消費(fèi)者走進(jìn)面包店、超市、百貨等零售企業(yè)時(shí)，對(duì)于整潔的環(huán)境、新鮮的食品、井井有條的貨架已經(jīng)習(xí)以為常。然而這背后卻蘊(yùn)含著商業(yè)基層員工鮮為人知的汗水與辛勞。營(yíng)業(yè)之前與打烊之后，零售企業(yè)到底是什么樣子?北京商報(bào)記者近期兵分多路走基層，針對(duì)百貨、專賣店、餐飲、快遞等業(yè)態(tài)進(jìn)行跟蹤采訪，試圖挖掘商業(yè)鏈條不為人知的故事，呈現(xiàn)給消費(fèi)者一個(gè)更飽滿的商業(yè)企業(yè)，感知這些企業(yè)的品牌力量。
爭(zhēng)分奪秒的快遞夢(mèng)
早上剛到單位沒(méi)多久的劉芳(化名)便接到了申通快遞焦師傅的電話，在確認(rèn)送貨之后，沒(méi)到10分鐘，焦師傅便來(lái)到了公司前臺(tái)。劉芳從焦師傅手中接過(guò)快遞到簽收完畢總用時(shí)沒(méi)超過(guò)20秒。隨后焦師傅便風(fēng)塵仆仆地趕往下一個(gè)派送地點(diǎn)，邊走還邊打著電話。這正是我們習(xí)以為常的快遞業(yè)派送時(shí)的快節(jié)奏工作，然而對(duì)整個(gè)收派流程而言，這只是爭(zhēng)分奪秒的最后一步。
在劉芳接到焦師傅手中快件之前，北京申通和平里分公司的工作人員已為此忙碌了4個(gè)多小時(shí)。網(wǎng)點(diǎn)一天的工作從早上5點(diǎn)便已開(kāi)始。潘冬是北京申通和平里分公司的負(fù)責(zé)人，為了保證上午快件的正常派送，他在早上4點(diǎn)半就要起床。冬天早晨的最低氣溫已在零下，賽風(fēng)刺骨，但潘冬必須在5點(diǎn)前到達(dá)工作崗位。屆時(shí)，從上級(jí)分撥中心拉來(lái)的幾卡車快件會(huì)準(zhǔn)時(shí)送到公司門前，潘冬要組織網(wǎng)點(diǎn)后勤人員卸貨。早上7點(diǎn)，焦師傅和其他師傅一樣開(kāi)始起床洗漱，他們必須保證7點(diǎn)半來(lái)到站點(diǎn)，在8點(diǎn)半前將屬于自己配送區(qū)域的貨物一件件按順序碼放在電動(dòng)三輪車上。在送貨之前，為了節(jié)省時(shí)間快遞員多數(shù)時(shí)間已顧不上吃飯，只能路上買點(diǎn)東西充饑。
在焦師傅看來(lái)，15點(diǎn)左右才能回到網(wǎng)點(diǎn)的快遞員沒(méi)有太多的娛樂(lè)時(shí)間，他們必須在吃過(guò)飯后將自己下午收來(lái)的快件打包好，晚上9點(diǎn)半前由網(wǎng)點(diǎn)及時(shí)送到上一級(jí)分撥中心。
在潘冬看來(lái)，累了一天的快遞員已沒(méi)了娛樂(lè)時(shí)間，基本都屬于“沾床就著”，打包完快件的快遞員多在晚上10點(diǎn)以后便進(jìn)入了夢(mèng)鄉(xiāng)。
國(guó)內(nèi)的快遞業(yè)基層工作人員多屬于低學(xué)歷人群，初中畢業(yè)的潘冬今年26歲，干快遞員已整整六年。在他們看來(lái)，快遞行業(yè)雖然辛苦，但收入還算不錯(cuò)，攢下來(lái)的“第一桶金”或許還能幫助他們成就人生夢(mèng)想。
日夜守護(hù)新鮮蔬菜
為了能在開(kāi)店前將所有新鮮水果蔬菜打上價(jià)簽、擺放在臺(tái)面上，超市從前一天夜里就開(kāi)始行動(dòng)了。
