林平最近正在忙著“掃街”，他是全時便利店30多個開發(fā)人員的其中之一，雖然現(xiàn)在掃街這種傳統(tǒng)的調(diào)研方式逐漸被大數(shù)據(jù)替代，但他仍然想到處走，設(shè)想著萬一撿個漏(以較低的租金價格拿到物業(yè))，還能順便測一下競爭對手(多數(shù)為7-ELEVEn)的門店數(shù)據(jù)。
多數(shù)時候，處在“金角(街鋪拐角)銀邊(沿街商鋪)”的門店并不好找，如果找到的話也需要評估價格，此前全時在北京三環(huán)沿線評估了幾家門店，均因?yàn)閮r格太高而放棄。
即便如此，全時整個開發(fā)團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)在一個月簽下了13家門店，這是全時簽約最多的一個月，因?yàn)閺恼勁械焦こ剃?duì)現(xiàn)場勘查、讓業(yè)主提供證照、合同簽訂等整個流程下來需要的時間經(jīng)常長達(dá)一個月。
以全時為代表的中資便利店成了新一輪便利店增長的驅(qū)動者。
全時的開發(fā)速度幾乎是北京第一，相比之下，7-ELEVEn的開發(fā)團(tuán)隊(duì)一年才能開發(fā)出不到20家店，因其選址非�？量�，對工程條件、產(chǎn)權(quán)明晰度尤其要求嚴(yán)格。
在剛剛過去的2015年，僅全時便利在北京就新開了100多家門店。目前，全時便利的加盟熱線仍然處于被打爆的狀態(tài)，加盟者留下自己的信息和電話之后，加盟接待人員最快回復(fù)也在一周之后。為了擴(kuò)大品牌知名度，全時從去年起還發(fā)展了除直營和加盟的另一種模式——翻牌店，即直接給夫妻老婆店掛上全時的牌子，不收取任何費(fèi)用，只達(dá)到品牌宣傳的作用。林平透露，全時僅去年就發(fā)展了100多家已確定翻牌的門店，今年全時的官網(wǎng)上顯示，開店目標(biāo)為600家。
去年參與主導(dǎo)全時便利擴(kuò)張的全時副總裁繆東告訴界面新聞記者，雖然在一些小區(qū)，消費(fèi)能力并不那么強(qiáng)，全時也會先行布局。因?yàn)閺膮^(qū)位角度看，北京市每一個區(qū)位都應(yīng)該布局，尤其是屬于城六區(qū)的豐臺;從潛力方面看，便利店品牌不可能等到市場完全成熟才去搶位置，培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣和市場一定得提前。
而多數(shù)年輕人的習(xí)慣是，早上醒來從家門口或者地鐵站附近的7-ELEVEn便利店買一杯咖啡一個面包或者包子趕地鐵，中午下班在公司樓下的全家便利店買一盒便當(dāng)速食，下午茶時間還可以溜出來到羅森便利買一只冰淇淋，便利店的便捷性以及足夠密集的程度可以滿足消費(fèi)者的這些需求。
林平表示，便利店講究銷售推動，開在寫字樓的門店所覆蓋的消費(fèi)者對便利店接受度更高，但銷售推動單一，現(xiàn)在很多大型住宅社區(qū)也成為便利店的選址目標(biāo)，因?yàn)檫@樣的銷售推動一般是復(fù)合型的，比如住宅+地鐵、住宅+公交站、住宅+學(xué)校等，加上北京地鐵擴(kuò)張速度非�？�，這種復(fù)合型社區(qū)也越來越多，從客觀上給便利店擴(kuò)張帶來了利好。
豐臺三環(huán)新城社區(qū)是靠近北京西南三環(huán)的一個擁有9000個住戶的大型社區(qū)，從去年開始，這里多了兩家便利店，跟社區(qū)小超市、小商店不同的是，這些便利店注重服務(wù)體驗(yàn)、店面明亮整潔，提供盒飯、關(guān)東煮、咖啡等餐飲并可以24小時營業(yè)的現(xiàn)代型便利店。
