導(dǎo)讀：Bianews廣西站特約記者方小跳在餐飲企業(yè)賽百味入住廣西南寧國(guó)貿(mào)中心后獨(dú)家訪談，采訪對(duì)象為廣西賽百味劉珺，他分享了賽百味的經(jīng)營(yíng)思路，還有開(kāi)店背后的一些詳情。
問(wèn)題1:劉總，賽百味是國(guó)際連鎖餐飲公司，您在選址這塊是考慮了什么因素?您為何會(huì)選擇在國(guó)貿(mào)中心呢?賽百味會(huì)給舊城區(qū)的餐飲構(gòu)造，形成什么樣的沖擊嗎?您的期望是什么?
其實(shí)在這期間過(guò)程頗具波折和戲劇，賽百味中國(guó)公司一開(kāi)始并未考慮進(jìn)入廣西市場(chǎng)，但在我們的積極爭(zhēng)取下，賽百味經(jīng)過(guò)嚴(yán)格反復(fù)考察以及對(duì)我們的信任，最終同意我們開(kāi)發(fā)廣西市場(chǎng)。
我們的第一家旗艦店意在樹(shù)立品牌，讓消費(fèi)者看得見(jiàn)我們，讓有意加盟賽百味的人士發(fā)現(xiàn)我們，所以一定要選在露天且人流量大又特別顯眼的地方。
最初，我們想把店設(shè)在南寧最火的萬(wàn)象城，苦于那里餐飲商家太多，消費(fèi)者選擇也多，租金昂貴又沒(méi)有合適店面，只好暫緩。
今年3月國(guó)貿(mào)換了新的物業(yè)公司，我們才機(jī)緣巧合獲得了現(xiàn)在這個(gè)理想的位置。國(guó)貿(mào)沒(méi)有肯德基和麥當(dāng)勞，他們也希望借助賽百味這樣的國(guó)際一線餐飲品牌提高其影響，兩方一拍即合。
賽百味進(jìn)駐國(guó)貿(mào)中心將再度引爆舊城區(qū)餐飲發(fā)展的一個(gè)新高潮，讓大家都看到萬(wàn)象城的興起并沒(méi)有阻礙南寧市中心商圈的發(fā)展。
問(wèn)題2:賽百味雖然是國(guó)際品牌，但比較少見(jiàn)電視廣告出現(xiàn)，在南寧這樣的城市，賽百味的的知名度并不算太高。您打算前期如何推廣打開(kāi)本地市場(chǎng)?談?wù)勀⻊?wù)與營(yíng)銷的思路吧?
賽百味的電視廣告不如麥當(dāng)勞肯德基多，目前由貝利和菲爾普斯代言，主要投放在歐美電視廣告中，以及國(guó)內(nèi)的CCTV5和一些大城市電影院線。
賽百味的門店較小，但開(kāi)店數(shù)量多，主要采取店面曝光率來(lái)達(dá)到廣告效果，比如在上海的主要商業(yè)區(qū)，每隔一條主要商業(yè)街，就能看到一家賽百味，這樣的效果更明顯，且可直接轉(zhuǎn)化成消費(fèi)。
廣西南寧本土沒(méi)出過(guò)遠(yuǎn)門的居民可能還不熟悉賽百味，但大部分外來(lái)人口和現(xiàn)在的高學(xué)歷年輕人都知道賽百味。加上南寧人比較愛(ài)追風(fēng)和圖新鮮，對(duì)新品牌新事物很感興趣，很愿意嘗試，這樣也為我們品牌的樹(shù)立起到一個(gè)很好的基礎(chǔ)。
開(kāi)業(yè)前期，通過(guò)裝修時(shí)的外墻廣告讓不少在國(guó)貿(mào)萬(wàn)達(dá)商圈活動(dòng)的市民有了印象，很多人都向我們打聽(tīng)什么時(shí)候正式營(yíng)業(yè)。
之后我們通過(guò)參加一些商業(yè)活動(dòng)造勢(shì)，并在微博、微信、紙媒等媒體上進(jìn)行了賽百味進(jìn)駐南寧的報(bào)道，使得大家都有所期待，形成饑餓營(yíng)銷。
按照賽百味在中國(guó)的傳統(tǒng)，每家新店開(kāi)業(yè)都會(huì)舉行一個(gè)大型的免費(fèi)試吃活動(dòng)，這個(gè)活動(dòng)不但能給我們聚集人氣宣傳品牌，當(dāng)天也會(huì)促成一個(gè)很大的銷售額，我預(yù)計(jì)當(dāng)天銷售額可以突破3萬(wàn)元。后期我們還會(huì)持續(xù)在微博、微信、紙媒等媒體上進(jìn)行宣傳，并且已經(jīng)和美團(tuán)簽下獨(dú)家團(tuán)購(gòu)活動(dòng)協(xié)議。
當(dāng)名氣打響后，我們計(jì)劃6個(gè)月內(nèi)在瑯東商圈、廣西大學(xué)商圈、萬(wàn)象城或五象廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)第2家分店，兩年內(nèi)使南寧擁有5家賽百味餐廳，同時(shí)在廣西其他城市開(kāi)設(shè)分店，最終以較多的店面曝光率來(lái)形成品牌影響力并且吸引其他加盟商加盟。
問(wèn)題3:賽百味的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，不僅僅是麥當(dāng)勞與肯德基了，還有其他本土的類似的餐飲企業(yè)，您是否有信心把這第一家店做好?可以談?wù)勀牟惋嫿?jīng)營(yíng)思路嗎?