凌晨開(kāi)始，超市發(fā)配送中心開(kāi)始組貨、分揀，這些蔬菜水果要保證在早上6點(diǎn)之前送到超市發(fā)在北京的幾十家店面，而每家店在城市的不同地方，到貨的時(shí)間也不一樣，為了保證到貨時(shí)準(zhǔn)確接貨驗(yàn)貨，每家店面都有夜班人員值守，凌晨4點(diǎn)到6點(diǎn)是集中到貨時(shí)間。同時(shí)，因?yàn)橛写筘涇囅扌幸?guī)定，送貨車必須在8點(diǎn)之前回庫(kù)。超市發(fā)雙榆樹(shù)店店員孫寧(化名)凌晨6店來(lái)到店里開(kāi)始了一天的工作，在此之前，店里夜班工作人員已經(jīng)將當(dāng)天的蔬菜、水果、豆腐、主食等產(chǎn)品接收完畢，需要孫寧和她的同事完成的工作是二次分揀、包裝、打價(jià)簽、上柜臺(tái)。這一系列動(dòng)作要在9點(diǎn)之前結(jié)束，之后便可以開(kāi)店迎接新一天的顧客購(gòu)買。21點(diǎn)后，超市開(kāi)始陸續(xù)閉店，閉店之后，孫寧開(kāi)始將易損耗的葉菜和其他有外傷的水果處理掉，其中草莓這種嬌嫩的水果，一旦有外傷幾乎都無(wú)法隔夜。之后，打掃加工間、操作臺(tái)面等各處衛(wèi)生，關(guān)閉設(shè)備。
一個(gè)小時(shí)后，孫寧結(jié)束了一天的工作，離店回家。而夜班的同事則要值守店面，保證沒(méi)有出現(xiàn)偷盜情況，并時(shí)刻注意老化設(shè)備的情況，防止起火等意外情況的發(fā)生。到了凌晨三四點(diǎn)鐘，還要接收配送中心對(duì)第二天的配貨，以保證消費(fèi)者在早上八九點(diǎn)鐘就可以買到最新鮮的蔬菜水果。
充滿正能量的早會(huì)
早晨9點(diǎn)20分，妝容精致的賈茗(化名)就已經(jīng)穿戴整齊，站在東安商場(chǎng)某女裝專柜內(nèi)等待每天的例行早會(huì)。這周六，商場(chǎng)將舉辦一場(chǎng)比賽活動(dòng)，由網(wǎng)絡(luò)海選出的“女神”顧客們，將指定搭配師進(jìn)行服裝搭配，優(yōu)勝的搭配師第一名將獲贈(zèng)一條白金項(xiàng)鏈，第二名到第六名也有不同的獎(jiǎng)勵(lì)。賈茗說(shuō)，搭配師來(lái)自不同專柜，都是各個(gè)專柜優(yōu)秀的導(dǎo)購(gòu)員。
經(jīng)過(guò)之前的幾次選拔，賈茗已經(jīng)入圍了最終參賽的6名搭配師行列。“之前我們的選拔都是利用早會(huì)時(shí)間，主題有閨蜜出行、同學(xué)聚會(huì)等等，最后這一場(chǎng)的主題是圣誕Party。搭配師們都非常努力，有的還調(diào)來(lái)了品牌最出彩的服裝來(lái)參賽。”在沒(méi)有比賽和活動(dòng)的日子，早會(huì)簡(jiǎn)短而實(shí)用。“昨天的早會(huì)學(xué)習(xí)了消防知識(shí)，檢查導(dǎo)購(gòu)員如何處理火災(zāi)險(xiǎn)情。”之前，早會(huì)的學(xué)習(xí)還包括色彩搭配、服務(wù)話語(yǔ)等內(nèi)容。“現(xiàn)在商場(chǎng)比較重視服務(wù)，開(kāi)會(huì)的時(shí)候也會(huì)著重提到。” 賈茗說(shuō)。9點(diǎn)50分早會(huì)結(jié)束，這也意味著一天的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)即將開(kāi)始。主管的結(jié)束語(yǔ)是“一切從顧客出發(fā)”，導(dǎo)購(gòu)員們的回答是“一切讓顧客滿意”。然后，音樂(lè)聲響起，賈茗和同事們站到柜臺(tái)前，靜待顧客的到來(lái)。
多次抽檢保質(zhì)量