在下午5時，如果是北京東三環(huán)或者大望路任意一家便利店店員，都沒時間覺得無聊，但三環(huán)新城這家全時便利店店員——此時只是發(fā)呆，沒有客人進(jìn)來買東西，又不能玩手機(jī)，只能看著貨架發(fā)呆。
這位店員將生意冷清歸因于這種純住宅型的社區(qū)人口，距離地鐵口不是特別近(400米)致使流動人口并不多，還有與全時便利差不多同時期開業(yè)的另一個名為“鄰家”的便利店，后者距離地鐵更近，可能會截走一部分本應(yīng)該是全時便利店的客流。
競爭不止這些，作為有兩萬多人口的住宅小區(qū)，7-10家客單價在15-50元的小餐館讓便利店的盒飯競爭力變?nèi)�，兩家社區(qū)超市、兩家烘焙店又滿足了社區(qū)人群對于烘焙食品和日用品的需求，便利店的存在似乎更多是為了補(bǔ)充夜間需求。但即便存在這種尷尬的盈利區(qū)間，類似三環(huán)新城這樣的大型住宅區(qū)成了許多便利店的新寵，便利店企業(yè)們也愿意早早在社區(qū)內(nèi)將自己的品牌“安利”給消費(fèi)者，待競爭白熱化時便已經(jīng)有了固定客群。在距離三環(huán)新城500米之外的另一社區(qū)同樣在去年出現(xiàn)了一個好鄰居便利店，一個全時便利店。
位于北京南城的豐臺區(qū)和大興區(qū)，這是此前品牌便利店并不十分看好的地方， 7-ELEVEn官網(wǎng)的門店網(wǎng)絡(luò)顯示，直到現(xiàn)在，7-ELEVEn在整個豐臺區(qū)僅有三家門店，大興區(qū)還未入駐。但現(xiàn)在幾乎每個稍具規(guī)模的新型社區(qū)，都出現(xiàn)了類似全時便利或者好鄰居等內(nèi)資品牌的便利店。
尤其是全時便利，這個創(chuàng)立于2011年的北京市便利店品牌擴(kuò)張得有些近乎瘋狂。2014年年底全時便利已經(jīng)開到了100家，而同樣數(shù)量的店鋪數(shù)話了7-ELEVEn用了差不多10年時間。
據(jù)了解，7-ELEVEn在開店選址有一套自己的測算表格，將一個商圈的客流量、租金、周邊環(huán)境、競品情況等數(shù)據(jù)放到模型中，就能預(yù)測開店后的盈利狀況，以判斷這個地方是否值得開店，而全時前期的策略就是追著7-ELEVEn開。
帶領(lǐng)全時便利迅速拓展的原全時便利總裁張?jiān)聘荒昵霸毖圆恢M地表示，7-ELEVEn是全時便利在北京市場的主要競爭對手�！拔覀兊牟呗跃褪蔷o盯7-ELEVEn，目前我們已經(jīng)有32家店與7-ELEVEn形成直面競爭的態(tài)勢�！�
當(dāng)然，現(xiàn)在的全時也有了自己的一套開發(fā)系統(tǒng)。林平告訴界面新聞記者，如果全時在某個網(wǎng)點(diǎn)拿到一個有意向的店，除了傳統(tǒng)的調(diào)研方法，全時還通過和高德地圖或者百度地圖合作，再加上人脈資源，不僅能拿到競爭對手在所調(diào)研區(qū)域門店的數(shù)據(jù)，還能拿到其他業(yè)態(tài)的數(shù)據(jù)。其中部分?jǐn)?shù)據(jù)從第三方機(jī)構(gòu)購買，不好買到的只能實(shí)地監(jiān)測，比如7-ELEVEn，看其多少條收銀線、午高峰多少顧客，修正三次取平均值，通過測算與其真實(shí)銷售誤差率不超過10%。
以東三環(huán)樂城中心為例，通過調(diào)研，全時可以了解這附近500米以內(nèi)3家7-ELEVEn(分別是樂城中心店、雙井優(yōu)士閣店、雙井星光大道店)的日均銷售額大概在1.8萬-2.3萬元之間，其他業(yè)態(tài)如麥當(dāng)勞，雙井麥當(dāng)勞日均在3萬元以上，樂城中心的在2萬元以上。通過對比分析，立刻就能確定下來如果開一個全時銷售額在什么范圍之內(nèi)。
