凈雅大酒店曼哈頓店關(guān)店后已貼出招租公告
比此前計(jì)劃的10月份關(guān)店整整提前了兩個(gè)月，8月1日，深陷討薪糾紛的凈雅大酒店曼哈頓店正式閉店。在一系列轉(zhuǎn)型均告失敗后，凈雅不得不走上了全國(guó)范圍的關(guān)店之路。
據(jù)了解，鄭州市的各大高端餐飲店為了“保命”，一直在嘗試各種轉(zhuǎn)型。
【事件】
凈雅大酒店曼哈頓店
正式關(guān)門(mén)
這半年來(lái)，多地發(fā)生的討薪事件讓高端餐飲品牌凈雅大酒店的窘境再難遮掩。
6月30日，《河南商報(bào)》曾對(duì)鄭州兩家凈雅的欠薪事件進(jìn)行報(bào)道，當(dāng)時(shí)有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，房租租約相對(duì)較短的曼哈頓店或?qū)⑾刃嘘P(guān)閉。8月1日，深陷討薪糾紛的凈雅大酒店曼哈頓店正式閉店。而這個(gè)時(shí)間，比此前預(yù)計(jì)的10月關(guān)店整整提前了兩個(gè)月。
透過(guò)門(mén)口的玻璃窗，河南商報(bào)記者看到，店內(nèi)昏暗，裝飾也不見(jiàn)蹤跡，酒店門(mén)口張貼著醒目的招租公告。而位于大廈東側(cè)的凈雅酒店婚慶部，大門(mén)也已落鎖。
“還欠著員工半年的工資呢，現(xiàn)在已經(jīng)對(duì)外招租了。”大廈工作人員稱，原屬酒店的2~5層，一共約1.4萬(wàn)平方米的店面也整體轉(zhuǎn)租。
8月3日，該店員工聯(lián)系河南商報(bào)記者：“公司已經(jīng)通知我們?nèi)ズ灲獬齽谕贤膮f(xié)議書(shū)，說(shuō)的是8月15日統(tǒng)一發(fā)工資�！�
記者隨后又來(lái)到鑫苑店，相比曼哈頓店的關(guān)閉，這里照常營(yíng)業(yè)。
當(dāng)記者問(wèn)及曼哈頓店關(guān)門(mén)一事時(shí)，工作人員說(shuō)：“這是集團(tuán)的決定，具體原因并不清楚。”而之前在曼哈頓店辦理的儲(chǔ)值卡，鑫苑店可通用，但是不能退卡。
沒(méi)關(guān)門(mén)的鑫苑店
大規(guī)模出租物業(yè)
據(jù)悉，婚禮旺季的10月份，凈雅鑫苑店的訂臺(tái)率并不高，只有10月2日被約滿，其他日子都可預(yù)訂。
雖然仍在經(jīng)營(yíng)，但是這家店也開(kāi)始大規(guī)模出租物業(yè)。“總共12層，7~12層租給了一家酒店，1~6層還是凈雅，2層租給了一個(gè)KTV，現(xiàn)在3、5、6層包括一樓大堂都可租，平時(shí)中午十幾桌，晚上有宴請(qǐng)可能是二三十桌，一層樓就基本夠用�！币晃粏T工稱。
【未來(lái)】
全面關(guān)閉大店
轉(zhuǎn)型精品小餐飲
碩果僅存的凈雅大酒店鑫苑店是否會(huì)進(jìn)一步調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向?該店負(fù)責(zé)人徐海芳婉拒了記者的采訪：“目前我們店在正常運(yùn)營(yíng)，其他的要看總部�！�
凈雅食品集團(tuán)副總裁張桂金在接受山東一家媒體專訪時(shí)稱：“我們必須承認(rèn)，屬于凈雅的輝煌時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，關(guān)店是為了有一個(gè)更好的未來(lái)�！�
在談及凈雅失敗原因時(shí)，張桂金表示，集團(tuán)高層錯(cuò)誤認(rèn)為，政府招待和商務(wù)招待未來(lái)還是凈雅的主要收入點(diǎn)。而這種對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不足導(dǎo)致的后果是，凈雅被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手全面超越。