與其他業(yè)態(tài)開(kāi)門之前的忙碌情景一樣，北京烘焙業(yè)巨頭味多美也是在凌晨著手開(kāi)門前的準(zhǔn)備工作。味多美和平里店店員吳英(化名)在凌晨4點(diǎn)便開(kāi)始忙碌起來(lái)。從味多美中央工廠統(tǒng)一配送過(guò)來(lái)的原料已經(jīng)送至店門口，吳英首先要對(duì)原料的數(shù)量進(jìn)行核對(duì)，隨后便是對(duì)各種原料進(jìn)行質(zhì)量檢查。
吳英說(shuō)：“這些原料從公司中央工廠運(yùn)送出來(lái)之前便已經(jīng)檢查過(guò)一次，為了保證原料的質(zhì)量，味多美所有原料都會(huì)由統(tǒng)一的物流進(jìn)行配送，到達(dá)每個(gè)分店后都進(jìn)行二次檢查。”由于味多美的原料是日配送模式，所以這樣的工作吳英每天都要重復(fù)進(jìn)行。
李晨(化名)負(fù)責(zé)味多美開(kāi)門前食品的烘焙工作。據(jù)李晨介紹，味多美店內(nèi)除固定包裝商品外，其他產(chǎn)品都是當(dāng)日現(xiàn)烤現(xiàn)賣。
在李晨烘烤食品的同時(shí)，吳英會(huì)做一些場(chǎng)內(nèi)、場(chǎng)外以及門前的相關(guān)清潔工作，同時(shí)為了營(yíng)造更好的購(gòu)物環(huán)境，檢查收銀機(jī)器等設(shè)備也是開(kāi)店前必備工作之一。
吳英對(duì)北京商報(bào)記者說(shuō)：“清潔工作是每日開(kāi)店之前、關(guān)店之后最為重要的工作，作為一家食品公司，味多美最為關(guān)心的便是食品是否衛(wèi)生、質(zhì)量是否過(guò)關(guān)。”做過(guò)清潔、烘焙、檢查一貨一簽等工作之后，時(shí)間已經(jīng)到了早上7點(diǎn)30分，吳英和幾位同事打開(kāi)大門開(kāi)始迎接第一撥顧客。
半夜工作的早餐店
早上5點(diǎn)半，嘉和一品望京新城店，店長(zhǎng)劉杰已經(jīng)到店開(kāi)始忙碌了。“我們店6點(diǎn)半開(kāi)始供應(yīng)早餐，之前必須把準(zhǔn)備工作都做好。”劉杰告訴北京商報(bào)記者，負(fù)責(zé)粥檔的員工來(lái)得最早，每天5點(diǎn)前就要到崗，有的早班員工住得遠(yuǎn)，凌晨三四點(diǎn)就得起床。
雖然頭天晚上已經(jīng)打掃了衛(wèi)生，但每天早上，店里還要再次打掃洗手間、拖地，包括打掃門前三包的衛(wèi)生，確保店堂環(huán)境清潔衛(wèi)生。
在6點(diǎn)半正式營(yíng)業(yè)之前，店里的主要工作是檢查物料設(shè)備和預(yù)制食品。劉杰先是查看冷庫(kù)的溫度是否合格，包括保鮮庫(kù)和凍庫(kù)。然后打開(kāi)電腦，根據(jù)進(jìn)貨記錄，一一檢查各種食材的有效期。
與此同時(shí)，早班的員工已經(jīng)開(kāi)始預(yù)制食物了。作為大型連鎖快餐企業(yè)，嘉和一品在通州區(qū)建有大型現(xiàn)代化中央廚房，85%的食品是由中央廚房在頭一天晚上10點(diǎn)半之后統(tǒng)一配送到店的，但為了保證口感，包括粥、茶雞蛋、豆腐腦、豆?jié){、拌海帶絲、爽口芹丁等小涼菜，還需要員工當(dāng)天早上現(xiàn)做。經(jīng)過(guò)一個(gè)多小時(shí)的緊張忙碌，早上6點(diǎn)半，店門正式開(kāi)啟，幾十款熱氣騰騰的早餐食品一字排開(kāi)，以自助形式方便上班族們自由選擇。
�。ū本┥虉�(bào) 記者 孫麒翔 王運(yùn) 崇曉萌 邵藍(lán)潔 徐慧）