我很有信心做好這第一家店，因?yàn)槲覀兊漠a(chǎn)品是獨(dú)一無(wú)二且不容易效仿的。
現(xiàn)在各種類型的美食都有很多不同的品牌在競(jìng)爭(zhēng)，漢堡包有肯德基、麥當(dāng)勞、德克士，奶茶有各種數(shù)不清的品牌，各種火鍋店，各種棲木咖啡捷佳咖啡，各種老友粉螺螄粉桂林米粉，都很相同，形成了惡性競(jìng)爭(zhēng)抄襲泛濫最后造成食品安全問(wèn)題。
賽百味是唯一一家在做正宗的、健康低脂、口味獨(dú)特的三明治，我們的品牌形象獨(dú)特，產(chǎn)品獨(dú)特，服務(wù)模式獨(dú)特，這些都是競(jìng)爭(zhēng)者無(wú)法對(duì)抄襲的，可以說(shuō)我們沒(méi)有直接的競(jìng)爭(zhēng)者，當(dāng)消費(fèi)者想起三明治自然想起賽百味。
問(wèn)題4:賽百味與麥當(dāng)勞肯德基還不一樣，擁有更多的投資自主權(quán)，所以更加考驗(yàn)運(yùn)營(yíng)能力，您可以介紹下您的團(tuán)隊(duì)嗎?分別是什么樣的人資資源配置?
我們?cè)诠蓶|管理層方面是三個(gè)人，我和我的兩位好友伙伴，都有著豐富的運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)和能力。我們目前招聘了6名員工，他們6人大多是大學(xué)本科畢業(yè)的90后，都會(huì)英語(yǔ)，其中有兩位還是澳大利亞和英國(guó)的海歸。
我們的員工不叫服務(wù)員而是叫三明治藝術(shù)家，他們不是在做一份快餐而是在用心、用創(chuàng)意為每一位顧客制作一份獨(dú)一無(wú)二的適合他們口味的三明治美食。
三明治是一件藝術(shù)品而不是一個(gè)簡(jiǎn)單的漢堡包，至于其中奧妙，大家可以到現(xiàn)場(chǎng)去體驗(yàn)，保證讓你們印象深刻。
問(wèn)題5:俏江南的張?zhí)m曾經(jīng)感慨“餐飲是個(gè)勞心的行業(yè)，來(lái)不得半點(diǎn)虛的?”雖然俏江南是中國(guó)的公司，賽百味是國(guó)外引進(jìn)的巨頭，但都是餐飲行業(yè)，您最注重什么?您怎么看待張?zhí)m的這句話?跟我們分享下吧。
張?zhí)m張總這句話說(shuō)的很對(duì)，餐飲是給廣大消費(fèi)者提供入口的美食以及服務(wù)，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)菜品的口味、賣相和服務(wù)質(zhì)量等越來(lái)越挑剔。
首先食品安全不能來(lái)虛的，必須是嚴(yán)格選擇供應(yīng)商選擇食材，不能為了成本而越過(guò)這個(gè)底線。
第二就是價(jià)格，不能來(lái)什么虛假宣傳打折活動(dòng)，一定是一分錢一分貨，要讓消費(fèi)者花錢花得踏實(shí)。
再次是服務(wù)，要在顧客進(jìn)門前到出門后都保持一流的微笑、一流的服務(wù)，而且要人性化，盡量滿足顧客的需求，關(guān)注顧客的需求，只有這樣做餐飲才能做出百年老店。
問(wèn)題6：劉總，談?wù)勀銓?duì)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的看法?