在2015年7月，張?jiān)聘硎荆?015年正式啟動四年萬店計(jì)劃，預(yù)計(jì)到2019年開店規(guī)模可突破10000家。彼時全時便利店的門店數(shù)達(dá)到了150家，不過幾個月之后隨著張?jiān)聘碾x職，萬店計(jì)劃可能被改寫。
2015年全時便利的店鋪數(shù)量一度超過了7-ELEVEn，得益于其放開了加盟以及便宜的加盟費(fèi)。相比于此前放開加盟的7-ELEVEn，如果自己有門面，加盟一家全時便利僅需要不足10萬元(加盟費(fèi)+保證金+管理費(fèi))，要求也沒有7-ELEVEn那樣嚴(yán)苛(必須有一人親自全職經(jīng)營，而且需通過7-ELEVEn總部的考核等各項(xiàng)規(guī)定)，這吸引了很多夫妻小店的加入，即便加盟費(fèi)在去年7月和今年1月提高過兩次，這仍然讓全時便利的加盟者需要排隊(duì)咨詢。
一位全時便利員工告訴界面新聞記者，自己一個朋友就加盟全時便利，每個月僅凈利潤就1萬多元，而且不需要天天去店里值守，如果生意覺得不是特別好，等加盟期限(每年一次)一到，可以申請換其他的直營店鋪來經(jīng)營�！叭珪r只要有錢就可以加盟，但7-ELEVEn就不行，光有錢還不行，有100萬的人誰愿意自己在店里當(dāng)?shù)陠T?”
也有一部分這樣的有錢人加盟了7-ELEVEn。2014年7-ELEVEn在北京市場開了32家新店，2015年開了40多家，到現(xiàn)在整個北京市場的248家門店，就有100家以上為加盟店，而且7-ELEVEn在天津用同樣的方式快速發(fā)展了80家門店，林平表示，7-ELEVEn加盟政策目前更青睞于向內(nèi)部員工開放，如果外部人員想加盟，需要排隊(duì)等候，而排隊(duì)時間已經(jīng)延后至2017年。
2015年，還有兩個便利店新品牌加入了北京便利店市場“混戰(zhàn)”。跟五年前的全時一樣，一個名為盤呈的便利店緊貼7-ELEVEn或者其他知名品牌便利店，悄悄地在北京開了十多家，店面多數(shù)分布在朝陽區(qū)。店內(nèi)布置、商品陳列、便民服務(wù)等均能看出模仿7-ELEVEn的痕跡。
相比并沒有知名度的盤呈便利，新品牌鄰家便利在開業(yè)之初就得到所有便利店同行的關(guān)注，因?yàn)槠鋭?chuàng)始人包括主要管理團(tuán)隊(duì)均來自7-ELEVEn。去年4月，近30位7-Eleven中層管理者集體離職，其中包括20多名區(qū)域經(jīng)理、2名大區(qū)經(jīng)理，以及市場開發(fā)部門的人員。
這些中高層管理者因在便利店行業(yè)多年，又擁有7-ELEVEn多年的經(jīng)驗(yàn)，在不到一年的時間內(nèi)已經(jīng)在北京市場開出了46家門店，這速度已經(jīng)超越了全時和7-ELEVEn。而且在商品選配、服務(wù)質(zhì)量等便利店各方面的管理細(xì)節(jié)上都并沒有落后7-ELEVEn。一個流傳的段子是，鄰家每開一家新店都有7-ELEVEn的人過去看，看完黑臉回來。
鄰家創(chuàng)始人王紫告訴界面新聞記者，目前鄰家僅完成了最初期的布局和發(fā)展，2016年對于鄰家便利而言是關(guān)鍵的一年，整個團(tuán)隊(duì)都把精力放在和時間賽跑上(拓展新店)。他并未透露2016年的開店目標(biāo)數(shù)，但此前鄰家初開業(yè)時流出的計(jì)劃是：1年內(nèi)在北京范圍內(nèi)開設(shè)鄰家便利店200余家，之后業(yè)務(wù)拓展將輻射國內(nèi)所有一線城市。
