美國(guó)食品雜貨零售業(yè)呈現(xiàn)五個(gè)趨勢(shì)：
一、本地化的貨架圖和商品配置越來越明顯
美國(guó)是一個(gè)多種族聚居的國(guó)度，不同地域的人口和種族結(jié)構(gòu)有很大的區(qū)別。因此在不同區(qū)域根據(jù)人口種族特征，對(duì)門店商品進(jìn)行不同的配置越來越受到零售商的重視。除了選品之外，不同區(qū)域在商品價(jià)格、促銷方式上也有所不同。以沃爾瑪為例，該公司將自己的商品拆分成幾百個(gè)單元，根據(jù)不同的區(qū)域進(jìn)行個(gè)性化的配置。
二、全渠道普遍被食品雜貨零售企業(yè)所重視
根據(jù)RSI提供的數(shù)據(jù)，2014年1600多家涉足網(wǎng)上銷售的食品雜貨的企業(yè)，在線上銷售了約80億美元，大概占全美該品類銷售額的2%。對(duì)于這些涉足線上銷售的企業(yè)而言，他們通過電商吸收了新的顧客群體，并且通過新的技術(shù)手段能做到針對(duì)個(gè)人的商品促銷方案。但是這些企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)同樣明顯：比如不能找到合適的盈利模式、面臨渠道和產(chǎn)品被蠶食的風(fēng)險(xiǎn)，以及在庫(kù)存管理上面臨挑戰(zhàn)。
三、傳統(tǒng)促銷手段全面下降
更多銷售渠道的出現(xiàn)使得食品雜貨品類企業(yè)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。由于消費(fèi)者有更多低價(jià)選擇，因此，盡管價(jià)格促銷仍然是吸引客流到店的主要手段，但效果已大不如前。除了上述提及的渠道增加的因素之外，在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)對(duì)于促銷商品不準(zhǔn)確的銷售預(yù)測(cè)導(dǎo)致的缺貨、門店每周大量的手工表單制作也降低了促銷的效果。
四、食品雜貨類企業(yè)探討為顧客提供個(gè)性化服務(wù)
為強(qiáng)化企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，不少食品雜貨類企業(yè)對(duì)會(huì)員開始提供個(gè)性化的服務(wù)和購(gòu)物體驗(yàn)。Safeway為自己會(huì)員定期采買的單品提供優(yōu)惠券；亞馬遜為顧客提供一對(duì)一的商品推介服務(wù)；阿霍德在會(huì)員中積極推行線上購(gòu)買線下自提的方式，并拉大會(huì)員價(jià)和非會(huì)員價(jià)之間的差距，讓消費(fèi)者成為會(huì)員，并提供個(gè)性化的服務(wù)。必須指出的是，消費(fèi)者也越來越樂意接受這種個(gè)性化的促銷和溝通方式。當(dāng)處理信息和收集信息的成本大幅下降時(shí)，利用大數(shù)據(jù)來分析和洞察顧客，為消費(fèi)者提供個(gè)性化服務(wù)，開始普遍被零售企業(yè)所接受。
五、傳統(tǒng)銷售渠道緩慢發(fā)生變化
預(yù)計(jì)從2012年到2017年，超市業(yè)態(tài)在食品雜貨類銷售的占比將從2012年的39.8%下降到2017年的36.5%，而便利店、倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店、藥店和一元店在食品雜貨類的銷售占比將緩慢提升。傳統(tǒng)超市要保持市場(chǎng)份額，必須在發(fā)展更小的業(yè)態(tài)、自有品牌，開發(fā)新品類挖掘本地顧客忠誠(chéng)度等方面下功夫。美國(guó)食品雜貨行業(yè)的其他趨勢(shì)還包括：不同的業(yè)態(tài)之間融合，界線變得更��；供應(yīng)鏈的整合比較集中，企業(yè)進(jìn)行全球化采購(gòu)；電商和自有品牌處于提升狀態(tài)。
2美國(guó)食品雜貨企業(yè)全渠道發(fā)展情況