張桂金透露，未來(lái)凈雅將徹底關(guān)閉傳統(tǒng)門(mén)店，一家不剩。也就是說(shuō)在不遠(yuǎn)的將來(lái)，鄭州的鑫苑店也將徹底退出。
但考慮到凈雅多年積累的資源和影響力，企業(yè)將在各地市保留一到兩家精品小店，具體做法是在星級(jí)酒店租賃十幾個(gè)包間，仍然專注于高端餐飲服務(wù)，面向VIP等老客戶。
【行業(yè)】
轉(zhuǎn)型大眾消費(fèi)
高檔酒樓青睞組合拳
在轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，高檔餐廳的老板們也進(jìn)行了多種嘗試。2005年，第一家魯班海參館在鄭州開(kāi)業(yè)�！拔覀兊暮⒀缍际翘撞椭疲^(guò)去人均消費(fèi)接近400元�！濒敯鄰埐惋嫺笨傕嵆熊姺Q。
隨著國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的形勢(shì)變化，魯班張旗下的多個(gè)高檔酒樓都備感壓力。“我們首先做的就是降低套餐的價(jià)格，原先的海參套餐最低價(jià)198元，后來(lái)變成了168元，再后來(lái)客人可以單點(diǎn)菜肴，運(yùn)營(yíng)了一段時(shí)間發(fā)現(xiàn)效果不理想。”鄭承軍說(shuō)。
他發(fā)現(xiàn)，高檔酒店的人均消費(fèi)降下來(lái)之后，顯得有些高不成低不就，“習(xí)慣消費(fèi)套餐的顧客覺(jué)得檔次下來(lái)了，來(lái)嘗試單點(diǎn)菜肴的顧客還是覺(jué)得貴，兩頭都沒(méi)照顧好�！�
從今年起，魯班張餐飲開(kāi)始了“兩條腿走路”，在鄭州市的三家高檔酒樓內(nèi)部，均開(kāi)辟了一片空間掛出了新的招牌“禾珍珠小鍋米飯”，主打優(yōu)質(zhì)大米飯和平價(jià)豫菜。由于特色鮮明、價(jià)格適中，迅速受到了鄭州食客的歡迎，順便把大店的人氣也帶旺了。
這種模式，可以讓酒店高效利用原有空間，也有利于人工和食材的成本控制，被鄭州不少酒樓所采納。仲記餐飲總經(jīng)理仲胡周表示，自己旗下的大部分餐廳，也都采取了“正餐、手搟面、火鍋”三店捆綁的模式，利用各類型餐廳的客流特點(diǎn)優(yōu)化資源配置。
過(guò)去不賺的錢(qián)現(xiàn)在要賺
今年5月9日，省政府法制辦公室發(fā)出關(guān)于《河南省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)條例(修訂草案征求意見(jiàn)稿)》征求意見(jiàn)的公告，新的修訂草案第36條則將原條例的“不得收取不合理費(fèi)用”修改為“不得收取餐位費(fèi)、開(kāi)瓶費(fèi)、消毒餐具費(fèi)、包房最低消費(fèi)等不合理費(fèi)用”。
有鄭州餐飲業(yè)內(nèi)人士指出，所謂的餐飲，本來(lái)就是餐與飲的結(jié)合，鄭州的酒水營(yíng)業(yè)額每年達(dá)到數(shù)百億元，但其中大部分都是以自帶的形式在餐飲店中出現(xiàn)的，餐廳提供了就餐服務(wù)，卻在酒水上賺不到錢(qián)。
受形勢(shì)所迫，不少高檔酒店開(kāi)始想辦法，希望在不違反規(guī)定的情況下，從酒水上賺回一部分利潤(rùn)。近段時(shí)間，省餐協(xié)、酒協(xié)嘗試聯(lián)合主流酒廠和省內(nèi)餐廳，建立餐廳內(nèi)的平價(jià)酒水商店。
（來(lái)源：河南商報(bào) 記者：陳曉麗 王菁 特訓(xùn)生：王喬琪）
