筷好味近日宣布獲得了知名投資人李豐發(fā)起的峰瑞資本的巨額投資。成立半年，公司估值已經(jīng)超過13億。這筆融資將用于進一步升級筷好味技術(shù)服務(wù)平臺，大力擴張市場用戶規(guī)模，布局未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2015年金百萬旗下筷好味一經(jīng)推出，其估值便超過了已經(jīng)經(jīng)營長達二十多年且非常成功的母公司。
在互聯(lián)網(wǎng)時代，變革傳統(tǒng)餐飲商業(yè)模式的重任落在了餐飲O2O肩上。金百萬是第一個提出“準成品”概念的餐飲企業(yè)，旗下的筷好味則是將通這些準成品重構(gòu)餐飲商業(yè)價值鏈，改變消費者的生活方式。餐飲O2O之道第二十八期沙龍，讓我們跟隨金百萬集團旗下筷好味品牌負責人裴成輝一起解析這種最新的商業(yè)模式如何創(chuàng)造商業(yè)神話。
資深餐飲人的價值觀：傳統(tǒng)中餐不賺錢
人們對傳統(tǒng)中餐的認知是店要大，以前七大姑、八大姨到一家很大的飯店去吃飯時最有面子的，一湊兩三桌， 一桌至少十個人。隨著人口的變化，一家就只有一兩個孩子，外出就餐四個人就坐滿了。受這種大形勢變化的影響，傳統(tǒng)中餐肯定會越來越不掙錢。租個那么大的店面、需要那么多人工在店里守著卻沒有太高的經(jīng)濟效益，受這種認知束縛的很多傳統(tǒng)中餐企業(yè)都已經(jīng)消亡了。以前金百萬嘗試過送外賣，送外賣最大的問題是中餐有一個概念，炒出來超過二十分鐘就只能歸為剩菜。從餐廳送到用戶手里，大家會發(fā)現(xiàn)菜形、菜色都變了，等于花同樣的價格吃了一頓剩飯剩菜。這也就是為什么說，外賣是一款將就型產(chǎn)品。
筷好味這種模式是金百萬創(chuàng)始人鄧超一直以來的想法，做了二十多年烤鴨家常菜，毛利率越做越低。他認為中餐的盈利時間是中午、晚上各兩小時，其他時段大部分的坪效是浪費。首先，是時間上有限制，每天都是中午和晚上兩個小時，其他時間都是閑置的。筷好味試圖沖破時間的限制，其次，是空間上有限制，坪效很低，經(jīng)常坐不滿，排隊的時候用戶體驗又不好。如何突破空間限制?是讓店面變小還是用方法拉動消費者進店或者讓消費者在家就能享受美食，總之，只有突破空間限制，餐飲企業(yè)才能變成一個價值百億的大品牌，否則只能掙點辛苦的洗碟子刷碗錢。
餐飲企業(yè)要做連鎖加盟，產(chǎn)品必須標準化，這一直都是中餐無法逾越的。金百萬做了二十多年烤鴨家常菜，最多的時候在全國開了96家加盟店在這些年的發(fā)展中金百萬一直都在努力實現(xiàn)標準化和開發(fā)準成品 ，就是為了解決加盟商的痛點。2006年金百萬去加盟化，把加盟店回購的時候，他們的標準化和準成品已經(jīng)做得非常好了。也就是因為這樣的基礎(chǔ)，讓金百萬做筷好味實現(xiàn)產(chǎn)品標準化打了很好的基礎(chǔ)�？旰梦豆⿷潭ㄆ谂渌驮牧嫌芍醒霃N房生產(chǎn)，按照編訂的程序清洗、炒制。中央廚房其實就是工廠化運作。通過雙廚房系統(tǒng)，第二道工序都是在店里完成，這就保證了送到消費者手里的都是熱騰騰的新鮮美食�？吹竭@里，我們就會明白，其實真正能做好餐飲O2O的就是這些資深餐飲人。
金百萬創(chuàng)始團隊做了二十多年的大眾家常菜，對消費者的口味積累了很多的經(jīng)驗和數(shù)據(jù)。老百姓喜歡吃什么、不喜歡吃什么、油的分量是多少、鹽的分量是多少都非常熟悉，開發(fā)出來的準成品在消費者中的接受度也高。這一點很重要，因為這樣相當于掌握了華北地區(qū)消費者五味的基礎(chǔ)，這樣的準成品的市場接受度也會強于其他專門做外賣的企業(yè)。這就是傳統(tǒng)餐飲人的優(yōu)勢。他們是一個優(yōu)秀的產(chǎn)品經(jīng)理，也只有他們才有這樣的基礎(chǔ)。這也就是筷好味最大的優(yōu)勢，商業(yè)模式優(yōu)勢加上他們對于消費者的洞察這兩大優(yōu)勢，保證了他們能給消費者創(chuàng)造出價值。
筷好味亮點紛呈：創(chuàng)新餐飲O2O新空間
