5月5日，麥當(dāng)勞中國向《第一財經(jīng)日報》記者透露，麥當(dāng)勞首席執(zhí)行官史蒂夫·伊斯特布魯克(Steve Easterbrook)于5月4日公布了業(yè)務(wù)重組和推動運(yùn)營增長的重振計劃。調(diào)整及重振業(yè)務(wù)的重心包括提升運(yùn)營增長、重新激活品牌、釋放財務(wù)價值。初步舉措包括重組全球市場版圖，加快特許經(jīng)營業(yè)務(wù)發(fā)展。
　　

麥當(dāng)勞這一舉措出臺前，麥當(dāng)勞經(jīng)歷了近年來最困難的時期，除了營收、凈利潤大幅下滑，還計劃在全球關(guān)閉350家店。因此，此次重振計劃對麥當(dāng)勞來說尤為重要。不過，業(yè)內(nèi)擔(dān)憂，麥當(dāng)勞快速放開特許經(jīng)營(加盟)業(yè)務(wù)，可能會加大食品安全等管控風(fēng)險。

重組市場、擴(kuò)大加盟

上個月，麥當(dāng)勞剛剛發(fā)布了一季度財報，其第一季營收同比由67億美元下跌至59.6億美元，比去年同期下滑11%；凈利大跌32.6%至8.115億美元，比起去年同期的12億美元，下滑了將近1/3。同時，麥當(dāng)勞同店銷售數(shù)據(jù)也不佳，全球開店13個月以上的餐廳同店銷售下滑2.3%，在亞洲、中東以及非洲市場，同店銷售的降幅達(dá)到了8.3%。

業(yè)績重挫之下，麥當(dāng)勞不得不進(jìn)一步加大關(guān)店力度，除此前宣布在日本關(guān)閉130家門店外，還將在美國和中國關(guān)閉表現(xiàn)不佳的220家門店，公司將為此進(jìn)行7200萬美元的財務(wù)減記。這家市值920億美元的公司，正深陷于業(yè)績下滑的困境中。新的市場重組以及重振計劃的推出迫在眉睫，因此，剛進(jìn)入五月，麥當(dāng)勞就急忙推出一系列振興計劃。

要增加營收，首先增加決策效率，因此，麥當(dāng)勞對全球市場進(jìn)行重組。從2015年7月1日開始，麥當(dāng)勞將以新的組織架構(gòu)進(jìn)行運(yùn)營，四大市場板塊為：美國市場、全球領(lǐng)先市場、高增長市場、基礎(chǔ)市場。伊斯特布魯克表示：“新的管理架構(gòu)將精簡團(tuán)隊并減少層級。全球市場的版圖根據(jù)增長點(diǎn)、所需要的資源和對公司利潤的貢獻(xiàn)進(jìn)行了更好的劃分。在麥當(dāng)勞新的組織架構(gòu)中，類似的市場可以群策群力，共享洞察、資源和專長。”

麥當(dāng)勞首席行政官皮特·本森(Pete Bensen)表示：“除了改進(jìn)麥當(dāng)勞的運(yùn)營，我們也將進(jìn)一步優(yōu)化餐廳所有權(quán)組合，控制公司支出，并加快股東的資金回流。

擴(kuò)大特許經(jīng)營比例也是麥當(dāng)勞重振計劃的“重頭戲”。麥當(dāng)勞計劃到2018年年底對3500家餐廳進(jìn)行特許經(jīng)營，使全球特許經(jīng)營的餐廳的比例從目前81%增加至約90%。本森表示：“新的組織架構(gòu)將為我們的特許經(jīng)營提供更大支持。特許經(jīng)營正是我們成為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的關(guān)鍵因素。每個市場都將會制定其特許經(jīng)營的目標(biāo)，我們也會對直營的餐廳設(shè)置更高的財務(wù)要求，并結(jié)合傳統(tǒng)式特許經(jīng)營與發(fā)展式特許經(jīng)營的模式�！�

中國擴(kuò)大特許經(jīng)營或加大風(fēng)險

麥當(dāng)勞計劃擴(kuò)大特許經(jīng)營，事實(shí)上，麥當(dāng)勞在全球特許經(jīng)營門店比例已經(jīng)超過八成，然而，中國市場特許經(jīng)營門店的比例還非常低。

麥當(dāng)勞中國區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，截止2014年底，麥當(dāng)勞在全國26個省市擁有2000多家餐廳，其中特許經(jīng)營門店約占15%。中國區(qū)域在特許經(jīng)營方面將大有可為。麥當(dāng)勞(中國)有限公司首席執(zhí)行官兼大中華區(qū)區(qū)域總裁曾啟山向《第一財經(jīng)日報》記者表示，未來將進(jìn)一步擴(kuò)大特許經(jīng)營門店比例，預(yù)計2015年將會達(dá)到20%~25%。如果按照此比例計算，2015年麥當(dāng)勞中國區(qū)加盟店將增加至多200家。

目前，麥當(dāng)勞系統(tǒng)在中國有兩種特許經(jīng)營的發(fā)展模式，傳統(tǒng)式特許經(jīng)營與發(fā)展式特許經(jīng)營，傳統(tǒng)式特許經(jīng)營是指被特許人在一個具體的、明確的位置運(yùn)營一家現(xiàn)有的麥當(dāng)勞餐廳，被特許人也可以同時運(yùn)營多家餐廳。而發(fā)展式特許經(jīng)營是在一個特定的地理范圍內(nèi)(比如一個省)，非排他性的授予被特許發(fā)展商運(yùn)營現(xiàn)有餐廳和開設(shè)新餐廳的權(quán)利。在傳統(tǒng)式特許經(jīng)營體系中，麥當(dāng)勞確認(rèn)特許經(jīng)營的餐廳地點(diǎn)，相應(yīng)支付租金以及相關(guān)物業(yè)費(fèi)用;麥當(dāng)勞將這些餐廳轉(zhuǎn)租給被特許人，由被特許人承擔(dān)餐廳的設(shè)備、座椅、招牌以及裝修等費(fèi)用。而在發(fā)展式特許經(jīng)營的體系中，是由被特許發(fā)展商自行進(jìn)行店鋪選址，直接向業(yè)主支付租金，并承擔(dān)開新餐廳所需要的所有費(fèi)用。

雖然麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營制度不同于一般加盟制度，但業(yè)內(nèi)依舊擔(dān)憂快速擴(kuò)大特許經(jīng)營門店比例會帶來管控風(fēng)險。

為了避免特許經(jīng)營人違規(guī)操作，麥當(dāng)勞對特許經(jīng)營人設(shè)立嚴(yán)苛的準(zhǔn)入條件。不過，近期，麥當(dāng)勞一位發(fā)展式特許經(jīng)營人“陰陽合同”事件依舊讓外界擔(dān)憂麥當(dāng)勞特許經(jīng)營制度是否存在漏洞。事實(shí)上，在餐飲行業(yè)，加盟業(yè)務(wù)是最容易擴(kuò)張的方式，但是也藏有較大風(fēng)險，此前俏江南等連鎖餐飲都曾嘗試發(fā)展加盟，最后都放棄了，可見擴(kuò)大加盟并非易事。

目前，國內(nèi)餐飲業(yè)還存在誠信缺失、食品安全事故頻發(fā)、偷逃漏稅、管理制度形同虛設(shè)等問題，一位連鎖餐飲企業(yè)高層擔(dān)憂：“在中國的餐飲市場環(huán)境不夠健全的情況下，麥當(dāng)勞大力發(fā)展加盟，是否會加大風(fēng)險管控難度?這需要麥當(dāng)勞管理層針對中國市場制定更為健全的特許經(jīng)營制度來嚴(yán)控風(fēng)險，畢竟，在中國已經(jīng)多次遭遇食品安全危機(jī)的麥當(dāng)勞，如果再次爆發(fā)食品安全危機(jī)，或?qū)⑦M(jìn)一步打擊正在恢復(fù)中的消費(fèi)者信心。”