敗局
而今，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)不再是什么稀奇事，有的人當(dāng)上CEO迎娶白富美，從此走上人生的巔峰。也有的人一敗涂地，從此一蹶不振，在江湖上銷(xiāo)聲匿跡。我們大約屬于后者。
開(kāi)餐廳這件事，其實(shí)純屬偶然。
2011年5月，我跟好友坐在寬窄巷子的一家酒館里，一邊吃著烤腸、喝著黑啤，一邊感嘆著“現(xiàn)世安穩(wěn)，歲月靜好”，于是乎心生眷戀。“要不咱們也開(kāi)一家?”我窩在沙發(fā)里漫不經(jīng)心地說(shuō)�！案�!”兩個(gè)人不謀而合。
2011年6月，“卡法西餐啤酒館”進(jìn)入籌備階段，歷時(shí)一個(gè)月，7月1日正式營(yíng)業(yè)。
關(guān)于預(yù)算：千萬(wàn)別忘了先算賬后砸錢(qián)！
因?yàn)檫@個(gè)餐廳是我倆拍腦袋拍出來(lái)的，所以并沒(méi)有一個(gè)很詳盡的商業(yè)計(jì)劃，這直接導(dǎo)致了后續(xù)的店鋪造價(jià)太高，回本周期過(guò)長(zhǎng)。
總投入資金主要分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是前期的店鋪造價(jià)，一類(lèi)是包括租金在內(nèi)的流動(dòng)資金。
由于缺乏對(duì)餐飲業(yè)的了解，我們基本都是走一步算一步，對(duì)日常經(jīng)營(yíng)這一塊兒，也沒(méi)有嚴(yán)格的成本控制，一開(kāi)始甚至都忘了預(yù)估營(yíng)業(yè)額。一大筆錢(qián)就這么扔進(jìn)去了，招商經(jīng)理估計(jì)實(shí)在是看不下去了，忍不住給我倆算了筆賬，我們當(dāng)即傻了眼。
一般來(lái)說(shuō)，餐廳在6個(gè)月實(shí)現(xiàn)當(dāng)月收支平衡就很不錯(cuò)了，以此推算，大約18～24個(gè)月能收回投資。相比之下，我們的投資回收期簡(jiǎn)直就長(zhǎng)到了令人發(fā)指的地步！先做后算還是先算后做，看起來(lái)差不多其實(shí)差很多。
關(guān)于選址：千萬(wàn)別忘看你的“鄰居”是誰(shuí)！
1、總面積大，層高低。
店鋪總面積有600平米，運(yùn)營(yíng)起來(lái)壓力不小。后期招商經(jīng)理曾建議我們同其他商戶(hù)合作，但由于前期店鋪的整體化布局，我們根本無(wú)法將其拆分。另外，店鋪的層高低于4米，看起來(lái)還是稍顯壓抑，影響客戶(hù)體驗(yàn)。
2、租金水平偏高。
卡法所處的“得意世界”，是重慶夜生活聚集地，88、蘇荷、MUSE、真愛(ài)CULB都在此扎堆兒，租金常年居高不下。
3、人流量不大。
店鋪位于得意世界的負(fù)一層，而其他大型酒吧、KTV都在一層，地下的人流量不到地上的40%。
4、周邊環(huán)境的不利影響。
卡法白天的主營(yíng)業(yè)務(wù)是商務(wù)餐，針對(duì)的客群是周邊寫(xiě)字樓的白領(lǐng)，而卡法對(duì)面就是“得意世界”自營(yíng)的“美食廣場(chǎng)”，經(jīng)常有人端著碗酸辣粉從對(duì)面出來(lái)，上卡法門(mén)口蹭座，趕也不是，不趕也不是�？ǚㄍ砩系闹鳡I(yíng)業(yè)務(wù)是德國(guó)黑啤，但旁邊就是經(jīng)營(yíng)十多年的真愛(ài)CULB，很多客人在那兒喝嗨了，上卡法鬧事兒。
關(guān)于裝修：千萬(wàn)別全聽(tīng)設(shè)計(jì)師的！
在設(shè)計(jì)師眼里，卡法是一個(gè)可以參加比賽的作品。當(dāng)我們回過(guò)頭來(lái)審視，卻發(fā)現(xiàn)前期在裝修上消耗了大量的資金，幾乎直接導(dǎo)致了后續(xù)的資金鏈斷裂，我們甚至沒(méi)有撐過(guò)半年。
其中最主要的問(wèn)題是店主跟設(shè)計(jì)師的目標(biāo)不一致。
表面上看來(lái)，不管是店主還是設(shè)計(jì)師都希望把店鋪裝修得嘆為觀(guān)止，但設(shè)計(jì)師追求的是情感的表達(dá)，他們會(huì)盡可能地說(shuō)服店主多投入，以此獲得更大的發(fā)揮空間。
如果店主不能很好的控制成本，就容易被設(shè)計(jì)師牽著鼻子走，最后才發(fā)現(xiàn)——這尼瑪真是個(gè)無(wú)底洞啊!
