序號

工作重點

工作細項

時間

標準性文件

一

精肉人員及崗位職責確定

1.管理、員工編制確定，部門架構(gòu)確定

2

2.管理人員崗位職責確定，員工崗位職責確定

2

《精肉員工崗位職責》

3.按分工不同開展日常工作，將相應(yīng)職責植入具體實踐中

7

二

精肉部門工作流程制定

1.管理人員日工作流程確定

2

《精肉管理人員日工作流程》

2.員工日工作流程確定

2

《精肉員工日工作流程》

3.培養(yǎng)管理人員、員工在規(guī)定節(jié)點完成相應(yīng)工作

7

三

精肉商品組織結(jié)構(gòu)確定

1.確定各類別商品經(jīng)營明細

2

《精肉商品組織結(jié)構(gòu)表》

2.根據(jù)商品的季節(jié)性，確定各月必出品項明細

3

四

精肉所需設(shè)備明細及使用維護保養(yǎng)細則

1.確定陳列、照明、稱重、包裝、保鮮加工設(shè)備及數(shù)量

3

設(shè)備圖片

2.制定各類設(shè)備的使用、維護、保養(yǎng)細則

3

《精肉類設(shè)備使用保養(yǎng)細則》

五

精肉商品陳列原則制定

1.根據(jù)商品類別不同，確定細分類商品陳列原則

2

《精肉商品陳列原則》

2.根據(jù)陳列原則進行商品展示操作，同時學會運用多種陳列方法。

10

《精肉商品陳列展示》

六

精肉衛(wèi)生管理制度

1.制定精肉衛(wèi)生管理規(guī)定

1

《精肉衛(wèi)生管理標準》

2.按照精肉日衛(wèi)生檢查表進行日常檢查

10

《精肉日衛(wèi)生檢查表》

七

精肉商品驗收標準

1.精肉類感官收貨標準的制定

1

《精肉商品收貨識別卡》

2.依據(jù)收貨標準進行商品的實地驗收

20

《精肉商品扣重標準》

八

精肉各項基礎(chǔ)作業(yè)規(guī)范

1.精肉各項基礎(chǔ)流程制定

5

《精肉訂貨流程》《精肉收貨流程》《精肉變價流程《精肉促銷流程》《精肉盤點流程》

2.各項流程培訓及執(zhí)行

20

九

精肉保鮮技術(shù)實操及鞏固掌握

基本保鮮技術(shù)的了解，并結(jié)合實際進行商品保鮮的操作。

7

《精肉保鮮技術(shù)手冊》

十

肉類分割技術(shù)培訓推廣

1．肉類粗分割操作及推廣

30

《肉類分割程序手冊》

2.肉類細分割操作及推廣

30

3.肉類分割品定價技巧

30

十一

精肉損耗指標及控損方案制定

損耗控制的關(guān)鍵節(jié)點掌握

15

《精肉商品損耗控制方案》

十二

精肉冷庫管理規(guī)范

1.制定冷庫管理制度

1

《精肉倉庫管理指引》

2.嚴格執(zhí)行先進先出的原則

7

3.依倉庫管理指引進行商品儲存

7

十三

精肉員工培訓提升計劃

2

《精肉員工培訓計劃》

十四

形成精肉標準化操作手冊

《精肉標準化操作手冊》