一、消費(fèi)者采用更多渠道，零售商積極應(yīng)對(duì)
IGD的數(shù)據(jù)表明：2014年，在食品雜貨的銷售方面，58%消費(fèi)者采用4個(gè)以上渠道購(gòu)物，而預(yù)計(jì)2015年有72%的消費(fèi)者采用4個(gè)以上的渠道消費(fèi)。消費(fèi)者平均采用的購(gòu)物渠道從2014年的人均3.9個(gè)，增加到2016-2017年的人均4.9個(gè)。在發(fā)達(dá)國(guó)家，新渠道帶來的銷售增長(zhǎng)非常明顯。便利店、折扣店、線上購(gòu)物是三個(gè)主要增長(zhǎng)點(diǎn)，而傳統(tǒng)渠道如小型超市、標(biāo)準(zhǔn)超市、大賣場(chǎng)的市場(chǎng)份額相對(duì)下降。總體而言，美國(guó)零售商比供應(yīng)商更重視多渠道，70%的零售商表示多渠道將是企業(yè)的長(zhǎng)期戰(zhàn)略，而供應(yīng)商則只有45%。企業(yè)中銷售額在50億美元以上的企業(yè)對(duì)全渠道普遍比較重視。參與調(diào)查的企業(yè)中，一半的零售商由獨(dú)立部門進(jìn)行全渠道工作�？傮w而言零售商是投資角度看待全渠道，而供應(yīng)商是看能帶來多少回報(bào)的角度。
二、傳統(tǒng)企業(yè)和純電商企業(yè)發(fā)展線上業(yè)務(wù)各有優(yōu)勢(shì)
盡管受到很多挑戰(zhàn)，超市運(yùn)營(yíng)商還是被全渠道業(yè)務(wù)的快速增長(zhǎng)所吸引。美國(guó)的傳統(tǒng)零售企業(yè)也在不停摸索如何發(fā)展電商業(yè)務(wù)。目前美國(guó)線上食品雜貨類銷售的前三名企業(yè)分別是沃爾瑪、阿霍德和SAFEWAY，推動(dòng)線上快速發(fā)展的因素來自便利、技術(shù)和規(guī)模效應(yīng)的體現(xiàn)。傳統(tǒng)零售企業(yè)逐步意識(shí)到，企業(yè)的持續(xù)增長(zhǎng)也有賴于為消費(fèi)者提供便利和持續(xù)創(chuàng)新。和中國(guó)不同的是，美國(guó)在食品雜貨類的電商沒有一家獨(dú)大的現(xiàn)象，而且目前都處于培育期，處于虧損且競(jìng)爭(zhēng)激烈的狀態(tài)。比如亞馬遜推出79美元一年免費(fèi)送，沃爾瑪則推出50美元全年免費(fèi)配送的計(jì)劃，亞馬遜推生鮮送達(dá)，沃爾瑪則推動(dòng)每個(gè)門店都可以配送商品。
三、新技術(shù)、新模式助力電商發(fā)展
另外，新技術(shù)的涌現(xiàn)使得亞馬遜、Instacart和Uber這樣的公司在美國(guó)的大城市可以實(shí)現(xiàn)一小時(shí)送貨到門，而這些正填補(bǔ)了傳統(tǒng)線上企業(yè)服務(wù)上的空白。Whole foods 和Instacart合作，每周能實(shí)現(xiàn)銷售150萬美元。考慮到部分消費(fèi)者時(shí)間有限，缺乏購(gòu)物的時(shí)間，新型電商可以幫助消費(fèi)者在門店購(gòu)買商品。具體方式為消費(fèi)者在網(wǎng)上下單，Instacart幫助其去商品采買，加3%的服務(wù)費(fèi)。Uber在美國(guó)也已經(jīng)開展類似的業(yè)務(wù)。Kroger’s通過收購(gòu)Harris Teeter，Safeway通過與Albertsons’合并，使得自身具備規(guī)模優(yōu)勢(shì)和線上銷售等方面的專業(yè)能力�？梢灶A(yù)期，阿霍德的生鮮直投，亞馬遜的生鮮業(yè)務(wù)以及Fresh Direct等將持續(xù)擴(kuò)張，并在大城市占據(jù)主導(dǎo)地位。
