首因效應(yīng)是指最初接觸到的信息所形成的印象對(duì)我們以后的行為活動(dòng)和評(píng)價(jià)的影響，實(shí)際上指的就是“第一印象”的影響。第一印象效應(yīng)是一個(gè)婦孺皆知的道理，每個(gè)人都力圖給別人留下良好的“第一印象”。餐飲行業(yè)中也要重視和充分發(fā)揮好服務(wù)的首因效應(yīng)，把握好很關(guān)鍵的5分鐘。

    在店面的整個(gè)服務(wù)過程中，食客入座的3分鐘和離開前的2分鐘十分重要。如果服務(wù)體貼周到，就能給顧客帶來良好的就餐體驗(yàn)，否則，會(huì)讓顧客產(chǎn)生被怠慢的感覺。直接影響到下次的再消費(fèi)。那么，如何把握餐飲服務(wù)的首因效應(yīng)呢？

    進(jìn)門3分鐘：

    一、顧客等候不要超過60秒。如果顧客走進(jìn)餐廳卻無人理睬，顧客會(huì)很生氣。所以，服務(wù)員即使很忙，也要迅速走到顧客桌旁招呼。

    二、開口之前要過腦。招待顧客時(shí)一定要專心。對(duì)顧客說話時(shí)，要知道自己在說什么，并面帶微笑。

    三、講話時(shí)要直視顧客。和顧客講話時(shí)，只有接觸他們的目光，才能讓他們感覺到被關(guān)注。

    四、為單身顧客提供讀物。為了消除單身顧客的孤獨(dú)感，在事先確定顧客有充裕時(shí)間的情況下，最好為他們提供書報(bào)等讀物來消磨時(shí)光。

    五、讓結(jié)伙就餐的人感覺愉快。為結(jié)伙就餐的顧客服務(wù)時(shí)，要安排好上菜次序，使顧客輕松自在。

    六、要培養(yǎng)觀察力。服務(wù)員要善于察言觀色，及時(shí)了解顧客需要。最好的服務(wù)是在顧客開口之前就主動(dòng)提供服務(wù)。

    臨別2分鐘:

    一、為顧客結(jié)帳是要手腳麻利。在顧客示意要結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)快速算好總價(jià)并雙手遞上帳單，然后手腳麻利地收款和找零。

    二、友好地替顧客打包剩菜。如果顧客要求打包剩菜，服務(wù)員應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，勤謹(jǐn)有禮。最好能為顧客添加一點(diǎn)菜葉、調(diào)料之類的小花樣，讓顧客感到驚喜。

     細(xì)節(jié)決定成敗，尤其是對(duì)于我們餐飲服務(wù)行業(yè)，緊緊抓住這短短的五分鐘，就能讓顧客體驗(yàn)賓至如歸的感覺，良好的就餐體驗(yàn)，才能帶來越來越多的好口碑和人氣，確保生意更加穩(wěn)定紅火！

巨有味土豆粉是鄭州妙味餐飲管理咨詢有限公司旗下的知名品牌，是新派土豆粉的開創(chuàng)者，10年品質(zhì)始終如一，奉獻(xiàn)美食，共享財(cái)富。我們一直專注于美食和中式快餐管理，用心打造品牌。如果您有志創(chuàng)業(yè)，歡迎加盟巨有味品牌，和我們攜手共進(jìn)！我們將做您最堅(jiān)強(qiáng)的后盾！