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)有著非常重要的作用，我們的賽百味公眾號(hào)已通過(guò)微信認(rèn)證，接下來(lái)會(huì)做微信點(diǎn)餐，同時(shí)推送一些產(chǎn)品介紹和設(shè)備知識(shí)的普及。
問(wèn)題7：從互聯(lián)網(wǎng)用戶體驗(yàn)的角度來(lái)說(shuō)，以上僅僅是產(chǎn)品體驗(yàn)，會(huì)員是否還有什么其他的增值服務(wù)?
賽百味有個(gè)優(yōu)點(diǎn)是我們可以提供下午茶，現(xiàn)在很多中國(guó)的公司都會(huì)有下午茶，開(kāi)業(yè)當(dāng)天就有好幾個(gè)客戶通過(guò)微信聯(lián)系我們，訂做下午茶三明治，我們會(huì)按照訂單先做好，再配送過(guò)去。
針對(duì)微信會(huì)員，除了賀卡祝福、節(jié)日祝福之外，我們會(huì)通過(guò)微信公眾號(hào)做一些增值的服務(wù)。
南寧這邊有很多外國(guó)人士在各類學(xué)校教英語(yǔ)，他們經(jīng)常都會(huì)到店里來(lái)坐坐，我們會(huì)整合這些會(huì)員資源，組織一些類似“英語(yǔ)角”的活動(dòng)。
在線上報(bào)名參加，在線下聚集人氣，賽百味可以提供場(chǎng)地支持，給大家提供英語(yǔ)口語(yǔ)練習(xí)的機(jī)會(huì)。我連口號(hào)都想好了——吃賽百味，學(xué)一口流利的美式英語(yǔ)!
問(wèn)題8：試業(yè)當(dāng)天營(yíng)收多少?你對(duì)這家店盈利是否有信心?
從開(kāi)業(yè)這2天來(lái)看，我對(duì)盈利絕對(duì)有信心。
試業(yè)第一天1.2萬(wàn)，第二天1萬(wàn)，其實(shí)可以賣的更多，但真的沒(méi)想到會(huì)有這么多顧客。
倘若備料充足的話，試業(yè)當(dāng)天拿下2萬(wàn)是完全沒(méi)問(wèn)題的。
后期我們會(huì)加大網(wǎng)絡(luò)宣傳以及自媒體渠道宣傳，我們有信心成為中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)業(yè)第一個(gè)月表現(xiàn)最好的一個(gè)店。
問(wèn)題9：最近了解到一家做披薩的品牌，通過(guò)O2O線上訂餐，外賣模式，一年新增營(yíng)業(yè)額達(dá)到8000萬(wàn)，這讓賽百味這樣的餐飲巨頭有了很大的想象空間，對(duì)于這塊，你是否有比較清晰的規(guī)劃，具體是什么?
棒約翰的這個(gè)案例我也認(rèn)同，但我覺(jué)得賽百味做O2O將會(huì)有更大的空間。
因?yàn)橘惏傥度髦问歉鶕?jù)顧客不同的口味組合而成的，比KFC之類更靈活。
在賽百味沒(méi)有兩個(gè)完全一致的三明治，要什么或者不要什么，都由用戶自由搭配。
在網(wǎng)絡(luò)這塊我們是有自己的規(guī)劃的。
譬如，在我們的微信公眾賬號(hào)后臺(tái)，會(huì)將產(chǎn)品的各種配料(如青椒、西紅柿等)做成卡通形象，用戶通過(guò)手機(jī)客戶端進(jìn)行自由拼接，然后通過(guò)公眾號(hào)發(fā)給我們，我們就可以按需定制。
從后臺(tái)收集數(shù)據(jù)，讓用戶來(lái)為我們?cè)O(shè)計(jì)大眾產(chǎn)品，通過(guò)一種自動(dòng)個(gè)性化的卡通形象，使得每次來(lái)吃賽百味的消費(fèi)者，也樂(lè)意將自己拼接的產(chǎn)品卡通圖片，發(fā)至朋友圈、微博等，供大家?jiàn)蕵?lè)，這本身也是一件很有趣的事情。
訪談人物介紹：劉珺，祖籍湖南，曾國(guó)藩后代，法國(guó)、西班牙市場(chǎng)營(yíng)銷企業(yè)管理雙碩士。曾在歐洲創(chuàng)業(yè)，致力于歐盟國(guó)家貿(mào)易，回國(guó)后依次就職于香港新鴻基金融集團(tuán)、深圳國(guó)海證券，創(chuàng)投機(jī)構(gòu)“達(dá)晨創(chuàng)投”。
(Bianews 方小跳)