沃爾瑪近年在線上銷售和大數(shù)據(jù)方面的投入也非常巨大，并一直在測(cè)試門店自提和送貨到門兩種模式。預(yù)計(jì)到2017年，沃爾瑪線上銷售的食品雜貨類商品將占總銷售額的6%。亞馬遜也開始強(qiáng)化送貨到門服務(wù)。亞馬遜生鮮業(yè)務(wù)已經(jīng)開始走出西雅圖，在洛杉磯開展業(yè)務(wù)；同時(shí)，亞馬遜從舊金山開始，陸續(xù)在20個(gè)城市（包括境外）建設(shè)自己的食品雜貨類產(chǎn)品的配送中心；亞馬遜在研發(fā)更經(jīng)濟(jì)的配送模式，這種模式可以同時(shí)配送食品和非食品類商品。
四、谷歌開始進(jìn)入電商領(lǐng)域
此次在美國(guó)考察，值得一提的是我們發(fā)現(xiàn)谷歌也在積極進(jìn)軍電商領(lǐng)域。為提升手機(jī)消費(fèi)者使用谷歌產(chǎn)品的頻率，并獲得更多的平臺(tái)用戶，谷歌從2014年8月開始推出shopping express，谷歌在后臺(tái)和實(shí)體零售店對(duì)接，消費(fèi)者通過谷歌的頁(yè)面購(gòu)買商品。谷歌可以幫助沒有時(shí)間購(gòu)物的消費(fèi)者就近選則零售商，幫助其到店購(gòu)買產(chǎn)品并配送到家，谷歌為此也推出使用前6個(gè)月配送免費(fèi)的、采用谷歌電商購(gòu)物獲得10元優(yōu)惠的活動(dòng)來吸引消費(fèi)者。目前在舊金山灣區(qū)，谷歌可以做到接到消費(fèi)者訂單兩個(gè)小時(shí)后，將商品送貨到顧客家里。
這讓作者想到了前段時(shí)間網(wǎng)上的一張照片，教皇十年前的講話臺(tái)下聽眾整齊坐在一起傾聽，而十年后的今天臺(tái)下80%的聽眾拿起了手機(jī)在進(jìn)行拍照并上傳到社交網(wǎng)站。在消費(fèi)者使用習(xí)慣和購(gòu)物行為發(fā)生巨變的今天，即便是谷歌這樣的巨頭，也不愿意隨著時(shí)間的推移被消費(fèi)者遠(yuǎn)離，他們也希望通過電商等一些新的手段避免讓自己變成可有可無的選擇。
據(jù)谷歌電商部門的高管介紹，作為企業(yè)的戰(zhàn)略業(yè)務(wù)，電商板塊短期沒有盈利目標(biāo)，最核心的目的就是保持客戶對(duì)公司的黏度。而谷歌也利用自身強(qiáng)大的技術(shù)和搜索能力，通過采集客戶的需求，迅速找到附近商圈的商家，提供客戶需要的商品，并統(tǒng)一配送給客戶。
谷歌具體做法如下：谷歌通過客戶的注冊(cè)信息，以及通過谷歌購(gòu)物所記錄的家庭地址，幫助顧客智能化選擇周邊商圈的產(chǎn)品，顧客在網(wǎng)上預(yù)訂后，谷歌代為購(gòu)買并配送至顧客指定的地址。谷歌為方便顧客，不讓最初在網(wǎng)上生成的訂單成為最終的合約，如果出現(xiàn)門店商品缺貨，可以給客戶辦理取消訂單。在谷歌電商購(gòu)物，退換貨也非常簡(jiǎn)單，如果消費(fèi)者不滿意，一定金額以內(nèi)的商品或者一些回收不能再次銷售商品，谷歌會(huì)直接退款給客戶。
對(duì)于谷歌來說，其利潤(rùn)主要來源于客戶支付物流費(fèi)用和代購(gòu)買的零售商支付的一定購(gòu)物額度的返點(diǎn)。其零售業(yè)務(wù)目前的配送是和第三方物流合作，谷歌自己的優(yōu)勢(shì)在于自動(dòng)搜索周邊商圈，并為顧客提供服務(wù)的高效響應(yīng)。據(jù)谷歌電商負(fù)責(zé)人介紹，開始實(shí)施電商業(yè)務(wù)時(shí)，線下的零售商參與并不積極，但是隨著運(yùn)行的成熟，越來越多零售商開始成為合作伙伴加入購(gòu)物網(wǎng)點(diǎn)。目前谷歌的電商部門服務(wù)美國(guó)5個(gè)州。谷歌很清楚，其線上零售部門的核心是通過給客戶好的購(gòu)物體驗(yàn)，為公司帶來價(jià)值。谷歌認(rèn)為未來企業(yè)的價(jià)值在于充分連接人，并與更多人進(jìn)行更有寬度和深度的互動(dòng)。
（來源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)旗下《連鎖》期刊 作者彭建真）
