在一些講究的西餐館，菜單里總有幾個(gè)標(biāo)注上 V 的品類，它們是不摻和肉的素食(vegetarian dishes)。

一個(gè)普遍被人們接受的觀點(diǎn)是——那些素食都是為素食者(Veggies)準(zhǔn)備的。

最近，英國快餐連鎖 Pret A Manger 就把這個(gè)扭轉(zhuǎn)思維定勢(shì)的過程做成了一次營銷——Not Just for Veggies，誰說這些只是為素食者準(zhǔn)備的。

活動(dòng)海報(bào)

實(shí)際上，這也是一個(gè) Pret A Manger 在分析了自己財(cái)報(bào)后作出的一次市場(chǎng)反應(yīng)。在剛剛公布的經(jīng)營狀況表中，Pret A Manger 的素食類食品相比去年增長(zhǎng)了 13.9% 的銷量，從而使得它全年的總收入達(dá)到了 6.7 億英鎊。

而這其中，門店內(nèi)最受歡迎，銷量最好的一個(gè)單品是全素的“ Beets, Squash and Feta Superbowl ”，每周大約能售出 1.7 萬份。這個(gè)套餐的另兩個(gè)選擇是搭配三文魚和雞肉的，但銷量總是沒有素食來的好。

Beets, Squash and Feta Superbowl

也因?yàn)檫@個(gè)顯著的素食傾向，Pret A Manger 在它的菜單上加上了不少蔬菜類、水果類單品，供消費(fèi)者選擇。

近 2 年，不論是 Pret A Manger 還是整個(gè)餐飲界都意識(shí)到了健康飲食的趨勢(shì)。這使得麥當(dāng)勞之類的快餐連鎖一蹶不振，慘淡的情況明明白白地反映到了財(cái)報(bào)上。

而它們對(duì)此的復(fù)興計(jì)劃，不論是在菜單上還是公司理念上，也都不外乎是不斷向消費(fèi)者表態(tài)，自己將更綠色、健康。

一直強(qiáng)調(diào)自己使用有機(jī)、綠色食材的 Pret A Manger 雖然是這一趨勢(shì)下的得益者，也同時(shí)想在這個(gè)戰(zhàn)局上繼續(xù)拉大自己的優(yōu)勢(shì)，于是它在另一個(gè)維度上提醒人們注重健康——鼓勵(lì)他們多吃素食。

而除了 Pret A Manger 各個(gè)社交平臺(tái)的宣傳，一家在倫敦 soho 區(qū)的快閃店也將作為營銷的一部分。里面供應(yīng)的全都是素食，歡迎任何人。

倫敦 soho 區(qū)的快閃店

2014 年，Pret A Manger 在上海 K11 商場(chǎng)開出了國內(nèi)首家門店。之后，這家英國的餐飲連鎖似乎是停滯了腳步，K11 店成了獨(dú)苗，倒是香港有了 16 家門店。

（來源：好奇心日?qǐng)?bào) 作者：馬寧憶）