其實(shí)，無(wú)論是追求小清新，還是真文藝，或者是高逼格，都沒(méi)有錯(cuò)。但關(guān)鍵是如何尋找到一個(gè)多快好省的方案，如果當(dāng)初我們多做一些功課，多找朋友介紹幾個(gè)熟識(shí)的設(shè)計(jì)師，多跑幾家建材市場(chǎng)......或許，卡法會(huì)有個(gè)不一樣的結(jié)局。
正所謂“成也蕭何，敗也蕭何”，最后我們明白了一個(gè)道理：藝術(shù)是無(wú)價(jià)的。
關(guān)于團(tuán)隊(duì)：千萬(wàn)別找志不同道不合之人
創(chuàng)始人：2名，我和好友。我全面負(fù)責(zé)餐廳的大小事務(wù)，好友負(fù)責(zé)資金。
管理層：3名，社會(huì)招聘。1名廚師長(zhǎng)，自帶團(tuán)隊(duì)。1名吧臺(tái)長(zhǎng)。1名大堂經(jīng)理。
其他成員：3名，我們共同的朋友。一個(gè)會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)的負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)，一個(gè)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)的負(fù)責(zé)裝修，一個(gè)法學(xué)專(zhuān)業(yè)的負(fù)責(zé)各種合同。
團(tuán)隊(duì)構(gòu)成最大的問(wèn)題就是，兩個(gè)創(chuàng)始人都不懂餐飲。廚師長(zhǎng)又傾向于拿固定工資，績(jī)效考核形同虛設(shè)。
做過(guò)餐飲的人都知道，廚房這塊兒“水很深”，雖然我們嚴(yán)格把控了采購(gòu)環(huán)節(jié)，但是廚師長(zhǎng)一手組建了整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)，在管理過(guò)程中，我們一旦與其產(chǎn)生矛盾，為了維持餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，很多時(shí)候也只能選擇退讓。
隔行如隔山大概就是這個(gè)道理，很多事情并不能想當(dāng)然地去做！
為什么現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)初創(chuàng)公司都有期權(quán)計(jì)劃？因?yàn)樗麄兠靼滓粋�(gè)道理，那就是核心成員必須要有同生死、共進(jìn)退的決心，這家企業(yè)才能在殘酷的戰(zhàn)場(chǎng)上披荊斬棘。
完善的股權(quán)激勵(lì)方案是非常必要的一項(xiàng)核心制度安排，它能讓員工積極主動(dòng)地參與決策和承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，從而更盡心盡力地工作。可惜當(dāng)時(shí)太年輕，什么都不懂。
關(guān)于運(yùn)營(yíng)：千萬(wàn)別懶，要主動(dòng)出擊！
1、會(huì)員體系。
如今看來(lái)當(dāng)初對(duì)會(huì)員的定位完全是人傻錢(qián)多，并沒(méi)有深入調(diào)研高端客戶(hù)的需求，也沒(méi)有建立用戶(hù)反饋機(jī)制。我們同客戶(hù)之間長(zhǎng)期處于“失聯(lián)”的狀態(tài)。
2、主題活動(dòng)。
看別人過(guò)節(jié)搞活動(dòng)，我們也搞，沒(méi)什么創(chuàng)意，內(nèi)容大同小異。缺少線(xiàn)上宣傳渠道，主要以發(fā)傳單、張貼海報(bào)等方式對(duì)外公布�；顒�(dòng)搞完了，也不做數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析。
3、品牌推廣。
當(dāng)時(shí)的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站還很火，我們同大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)網(wǎng)等都有合作，但只是被動(dòng)接受所有的條款，并沒(méi)有主動(dòng)提出一些合作方案，甚至都不知道還有搜索靠前、置頂推薦的功能。
值得一提的是，當(dāng)時(shí)我們策劃了一個(gè)叫做“放飛夢(mèng)想”的活動(dòng)，其實(shí)就是放飛兩千只蝴蝶，希望想以“在校大學(xué)生投資巨額開(kāi)餐廳”等噱頭來(lái)吸引媒體的關(guān)注。
我們以新聞爆料的方式聯(lián)系了多家媒體，悲催的是，結(jié)果只有一個(gè)記者到場(chǎng)。事后也有多家網(wǎng)站相繼轉(zhuǎn)載，可并沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的病毒式擴(kuò)散效果。哎，圖樣圖森破。
卡法的結(jié)局
2011年12月，卡法關(guān)門(mén)大吉。
我清楚地記得解除租約時(shí)的場(chǎng)景。老板的兒子要求按合同沒(méi)收押金，老板意味深長(zhǎng)地嘆了口氣，說(shuō)：“做人不能太絕，凡事留有余地！”這句話(huà)讓我感動(dòng)至今。
大學(xué)畢業(yè)后，我跟好友都沒(méi)再動(dòng)過(guò)創(chuàng)業(yè)的念頭，她乖乖在銀行做法務(wù)，我一直在互聯(lián)網(wǎng)公司做運(yùn)營(yíng)。若不是機(jī)緣巧合結(jié)識(shí)內(nèi)參，都快忘了，自己也曾年少輕狂過(guò)！
（來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 作者：安雪）
