行業(yè)現(xiàn)狀
1、生鮮經(jīng)營沒有特色
2、生鮮聯(lián)營，經(jīng)營沒有利潤
3、生鮮商品同質(zhì)化嚴(yán)重，商品無競爭優(yōu)勢
4、生鮮技工缺乏，營運(yùn)人員素質(zhì)不高
5、采購人員不專業(yè)，中間采購環(huán)節(jié)過多，采購商品價(jià)格高
6、生鮮現(xiàn)場營運(yùn)管理粗糙
項(xiàng)目收益
1、生鮮從聯(lián)營中解放出來，形成企業(yè)的經(jīng)營特色
2、生鮮經(jīng)營業(yè)績顯著提升，銷售額增長不低于40%，并以此帶動全店經(jīng)營業(yè)績的提升
3、幫助企業(yè)培養(yǎng)成熟的生鮮管理團(tuán)隊(duì)和技術(shù)團(tuán)隊(duì)，打造企業(yè)可持續(xù)性發(fā)展基礎(chǔ)
4、生鮮損耗得到有效控制，控制在5%以內(nèi)
5、建立生鮮營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)化體系，現(xiàn)場營運(yùn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化
項(xiàng)目周期:12個(gè)月，其中每月專家現(xiàn)場指導(dǎo) 5 個(gè)工作日/人次，共計(jì) 60 個(gè)工作日
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工作重點(diǎn)項(xiàng) |
工作細(xì)項(xiàng) |
時(shí)間 |
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一 |
生鮮類別品項(xiàng)規(guī)劃 |
1.生鮮品消費(fèi)特點(diǎn)分析 |
30 |
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2.生鮮基礎(chǔ)品類劃分 |
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3.生鮮特色商品開發(fā) |
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4.生鮮概念商品補(bǔ)充 |
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二 |
生鮮管理標(biāo)準(zhǔn)體系 |
1商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) |
60 |
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2.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) |
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3.商品陳列標(biāo)準(zhǔn) |
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4.營業(yè)標(biāo)準(zhǔn) |
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5.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
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6.設(shè)備維護(hù)標(biāo)準(zhǔn) |
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三 |
生鮮管理制度體系 |
1.庫存控制技術(shù) |
60 |
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2.常規(guī)工作流程 |
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3.產(chǎn)品加工流程 |
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4.崗位責(zé)任制 |
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5.管理督導(dǎo)機(jī)制 |
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6.預(yù)算管理系統(tǒng) |
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7.生鮮單品管理 |
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8.損耗管理 |
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四 |
生鮮管理培訓(xùn)體系 |
1.商品保鮮知識 |
90 |
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2.加工技術(shù)培訓(xùn) |
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3.生鮮管理培訓(xùn) |
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4.培訓(xùn)考核體系 |
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五 |
生鮮物流/配送中心建設(shè) |
1.集中采購和生產(chǎn)，形成規(guī)模優(yōu)勢 |
180 |
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2.實(shí)現(xiàn)差異化競爭，提高市場競爭力 |
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3.家庭廚房超市化重要支柱 |
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六 |
打造盈利生鮮經(jīng)營模式 |
1.開展自營為主的生鮮經(jīng)營模式 |
180 |
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2.改善生鮮供應(yīng)鏈體系 |
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3.減少中間環(huán)節(jié)，采用最直接的采購渠道 |
第一個(gè)月：項(xiàng)目啟動會、市場調(diào)研、商品結(jié)構(gòu)調(diào)整；
第二個(gè)月：采購團(tuán)隊(duì)建設(shè)及渠道建設(shè)；
第三個(gè)月：生鮮采購管理；生鮮聯(lián)營招商和自營管理；
第四個(gè)月：生鮮收貨、訂貨、庫存管理；
第五個(gè)月：生鮮促銷管理：海報(bào)制作、現(xiàn)場促銷、海報(bào)選品、促銷氛圍營造；
第六個(gè)月：生鮮賣場布局管理：布局CAD圖制作；
第七個(gè)月：生鮮賣場陳列管理：美化賣場空間，打造生鮮經(jīng)營氛圍；
第八個(gè)月：收貨、保鮮、庫存、理貨、補(bǔ)貨、陳列及閉店后保鮮庫存環(huán)節(jié)損耗管控；
第九個(gè)月：生鮮配送管理；
第十個(gè)月：生鮮營運(yùn)流程管理：生鮮營運(yùn)流程修訂、編寫、定稿；
第十一個(gè)月：生鮮采購、配送流程管理：生鮮采購、配送權(quán)責(zé)核決表制作；生鮮采購、配送流程修訂、編寫、定稿；
第十二個(gè)月：生鮮部門崗位職責(zé)，會議體系和分析體系。
河北光遠(yuǎn)盛文工貿(mào)有限公司
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