冷藏展示柜中的鴨脖鹵菜是我們生活中必不可缺的一種食物，這種鹵菜不當(dāng)能夠有效的增加我們的食欲，同樣也含有大量的有益營養(yǎng)。所以多食用鹵肉的話能夠滿足我們?nèi)梭w對維生素以及蛋白質(zhì)的需要之外，還能夠達(dá)到開胃的目的，也正是由于它的營養(yǎng)價值含量比較高，所以在市場上面的銷量也是比較好的，但是由于夏季高溫的條件，導(dǎo)致了鹵肉的冷凍保鮮時間降低，那么我們在夏季應(yīng)當(dāng)如何正確使用冷藏展示柜冷凍鴨脖鹵菜呢？
放置在冷藏展示柜中的鴨脖鹵肉如果采用普通包裝的話會由于高溫的室外環(huán)境導(dǎo)致鹵肉熟食的鮮度以及感觀品質(zhì)問題都會下降，從而會導(dǎo)致更多的細(xì)菌總數(shù)，且上升速度隨貯藏溫度的升高而加快。所以大多數(shù)的時候都不采用這種普通的包裝，真空包裝對微生物的生長繁殖有明顯的抑制作用。包裝方式相同時，冷凍貯藏比冷藏的保鮮效果更好，同一貯藏溫度下，真空包裝樣品細(xì)菌總數(shù)的增長速率低于普通包裝樣品。
從而采用這種真空包裝的方式對于鹵肉在冷藏展示柜的保存有著很大的幫助的。而且在將這些鹵肉在經(jīng)過低溫加熱滅菌的話，會更加有助于鹵肉熟食的保鮮效果。所以在利用冷藏展示柜冷凍鹵肉的時候我們可以將鹵肉根據(jù)以上的介紹去進行保存，而且還可以添加專用的鹵肉保鮮劑來延長它的保鮮效果，但是添加保鮮劑的熟食鹵肉它的口感會受到一定的影響。
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