相比較之下，2014年進(jìn)入北京市場的全家便利速度要慢得多，全家隸屬于臺灣頂新集團(tuán)，一年半的時間在北京僅開出了15家門店，其中有7家都選址于首都機(jī)場和北京南站。不過，全家也很快找到了自己的方向。
全家瞄準(zhǔn)了北京地鐵。據(jù)《北京商報》報道，全家便利店、華潤Vango便利店都已經(jīng)確定進(jìn)駐北京地鐵。其中，全家便利店預(yù)計(jì)進(jìn)駐北京地鐵9號線、10號線、15號線，華潤萬家則選中5號線、6號線、10號線、8號線部分站點(diǎn)。全家便利入駐地鐵的數(shù)量尚不清楚，而華潤Vango便利共有地鐵便利4家，位于5號線燈市口站附近的便民服務(wù)用房已經(jīng)貼上了Vango的標(biāo)志和營業(yè)時間。
2012年，華潤Vango拿到了杭州地鐵的進(jìn)駐權(quán)，進(jìn)而展開在杭州市場的布局，而在上海市場擁有上千家門店的全家便利，在上海地鐵的門店數(shù)大概在100家左右，經(jīng)營地鐵便利的經(jīng)驗(yàn)并不少。
全家便利發(fā)言人王意文告訴界面新聞記者，整個北方市場對便利店的認(rèn)知接受度已經(jīng)有了很大進(jìn)步，但品牌對區(qū)域的培養(yǎng)需要階段式逐步展開。這跟全家最初進(jìn)入北京在首都機(jī)場連開4家的初衷一樣，更看重給交通樞紐較大人流量進(jìn)行品牌輸出，在過去的一年，北京15條地鐵線共運(yùn)送乘客28.32億人次，平均每天在900萬人次左右，顯然，全家想讓這些高流動的客群記住自己的品牌。
此外，根據(jù)全家便利的規(guī)劃，其2016年將對所有適合商圈的開店立地充足評估后，以復(fù)合商圈為主新開店鋪，此前全家更多的店鋪集中在朝陽、東城、西城、豐臺。全家便利表示，拓展市場加速開店并不困難，困難的是找到盈利模式，開出獲利店，目前北京市場的單店銷售營業(yè)額全家僅次于7-ELEVEn。
其實(shí)，作為外資便利店共有的特征，在新市場更注重單店獲利模式的探索及確定，然后才進(jìn)行擴(kuò)張。前期的7-ELEVEn，現(xiàn)在的全家和羅森都是如此。
另一個客觀原因是，外資品牌便利店在北京拓展時各項(xiàng)證照需要審批的時間特別長。一個全家便利高層告訴界面新聞記者，辦理食品加工證需要在北京各區(qū)相應(yīng)部門辦理，各個區(qū)的辦理效率也不同，“內(nèi)資企業(yè)在這方面比我們有優(yōu)勢”。
不管是審核嚴(yán)格發(fā)展相對謹(jǐn)慎的外資，還是擴(kuò)張更迅速資格審核上相對寬松的中資，總之，北京的便利店市場好像一下子被打開了。
在零售業(yè)整體增長放緩的背景下，便利店已經(jīng)成為實(shí)體零售中最有活力的業(yè)態(tài)。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2014年全國便利店銷售額同比增長25.12%，門店數(shù)同比增長21.96%，而百貨和超市業(yè)態(tài)的增幅都只有個位數(shù)。
而政策優(yōu)勢是，便利店為十三五規(guī)劃中要支持發(fā)展的八大類業(yè)態(tài)之一，是生活性服務(wù)業(yè)主要構(gòu)成部分，也是北京市政府為構(gòu)筑生活圈的主要扶持對象。而一位便利店行業(yè)人員向界面新聞估算出來的市場的情況是：上海有將近1萬家便利店，北京只有2300家便利店，市場遠(yuǎn)沒有達(dá)到飽和狀態(tài)。
而高增速的背后，問題并沒有被掩蓋掉。
