傳統(tǒng)的餐飲渠道經(jīng)營模式，都是對核心餐飲店進行地毯式或選點式拜訪。在中國市場，家樂是最早做廚師推廣會的企業(yè)之一，一場廚師推廣會活動的標(biāo)準(zhǔn)花費是3-5萬，而家樂的競爭對手一家民營企業(yè)，則把廚師推廣會一場的費用提高到17萬元場，過去，廚師推廣會只需要送一點小禮品，大家都很高興了，現(xiàn)在沒有200元以上的禮品或者特別重要級別的廚師到場，重要酒店的廚師根本不到場。而作為制造企業(yè)來講，花5-10萬元辦一場廚師推廣會，根本見不到效果，費用花下去，效果沒有，廚師推廣會的路子越走窄。
我們分析了聯(lián)合利華家樂、雀巢、李錦記等企業(yè)在餐飲渠道的推廣餐料的推廣手法，以及渠道操作指南，我們發(fā)現(xiàn)，這些企業(yè)投入的費用都相當(dāng)之大，這些方式比較適合資金實力雄厚的企業(yè)操作，這些企業(yè)在餐飲終端的推廣上面，往往重金投入，對于其它調(diào)味品企業(yè)來看，往往不敢這么操作，有幾個膽大跟進的，往往也是以大放血收場。餐飲渠道難道就沒有更經(jīng)濟有效的推廣手法嗎？
一家中等規(guī)模的調(diào)味品企業(yè)，在巨大的銷量壓力之下，四處尋找突破的機會。他們經(jīng)多方了解，知道廣州名道營銷顧問有限公司是調(diào)味品行業(yè)里最知名的營銷顧問公司。慕名前來，我們給他們制定了“餐飲終端動銷方案”，這套方案之中，我們應(yīng)用了最新的云計算技術(shù)——餐飲終端“動銷王”系統(tǒng)。具體方案為：
該公司在市場銷售過程之中，產(chǎn)品銷量差，價格沒有競爭力，在零售終端處，往往都是拆箱購買，無法實現(xiàn)整箱購買，在過往，促銷都是圍繞著十送一，五送一，這樣的力度來補充零售商或是批發(fā)商的利潤，但是餐飲終端的用家，實際上很少得到激勵，餐飲終端的采購者得到的激勵往往是零售商過年過節(jié)給廚師送點禮物等等，這樣，關(guān)系是維系在餐飲零售商或批發(fā)商處，無法轉(zhuǎn)移到與調(diào)味品企業(yè)或經(jīng)銷商處，因此，往往表現(xiàn)出，促銷一停止，產(chǎn)品就無法實現(xiàn)動銷了，或者產(chǎn)品賣了一兩年之后，價格出現(xiàn)透明，零售商和批發(fā)商不賺錢了，轉(zhuǎn)而銷售競爭對手的產(chǎn)品，這就是為什么有的調(diào)味品企業(yè)在區(qū)域市場越賣越死的重要原因。
餐飲渠道，廚師叫好是沒有用的，叫座才是王道。叫好與叫座的量化指標(biāo)是，是否能整箱進貨。實際上，作為已經(jīng)熟悉的調(diào)味品，醬油、食醋、雞精、醬類、火鍋底料等，這些都是廚師極其熟悉的，不需要特別的試用，即便是新型復(fù)合調(diào)料，經(jīng)過小量試用之后，立即就能進入實質(zhì)性購買。關(guān)鍵是是否有特別的拉動策略。
我們設(shè)計了刮卡，為什么采用這種方式呢？刮卡這種形式，市場操作人員較為熟悉，易于接受。
與傳統(tǒng)刮卡不一樣的地方，在于，我們在每一箱里面放一張刮卡，并在外箱上注明。餐飲終端的采購人，在打開刮卡后，刮開壓膜，得到8位數(shù)代碼，之后用手機將此獨立代碼發(fā)向一個短信平臺，短信平臺立即開始給采購人（廚師、老板或是采購）進行積分。
企業(yè)根據(jù)積分給餐飲終端的采購人兌換有吸引力的產(chǎn)品。在上述企業(yè)的實際操作咨詢項目之中，我們設(shè)置的獎品有IPAD、IPhone、名牌菜刀、腰帶、手表等，非常受廚師的歡迎。
我們再來看實際的效果。
廣州名道為企業(yè)制定了詳細(xì)的操作手冊，在剛開始實施的時候。我們從管理后臺上發(fā)現(xiàn)，效果并沒有我們預(yù)計的那么好，我們開始走訪零售終端和餐飲終端，發(fā)現(xiàn)問題在于餐飲終端并不知道有這樣的積分活動，是什么原因使這么好的活動沒有到達(dá)到餐飲終端處呢？
經(jīng)過市場走訪，廣州名道的營銷顧問發(fā)現(xiàn)，原計劃寫在操作手冊里面的“必須在調(diào)味品零售店處做活動告知廣告”，并且放置活動傳單，并沒有做到位，實際情況是，零售終端覺得這個活動很好，他們直接開箱把箱里面的刮卡自己留下了，餐飲終端實際上還是沒有力度進行有效的拉動。而活動傳單也由零售店放置在一邊，有的當(dāng)做草稿紙用了。基本上沒有使用這套方案，當(dāng)然看不到效果。
廣州名道的營銷顧問立即和企業(yè)一道修訂了活動執(zhí)行手冊，明確規(guī)定，只有餐飲企業(yè)才能參加此次活動，零售商、批發(fā)商、經(jīng)銷商都不允許參加這樣的活動。
管理后臺的曲線很快開始上升，每天的新增餐飲店數(shù)量開始穩(wěn)步上升。餐飲調(diào)味品新品順利地進入到不同形式的餐飲終端。
三個月之后，第一家餐飲終端開始兌換積分，每天新增加的新餐飲店每天穩(wěn)步在17家左右，六個月后，每天新增加的餐飲終端數(shù)達(dá)到35家。到目前，企業(yè)新增加的餐飲終端達(dá)到一萬二千家。企業(yè)的餐飲新品完全實現(xiàn)了動銷突破！
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