筷好味是金百萬旗下從2011開始醞釀的一個項目，他們也走過了一個比較長的探索之路。筷好味是什么商業(yè)模式呢?就是通過中央廚房把菜品做成半成品甚至準成品，原來是配送給各家門店，現(xiàn)在則依托金百萬三十多家門店把它做成準成品直接賣給消費者。因為金百萬的很多門店都是社區(qū)店，所以切入點依然是在門店，且在消費者中的接受度非常高。
他們認為筷好味的準成品會改變傳統(tǒng)的做菜方式，也會改變傳統(tǒng)生活方式和和餐飲商業(yè)模式 。
第一，改變傳統(tǒng)生活方式，讓人們從做飯中徹底解放出來。
以前消費者要自己在家做飯，肯定需要去菜市場買菜、選菜，買回來還需要洗、切、炒……從買菜到把菜做出來，整個過程起碼需要兩個小時才能吃到一頓稱心可口的飯。筷好味努力突破這個過程，如何把人從做飯中解放出來，是他們一直在思考的。通過與凈菜的對比會發(fā)現(xiàn)，去超市買凈菜價格貴，而且只是節(jié)約的是撿菜環(huán)節(jié)。這個節(jié)約的環(huán)節(jié)付出的代價很大，凈菜是市價的一倍。凈菜在中國一直沒有暢銷起來的原因也是這個，如何把清洗、切配、烹飪這些過程都省下來去創(chuàng)造價值，需要考慮消費者價值鏈去創(chuàng)造核心價值�？旰梦冬F(xiàn)在有幾十道菜品，現(xiàn)在還在不斷豐富。這是一種生活方式的改變，人們會發(fā)現(xiàn)用這樣的方式做飯四菜一湯可能只需十分鐘。一家人就夠吃了，生活品質(zhì)會非常好而且又節(jié)約時間。如果要自己做四菜一湯，沒有兩個小時很難完成。筷好味是生活方式的革命者，它給人們創(chuàng)造了巨大的時間價值，讓人們的生活更輕松、更愉悅。
第二，這種商業(yè)模式的核心是智能硬件+產(chǎn)品+服務(wù)，讓消費者實現(xiàn)一鍵享美味。
現(xiàn)在的懶人經(jīng)濟，消費者希望能按一下按鈕菜就能好�；谶@樣的準客戶需求調(diào)研發(fā)現(xiàn)，
筷好味聯(lián)合智能炒鍋商家一起開發(fā)做智能設(shè)備+準成品硬件�？旰梦锻ㄟ^把準成品如農(nóng)家小炒肉的辣椒、肉準備好，調(diào)料做成調(diào)料包，消費者到家以后，全智能炒鍋翻炒幾下就可以吃 。以前沒有智能炒鍋這個概念，第一代的準成品只是拿回家自己炒，會發(fā)現(xiàn)很多消費者不知道炒制順序、不知道怎么放調(diào)料�，F(xiàn)在，農(nóng)家小炒肉已經(jīng)滑完油了，回家只需要翻炒一下就可以吃，而且滑油還有利于保存。裴成輝說，他自己在家做農(nóng)家小炒肉的味道都沒有這個好，因為醬料包都已經(jīng)是按照科學配比配好的，自己做的時候比例不會這么均衡。這款智能鍋的研發(fā)花了多少錢我們可以想象。把鍋買回去了，就會經(jīng)常去買已經(jīng)配好、炒好的菜，其本質(zhì)就是賣準成品的菜。因為調(diào)料都是配好的，所以做飯時幾分鐘就能把菜做好，又能帶給他們非常強的參與感。金百萬推出筷好味這種商業(yè)模式的市場潛能大家都能看得到。
第三，他們會與全國各地的各類餐廳簽約，讓他們?nèi)腭v筷好味。
消費者只需一鍵，就可以享受到知名餐飲品牌的產(chǎn)品和服務(wù)，甚至有可能在線讓知名餐廳廚師上門服務(wù)。未來筷好味會發(fā)展成一個虛擬餐廳平臺，這就是他真正有價值的地方，也是投資人最看好的原因。前期筷好味發(fā)展速度沒有那么快。因為一直在反復試錯和調(diào)整產(chǎn)品、價格、商業(yè)模式�？旰梦稌谙乱粋�季度開一個產(chǎn)品發(fā)布會，并和北京地區(qū)150家餐飲合作伙伴戰(zhàn)略簽約。北京地區(qū)試點成功以后，將在全國范圍內(nèi)進行推廣，今年的合作目標是500家商戶。金百萬有這么多的門店做依托，所以其整個運營效率會很高且項目推行成本也會比較低。其實我們都知道這背后的深層原因，是因為金百萬早就明白自己要轉(zhuǎn)型了，所以一直在探索和嘗試轉(zhuǎn)型方式。
（來源：億歐網(wǎng) 作者：劉碩）
