核心提示：近百個品牌、上千家零食超市今年在鄭州密集性爆發(fā)，緣何？

　　如在7月3日，國內(nèi)第二大零食超市良品鋪子也來湊熱鬧，河南一號店在二七商圈落地。

　　“賣零食，能賺多少錢？斗得過大賣場嗎？”大型零售商尚在加速推理這一新興業(yè)態(tài)的生存依據(jù)。豈料，這種“小怪獸”卻跑得賊歡，已經(jīng)開啟了新一輪逆襲式圈地。

　　零食超市“小怪獸”，一夜爆發(fā)

　　零食超市在鄭州市場突然密集繁殖。

　　在鄭州市鄭東新區(qū)的興榮街，這是條不足千米的臨社區(qū)便道。短短半年，這條小街就擠進了3家零食超市。兩個月前，這里甚至還有過一輪洗牌，“4家變3家”是剛獲穩(wěn)定的競爭格局。

　　中國零售業(yè)對零食超市業(yè)態(tài)尚無定義。

　　正如省內(nèi)某大型零售集團高管楊某稱，“零食超市突然冒了出來，來不及思考它在市場上可能生存的依據(jù)。”

　　沒有定義即意味著沒有邊框。

　　于是，零食超市這一全新“物種”似是得到了可無限度延伸的空間。以興榮街為例，不同的品牌門店對零食定義的范疇有諸多差異：既可以是瓜子、糖果、鳳爪、魚干、巧克力，也可以是山核桃、芒果干、話梅，還可以是牛奶、飲料、速溶咖啡、藕粉，甚至還有進口水果。

　　7月3日，國內(nèi)第二大零食超市良品鋪子試運行的河南一號店，把“水吧”也做了嵌入。也就是說，連冰激凌、水果飲料也算得上零食。同時，良品鋪子將此店經(jīng)營規(guī)模放大到了150平方米，是其標志性特色。而此前，鄭州市場上多數(shù)同類門店的規(guī)模在60平方米以下。

　　良品鋪子已清晰感知到了鄭州市場的熱度。

　　如其河南市場發(fā)展部負責人龍強稱，楔入河南、湖南兩省市場核心區(qū)，是該公司本年度的戰(zhàn)略計劃。其中，鄭州市場計劃拓展直營店30家。但就目前看，鄭州市場的門店增長速度與競爭密度已是出乎意料。

　　龍強并不知道，良品鋪子確定鄭州店選址、開始裝修，就被同行盯緊了。如其一號店試運行首日，兩家對手已派人入店搜集貨樣。

　　據(jù)多位市場人士觀察，在今年上半年，上百個品牌、過千家門店在鄭州市區(qū)密集爆發(fā)。由此，催化此細分市場迅速進入混戰(zhàn)周期。

　　這其中，愛上零食屋、在一起是發(fā)展較快的本土品牌，鄭州門店數(shù)量在10家以上。此外，外來品牌對河南的滲透也頗為凌厲。如長沙的盼盼零零嘴(隸屬盼盼食品集團)、上海的饞嘴猴(隸屬金絲猴食品集團)、南京的零食工坊，門店數(shù)量均超過了10家以上。

　　值得一提的是，河南本土零食超市并沒有單純打“防御戰(zhàn)”。如愛上零食屋，將勢力范圍擴展到了山東、河北、陜西。而在一起，則是安陽來兩份在鄭州市場投放子品牌之一。據(jù)悉，該公司已有350家直營店，在省內(nèi)市場保持高密度布局。

　　足見，各品牌零食超市多在采用“快頻率、強復制、高密度”戰(zhàn)術(shù)，這符合零售業(yè)所定義的“病毒式擴散”范疇。就像曾經(jīng)的黃燜雞米飯，如今的“嘿客”網(wǎng)絡便利店。

　　零食超市“自立門戶”，何以PK大賣場？

　　“零食超市就像從大賣場摳出來了一樣，不過是植入了超市經(jīng)營模式。”家樂福河南公司公共關(guān)系部總監(jiān)王尚武對零食超市的看法，代表了相當一部分零售行內(nèi)人的觀點。

　　如其分析，除小型夫妻店之外，能夠成規(guī)模經(jīng)營零食連鎖化超市的投資人或為三類：其一，有意滲透到終端消費市場的食品制造商；其二，省級大型零食代理商；其三，具備一定連鎖化經(jīng)營能力的炒貨店、蛋糕店、進口食品店轉(zhuǎn)型升級。

　　但“英雄不問出處”，創(chuàng)造任何奇跡的事物都能尋找到它的生存依據(jù)。

　　如傳統(tǒng)超市零售商所質(zhì)疑，在飽和競爭的零售業(yè)，零食超市要自立門戶，必須找到與大賣場正面PK的基礎(chǔ)。

　　二者相較，萬平方米以上的大賣場不僅具備商品綜合化、內(nèi)容極大豐滿，掌控著消費市場的既有習慣，更有著殷實資本支撐。如傳統(tǒng)超市商的反問，“誰會為買瓶醬油跑到‘醬油專賣店’嗎？”

