史銷售量和廢棄量，確定進(jìn)機陳列量，于特殊時段，密集口推，早高峰期銷量接近200個。“在鮮食質(zhì)保方面，永清城店嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。例如，蒸包不得超過6小時，熬點不得超過6小時等，創(chuàng)造了鮮食廢棄率僅2.54%的成績，”丁紅沙表示。

據(jù)了解，中百羅森每個月會推出兩三百個新品，其中鮮食20余種，很多產(chǎn)品一經(jīng)推出就受到熱捧。

門店人、財、物管理

店鋪無論是大還是小，要做的日常工作都是相差無幾，常規(guī)工作、突發(fā)工作、特殊工作等等，數(shù)不勝數(shù)。

作為店長，不可能事無巨細(xì)一把抓，這樣時間精力不允許，最重要的是下屬得不到發(fā)展。丁紅沙認(rèn)為，“作為門店店長，必須統(tǒng)籌兼顧各個方面。一般來說，個人傾向于做好門店人、財、物的管理。”

在人員管理方面，店長要學(xué)會察言觀色，與員工多談心，了解員工的心理動態(tài)，用人之長，帶領(lǐng)員工愉快地工作。丁紅沙認(rèn)為，門店需要有“野心”的人，門店團(tuán)隊通過推行“責(zé)任分治”制度，以月為周期，鼓勵員工開展“高崗位”實習(xí)。

丁紅沙認(rèn)為，門店好的銷售業(yè)績，一定是店長個人較強的業(yè)務(wù)能力和員工齊心協(xié)力銷售的綜合結(jié)果。在這個過程中，店長出于職責(zé)要求，必不可少地要對員工的工作做出合理的安排和要求，要對員工下銷售計劃，要在現(xiàn)場監(jiān)控管理，要注重銷售反饋。

“沒有凝聚力的門店是不可能快速提升銷售，也不可能持續(xù)健康發(fā)展的”，丁紅沙表示。

在財務(wù)方面，店長應(yīng)該以預(yù)防為主，參與員工資金卡卷及銷售款的交接工作，起到監(jiān)督和核查的作用。

在商品管理方面，店長不僅要每天關(guān)注商品的庫存，動態(tài)補貨，還要每天檢查貴重物品的交接情況。丁紅沙表示，“門店管理的事情都很細(xì)小，卻很實際，便于我們厘清責(zé)任，防止員工‘踢皮球’，保證門店正常、有序地經(jīng)營�！�

與此同時，中百羅森永清城門店嚴(yán)格“QSC”運營標(biāo)準(zhǔn)，加強門店寒暄語的執(zhí)行力度。另外，永清城自發(fā)組織員工開展“寒暄語與微笑”培訓(xùn)。顧客光臨時，以“一人帶頭，他人呼應(yīng)”的方式，不僅表達(dá)了對顧客的尊重，也溫暖了人心。

截止2016年底，門店平均QSC(商品、服務(wù)、清潔)90.2分，高出中百羅森平均分73.2的23.22%。

▲ 2016聯(lián)商“黃山巖松杯”中國商超卓越店長獲獎?wù)吆嫌?/em>