來(lái)自紫禁城的著名烘焙連鎖食品企業(yè)味多美創(chuàng)立于1996年，至今已創(chuàng)辦了300余家直營(yíng)連鎖店。不同于其他本土連鎖品牌偏安一隅的“連而不鎖”，北京、上海、天津、包頭等國(guó)內(nèi)重要城市與地區(qū)都能覓得味多美門店的蹤跡。目前，味多美正以每年30-50%的速度在全國(guó)范圍內(nèi)迅速擴(kuò)張，到2015年店面數(shù)量預(yù)計(jì)將達(dá)到800家。

圖一：烘焙連鎖知名品牌味多美牽手鼎捷易成商貿(mào)流通企業(yè)整體解決方案，實(shí)現(xiàn)企業(yè)信息化

對(duì)于烘焙連鎖企業(yè)而言，競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)就是規(guī)模，而簡(jiǎn)單復(fù)制單店模式的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)并不能聚集品牌的規(guī)模效應(yīng)。面對(duì)已經(jīng)到來(lái)的管理紅利時(shí)代，如何在提速布局全國(guó)市場(chǎng)的同時(shí)，規(guī)避規(guī)模擴(kuò)張?jiān)斐傻倪\(yùn)營(yíng)困境，尋求價(jià)值增長(zhǎng)的突破點(diǎn)，味多美亟待一次完美的管理蛻變，關(guān)鍵詞便是信息化。

規(guī)模化擴(kuò)張 亟需管理紅利

如今，烘焙連鎖行業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)由個(gè)體工商業(yè)即家庭作坊，逐漸向中央工廠供應(yīng)、連鎖加盟體系演變的態(tài)勢(shì)已不可逆轉(zhuǎn)，和零售業(yè)的其他領(lǐng)域一樣，烘焙連鎖門店正以鋪天蓋地的規(guī)模迅速成長(zhǎng)。規(guī)模的擴(kuò)張勢(shì)必導(dǎo)致管理的桎梏。據(jù)調(diào)查，門店數(shù)超過(guò)10家以上的連鎖體系都有不同程度的經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題存在。

圖二：味多美信息化成就烘焙連鎖業(yè)經(jīng)營(yíng)價(jià)值

同時(shí)，相較于其他連鎖零售行業(yè)，烘焙連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)更為復(fù)雜，企業(yè)運(yùn)作往往涉及采購(gòu)、庫(kù)存、銷售、生產(chǎn)、配送、直營(yíng)、加盟、會(huì)員、預(yù)定、門店加工、門店管理等產(chǎn)業(yè)鏈的上下游。因此，要想擺脫同質(zhì)化束縛、在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，烘焙連鎖企業(yè)需要比其他競(jìng)爭(zhēng)者更快地獲取各種經(jīng)營(yíng)參數(shù)與相關(guān)信息，并且更迅速精準(zhǔn)地分析和處理整體門店運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，這就要求信息化觸角延伸至企業(yè)管理的各個(gè)層面。

因此，在管理變革大幕拉開(kāi)之初，味多美便制定了明確的運(yùn)營(yíng)精進(jìn)目標(biāo)：加強(qiáng)總部對(duì)門店的運(yùn)營(yíng)管控力度，使店面庫(kù)存清晰可控，業(yè)務(wù)流程追溯簡(jiǎn)便快捷;優(yōu)化賬務(wù)處理機(jī)制，加快門店至總部的數(shù)據(jù)響應(yīng)速度，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)有業(yè)務(wù)來(lái)源支撐 ;通過(guò)海量經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)收集、匯總、整理、分析、挖掘，輔助決策層制定營(yíng)銷方案。顯然，味多美希望借助信息化這一競(jìng)爭(zhēng)利器，在規(guī)�；瘮U(kuò)張的進(jìn)程中，加速優(yōu)化運(yùn)營(yíng)流程、提升運(yùn)營(yíng)效率、降低運(yùn)營(yíng)成本，并實(shí)現(xiàn)前后端一體化管控，從而深入挖掘管理紅利。

經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的考察與甄選，味多美選擇了鼎捷軟件 (股票代碼：300378)作為戰(zhàn)略合作伙伴，借助易成商貿(mào)流通企業(yè)整體解決方案 所蘊(yùn)含的科學(xué)管理理念，實(shí)現(xiàn)300余家直營(yíng)門店的有效協(xié)同運(yùn)作，以及門店與總部、財(cái)務(wù)與業(yè)務(wù)的一體化管理。而通過(guò)信息化效能在門店管理、集團(tuán)化管理層面的全面發(fā)酵，味多美的管理能力體系也日益得到鞏固，并逐步推動(dòng)企業(yè)走上智慧運(yùn)營(yíng)的軌道。

確保單店盈利 拯救“店鋪模式”

習(xí)慣以門店為載體致使目前許多烘焙連鎖企業(yè)多以門店擴(kuò)張的形式達(dá)到樹(shù)立品牌的目的，然后這往往造成單店盈利能力不斷下降，甚至出現(xiàn)部分門店虧本經(jīng)營(yíng)。不斷的開(kāi)張、關(guān)店不但會(huì)給企業(yè)帶來(lái)運(yùn)營(yíng)成本壓力，對(duì)品牌價(jià)值的塑造也會(huì)造成一定的負(fù)面影響。

味多美深知，保證單店盈利能力是規(guī)模擴(kuò)張的基礎(chǔ)，穩(wěn)定的單店盈利模式更是企業(yè)由單店邁向多店的支撐。于是，味多美開(kāi)始在鼎捷易成商貿(mào)流通企業(yè)整體解決方案的助力下，著力打造清晰、透明的門店管理。

如今，味多美各門店對(duì)物品實(shí)際出數(shù)實(shí)現(xiàn)了有效控管，徹底杜絕了門店跑單、漏單，為集團(tuán)化管控提供了精確數(shù)據(jù)。另外，各門店能夠通過(guò)POS端及時(shí)查詢生產(chǎn)、銷售、結(jié)存報(bào)表，不但使得商品進(jìn)銷存管理真正高效透明，門店管理人員也可通過(guò)分析此類報(bào)表，清楚了解各門店管理漏洞所在，從而改善、提升店面日常的運(yùn)營(yíng)管理能力�？焖俜磻�(yīng)的POS端讓門店的收銀過(guò)程變得快捷輕松，不僅間接促進(jìn)了店面人流量的提高，提升了單店盈利能力，還在無(wú)形中改善了客戶的購(gòu)物體驗(yàn)，有效維系并增進(jìn)了味多美的品牌忠誠(chéng)度。

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