　　但零食超市對其新業(yè)態(tài)生存依據(jù)的解讀，也必然會令傳統(tǒng)超市商大跌眼鏡。

　　如愛上零食屋負責人陳建華稱，在電商寡頭打壓下，傳統(tǒng)大賣場的經(jīng)營狀態(tài)與發(fā)展狀態(tài)趨向疲軟，是促成零食超市“獨立”的重要環(huán)境因素。而催化其獨立生存的背景，則是城市消費水平整體持續(xù)提升。當人均收入達到3000美元以上，必然會在吃的方面下更多功夫，這給了休閑食品制造商、渠道商足夠的爆發(fā)空間。

　　龍強的說法與此相同。其認為，與早年間家電、手機賣場由百貨店“獨立”路線相同，零食超市擊中了消費市場的需求橫切面，“閑來無事的嘴癢”需求就是其的市場定位。而相較于家電，休閑食品在一般消費市場訴求更為茂盛。正如在多數(shù)大型超市、便利店，零食是三大主營商品類(隸屬熟食課)之一，這就是其在市場上的生存基礎(chǔ)。

　　那么，如何從傳統(tǒng)超市手里挖走消費者？

　　“在專業(yè)化、精細化、差異化三個方向找到突破，做出大賣場難以企及的高度。”龍強的看法是，零食超市可將專營品類做到極大豐富。比如薯片，集納全球上百款同類產(chǎn)品。也可以創(chuàng)造全新的購買方式，比如牛肉干，由稱重改為單塊兒獨立小包裝，消費者可以只買一包、一塊兒糖，選擇30種以上也不會覺得破費與累贅。更重要的是，零食超市要提供消費者足夠的體驗感，這是傳統(tǒng)超市與電商平臺最大的軟肋。要教會他怎么吃才爽、吃什么更時髦，由此，掌控新產(chǎn)品引入市場的控制權(quán)。

　　速膨脹與洗牌倒計時同步，誰將是新寡頭

　　零食超市“小怪物”鬧獨立，儼然不是傳統(tǒng)超市愿意看到的。

　　正如某內(nèi)資超市河南公司采購總監(jiān)透露，粗略估算，零食類商品對傳統(tǒng)大型超市的利潤貢獻率約1/5。

　　這與鞏義金好來超市董事長吳金宏的看法一致。據(jù)其觀察，國內(nèi)零食超市的平均毛利潤率在50%以上，部分商品銷售利潤可達100%，這是傳統(tǒng)超市平均經(jīng)營利潤(15%)的5倍。也是其他零售業(yè)細分行當難以企及。

　　之所以如此，首先是因零食類品牌、品類極為豐富，很容易做出商品差異化。同時，消費者對醬油與零食的態(tài)度迥然。“對前者更在乎價格，對后者更在乎味道與個性。”吳金宏稱。

　　由此看來，零食超市們在當下鄭州市場攪動的這輪“圈地運動”，是財源支撐了底氣。于是，他們在搶占城市的核心商圈、黃金商業(yè)街、大型購物中心、中高檔社區(qū)資源，動作是夸張的，并對昂貴的一類商鋪有更多傾向性。

　　但任何事物都會泰極生否。更何況，在競爭絕對充分的零售業(yè)，出現(xiàn)高利潤板塊即意味著對競爭資本開閘。

　　比如，當前國內(nèi)零食超市NO.1來伊份，年銷售規(guī)模超過了20億元，已在醞釀上市計劃。只是目前尚未有將河南列入勢力范圍。

　　又如，零食超市終歸是零售業(yè)。“玩零售游戲”，傳統(tǒng)市場寡頭有資本與技術(shù)優(yōu)勢。諸如金好來，已在嘗試在大賣場之中拓建零食超市“店中店”。

　　“河南零食消費市場的競爭，是零食超市與大賣場、夫妻店，遠未到零食超市連鎖化陣線對抗的階段。”在陳建華看來，這是本土企業(yè)最黃金的發(fā)展時間機遇。

　　但其認為，未來3年，市場上必會出現(xiàn)一輪資本攪局。他們有可能是多如牛毛的夫妻店，也可能是大資本戰(zhàn)略性布局，總之，會迅速打薄市場利潤空間。這意味著，本土企業(yè)如不能找到自身核心競爭力，即意味著會像百貨、超市、家電連鎖一樣，從自家的陣地上被清理出局。

　　有業(yè)內(nèi)人士認為，3年后，零食超市的區(qū)域寡頭競爭起點，或?qū)⒁?ldquo;千店、10億”為標線。

　　事實上，來伊份、良品鋪子作為行業(yè)先行者，不僅在門店數(shù)量與規(guī)模上已完成晉級，更在嘗試通過參股模式控制國內(nèi)外食品制造商。這種典型的渠道反控上游，趨向于掌控產(chǎn)品從設(shè)計研發(fā)到生產(chǎn)品控全鏈條，以實現(xiàn)“某類商品此店獨售”的效果，同時更擴大自身利益縱深。據(jù)了解，良品鋪子的自有品牌商品比例已超過60%。

　　“零售業(yè)的競爭核心無外乎商品資源與規(guī)模。而前20年，河南零售商只學會了靠規(guī)模走路，忽視了對商品資源的控制力。”鄭州豐匯商業(yè)咨詢管理公司董事長顧春強稱，新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)意味著河南零售商有了新的發(fā)展機遇，更應由此在實踐中實現(xiàn)修復短板和補課。
　　（大河報 記者楊霄）