書(shū)名為《IKKOAN》，是策展人南木隆助自告奮勇，為位于東京文京區(qū)小石川的和果子店“一幸庵”出的。
翻開(kāi)書(shū)，映入眼簾的和果子大概首先會(huì)把你的眼睛喂飽：
一幸庵的老板叫水上力。1977年成立這家店時(shí)，他才29歲。
他出生于和果子職人之家，是家里的老四。按照日本的傳統(tǒng)，家業(yè)讓大哥繼承，他只能選擇獨(dú)立。
從家里出去后，水上力在京都和名古屋的老牌和果子店里做了五年學(xué)徒，最后在東京小石川開(kāi)了一家自己的店。
這就是一幸庵。
斗轉(zhuǎn)星移，38年過(guò)后，水上力已從當(dāng)年的愣頭青成長(zhǎng)為日本屈指可數(shù)的和果子職人。
他曾受邀到洛杉磯美術(shù)館現(xiàn)場(chǎng)展示制作和果子的技藝，也曾在西班牙、意大利等地傳授和果子文化，巴黎著名的點(diǎn)心師還不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)到日本向他請(qǐng)教和式點(diǎn)心的制法。
因?yàn)橹v究食材又不惜耗時(shí)耗力，一幸庵的水羊羹、栗子羊羹、花瓣年糕、櫻花糕等很快在和果子界有了一席之地，水上力也被稱為能代表現(xiàn)代日本技術(shù)最高境界的職人之一。
其實(shí)懂行的人都知道，和果子好吃不到哪里去。
因?yàn)榘l(fā)端于茶道，常常是和抹茶一起食用，所以和果子都甜得發(fā)膩——相較于味覺(jué)效果，它承擔(dān)的更多是美學(xué)鑒賞功能。
一幸庵就是其中的佼佼者。
隨季節(jié)和氣候變化推出特色果子是一幸庵的招牌。
水上力差不多是花了大半輩子時(shí)間，將“72候”融入了一幸庵的和果子中。這里的是“72候”，和我們的24節(jié)氣類(lèi)似。不同的是，因?yàn)槿毡救诵乃技?xì)膩，日語(yǔ)里描述季節(jié)、氣候的詞匯也尤其豐富，所以比中國(guó)竟然多出了48個(gè)節(jié)氣。
這“72候”，每一候在日語(yǔ)里都有專(zhuān)有名詞來(lái)描述。
例如“鴻雁北”，是指每年的4月10日至14日，顧名思義，是冬去春來(lái)、大雁回歸北方的日子。而“蛙始鳴”，指5月5日至9日，是說(shuō)睡了一整個(gè)冬天的青蛙終于又開(kāi)始鳴叫了。
《IKKOAN》里就收入了一幸庵最能與季節(jié)相呼應(yīng)的和果子。例如下圖的“鴻雁北”，頂部的兩點(diǎn)金色，難道不正是歸心似箭振翅欲飛的鴻雁?
而“蛙始鳴”上點(diǎn)綴的點(diǎn)點(diǎn)綠色也像極了正在蘇醒的青蛙，仿佛下一秒你就能聽(tīng)到呱呱蛙鳴。
說(shuō)起來(lái)，南木隆助之所以會(huì)為水上力策劃這么一本書(shū)，還是因?yàn)樗孕【蛯?duì)一幸庵有種解不開(kāi)的情結(jié)。
南木隆助打小就愛(ài)吃一幸庵的果子。至今他仍然記得小學(xué)時(shí)有一年過(guò)生日，他不要蛋糕，只求母親買(mǎi)了一塊4000日元(折合人民幣約200元)的“天價(jià)”一幸庵羊羹。
從慶應(yīng)義塾大學(xué)畢業(yè)后，南木隆助又去一幸庵買(mǎi)果子。一次偶然的機(jī)會(huì)，他聽(tīng)到水上力感慨“不知道和果子的未來(lái)在何方”，于是暗暗下定決心，要為自己心愛(ài)的和果子做點(diǎn)什么。
他于是發(fā)起了一項(xiàng)眾籌，最終籌集到了7倍于目標(biāo)金額的資金。接下來(lái)，就有了上面的《IKKOAN》。
也因?yàn)樗菍W(xué)建筑出身，所以你能從這本書(shū)里感受到濃濃的日式建筑的神韻。南木隆助覺(jué)得，水上力的和果子和日式建筑甚至可以說(shuō)是相通的，都能傳遞獨(dú)特的日本美。
所以和果子到底有多美?從下面的這些圖中，你大概能領(lǐng)略一二。
上面我們?cè)岬竭^(guò)，一幸庵的和果子主要取材于四季。
事實(shí)上，和果子包羅萬(wàn)象，從山川河流，到花草鳥(niǎo)木都可以成為它的制作靈感。
另一名藝術(shù)家中村肇就曾經(jīng)試圖尋找和果子的靈感來(lái)源，他的成果也已結(jié)集成冊(cè)，書(shū)名就叫《和果子》。
隨著西式糕點(diǎn)進(jìn)入日本，和果子在日本的地位可謂岌岌可危。因?yàn)槲兜郎系牧觿?shì)，和果子在年輕人之間越來(lái)越?jīng)]有市場(chǎng)。每逢情人節(jié)、圣誕節(jié)等重大節(jié)日，巧克力等洋零食賣(mài)得遠(yuǎn)比和果子好。
為此，和果子職人們也是各出奇招，在創(chuàng)意和造型上靠別致取勝。
2014年，一家百年老店的和果子職人渡邊康太郎就別出心裁地用“一天”作為靈感，做了這么一盒和果子：
“一天”里共有5款果子，分別代表了一天里的五個(gè)不同時(shí)段。
黎明，白白的云層里透出紅彤彤的霞光：
上午，這時(shí)候的陽(yáng)光還沒(méi)有正午那么刺眼，是柔和的橙色和綠色：
下午，日光從枝繁葉茂的樹(shù)葉之間漏下：
傍晚，橙色、黃色、粉色……豐富的色彩，是變化多端的夕陽(yáng)：
入夜，一輪新月，淡淡地撒下一絲光輝。谷崎潤(rùn)一郎曾經(jīng)把羊羹比作“黑暗的甜蜜的一塊”，而這塊羊羹則濃縮了夜。
正所謂一沙一世界，一花一天堂。從和果子里，你幾乎看見(jiàn)了整個(gè)世界。
（來(lái)源：界面 作者：陳梅）
2016-07-21 11:21被設(shè)為精華，積分加20，金幣加4