無論產(chǎn)品質(zhì)量還是盈利能力都在考驗(yàn)著這些便利店。
全時撞到了今年3.15的槍口上，被曝出在某些門店店鋪人員未按規(guī)定按時廢棄掉關(guān)東煮、包子等加工食品，與全時一起被曝光的還有好鄰居便利店，后者在北京擁有300家左右的門店。對加盟店管理松懈是加盟店頻出問題的根源�！懊看窝驳甑臅r候，區(qū)經(jīng)理只巡直營店，加盟店基本上睜一只眼閉一只眼�！币晃蝗珪r店員透露。
對此，全時便利的一位高管回應(yīng)，有些食品其實(shí)并沒有過期，只是全時管理嚴(yán)格，必須在規(guī)定的時間之后廢棄掉。出現(xiàn)上述問題，全時應(yīng)該在激勵制度上和加盟店管理方面做出相應(yīng)措施。
7-ELEVEn一位內(nèi)部人士告訴界面新聞記者，出現(xiàn)上述問題還是基于管理制度的問題，小加盟主為了節(jié)省成本，一方面對每天銷售的預(yù)估沒有準(zhǔn)確判斷導(dǎo)致訂貨過多，另一方面因管理不嚴(yán)、員工素質(zhì)有待提升導(dǎo)致其不能嚴(yán)格遵循要求，在加盟店這種情況非常嚴(yán)重。
此前7-ELEVEn的加盟店也被曝出加盟店出現(xiàn)過此類事情，但7-ELEVEn為此付出的代價慘重，除了清退違規(guī)的加盟者，對現(xiàn)有加盟者的突擊檢查更頻繁，處罰力度也更大，這種嚴(yán)苛的形象讓許多加盟者望而卻步，但上述內(nèi)部人士表示，7-ELEVEn希望寧缺毋濫，不僅7-ELEVEn，包括全家、羅森等外資便利店在發(fā)展店鋪方面都求穩(wěn)，不求快。
林平也承認(rèn)，全時便利的開發(fā)能力并不輸給其他企業(yè)，但經(jīng)營水平并不能在業(yè)界拔尖。比如上述提到的三環(huán)新城的全時門店，跟競爭對手比起來門店面積大、位置更好(更靠近三環(huán)新城商業(yè)街)、租金比競爭對手還低一點(diǎn)，但生意不如競爭對手的話，主要原因在于經(jīng)營管理環(huán)節(jié)�！昂饬恳粋�門店是否開發(fā)成功的標(biāo)準(zhǔn)，并非開店后生意的好壞，而是這個店未來要轉(zhuǎn)讓的時候是不是很多人在搶。”
界面新聞曾在去年年底發(fā)起過一次投票：你最希望哪家便利店開在你家樓下?參與人數(shù)為2468人，投票結(jié)果顯示，有39%的參與者投給了全家便利，7-ELEVEn以30%的得票率排第二，第三名為10%的羅森。從消費(fèi)者直觀感受來看，消費(fèi)體驗(yàn)更好的便利店仍為外資便利店。
從單店盈利能力看，去年5月，7-ELEVEn獲得“2014年度中國便利店單店銷售獎”，它在北京最好的一家店一天銷售額為6萬元，此外還有18家店的日均銷售額在4萬元以上，而內(nèi)資便利店5000元日均收入的不在少數(shù)。
據(jù)一位全時便利內(nèi)部人士透露，加盟店日平均流水大概在5000-8000元左右，直營店日均營業(yè)額在1.3萬元左右，最好的直營店能達(dá)到3萬元的日均。如果日均低于5000元，基本屬于不盈利狀態(tài)。
為了改善加盟店盈利狀況，全時便利正在調(diào)整加盟策略，“之前加盟主自己投資和管理的店面經(jīng)營風(fēng)險太大，每日銷售要過萬的話，按照客單價15元左右計(jì)算，至少得五六百的客流，相對于商場或者其他復(fù)合型商圈，如果店址選在純住宅社區(qū)的話并不好實(shí)現(xiàn)�！鄙鲜鋈耸勘硎�，全時正在討論新型加盟政策，今年更多會將直營店鋪轉(zhuǎn)為加盟店，免去加盟者自行選址的風(fēng)險。（應(yīng)采訪對象要求，林平為化名）
（來源：界面 作者：趙曉娟）
