繼去年7月關(guān)閉8家門店之后，“國內(nèi)餐飲第一股”湘鄂情日前發(fā)布公告，再次宣布關(guān)停5家門店。此次涉及的5家門店，有3家都是在武漢，分別是湘鄂情漢街店、果木超牛漢街店、凱哥豆撈漢街店。
高端餐飲的寒流之下，為了止損，湘鄂情在積極轉(zhuǎn)型的同時，不得不“斷臂求生”。
金報記者采訪獲悉，僅武漢此次關(guān)停的3家店，其合同違約金或達(dá)2000萬元。盡管湘鄂情公司認(rèn)為此金額系物業(yè)單方意見，但業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，此次關(guān)停的“善后”成本，將給寒流之下的大型餐飲企業(yè)敲響警鐘。
探訪
扭虧無望關(guān)停止損
3家店共虧1845萬元每個月虧205萬
昨日下午，武昌漢街第三街區(qū)87號樓外，昔日的湘鄂情大廈空空蕩蕩，兩個出口都大門緊閉，只有一個年邁的值班人員在看守。
這棟5層高的氣派建筑，就是此次湘鄂情宣布關(guān)停的3家武漢店所在的物業(yè)。
值班的劉師傅對記者稱：“去年就關(guān)門了，現(xiàn)在所有樓層都被拉閘停電了。這幾個月，只留下兩個值班人員輪流看管，等待最后處理結(jié)果�！�
劉師傅等到的結(jié)果是：2月20日晚間，湘鄂情發(fā)布公告，關(guān)停南京、武漢等地共計5家門店。他所值守的這3家門店全在其中。
這也意味著湘鄂情徹底退出了漢街。
昨日晚間，湘鄂情公司董秘李強(qiáng)先生向金報記者證實(shí)了這3家店“永久關(guān)�！钡南ⅰ�
事實(shí)上，上述3家門店早在去年8月至11月間就已陸續(xù)關(guān)門。對此，湘鄂情在公告中已予以確認(rèn)。
湘鄂情在公告中稱，2013年以來，酒樓業(yè)務(wù)面臨嚴(yán)重虧損，雖調(diào)整了經(jīng)營政策并關(guān)停了部分門店，但仍面臨轉(zhuǎn)型和扭虧的雙重壓力。為了進(jìn)一步減虧，董事會決定停止5家門店的生產(chǎn)經(jīng)營，并縮減其北京西單店的營業(yè)面積。
根據(jù)公告，2013年1至9月，湘鄂情此次關(guān)�；蚩s減營業(yè)面積的6家門店共虧損3447萬元，5家被關(guān)停的門店凈資產(chǎn)全部為負(fù)。
進(jìn)入2013年以來，隨著全國限制三公消費(fèi)，一大批高端餐飲遭受劇烈沖擊，很多盛極一時的酒樓都陷入運(yùn)營艱難的境地。進(jìn)入2014年，湘鄂情認(rèn)為酒樓市場業(yè)務(wù)由冷轉(zhuǎn)暖的可能性極小，本次關(guān)停的5家門店不存在扭虧可能，因此提請董事會決議關(guān)停。
根據(jù)公告，湘鄂情漢街店2013年前三季度虧損為1157.6萬元，月均虧損128.6萬元；果木超牛漢街店月均虧損49.3萬元；凱哥豆撈漢街店月均虧損27.1萬元。3家店去年前三季度共虧1845萬元，月均虧損205萬元。
今年1月底，湘鄂情曾發(fā)布公告稱，預(yù)計2013年度凈虧損5億至5.8億元，相較于原先預(yù)計的3億至3.8億元，虧損額再增加2億元。本次關(guān)店的虧損已包含在公司2013年“虧損5億至5.8億元”的預(yù)測數(shù)據(jù)中，不會導(dǎo)致2013年度公司新增虧損。
昨日，湘鄂情每股價格收于6.09元，較前日跌1.77%。
幕后
合同中止糾紛未了
月租金高達(dá)100萬元物業(yè)方索賠2000萬元
武漢市場近年來一直是湘鄂情的重點(diǎn)布局地。2009年湘鄂情上市之后，進(jìn)入擴(kuò)張高峰期。報道顯示，2011年前后，湘鄂情相關(guān)負(fù)責(zé)人多次表示將在武漢城市圈開設(shè)新店。
記者采訪獲知，正是在2011年，湘鄂情拿下了上述3家門店所在的物業(yè)，合同租賃期為10年。
公告顯示，此次確認(rèn)關(guān)停的3家武漢門店，除果木超牛漢街店成立日期為2012年11月，湘鄂情漢街店和凱哥豆撈漢街店的成立日期均在2011年下半年。
可惜的是，在地理位置一直被看好的武昌漢街，湘鄂情相繼開業(yè)的三家門店，均未走出虧損的陰影。
對此，湘鄂情在公告中表示，高房租、高長期待攤費(fèi)用、高人工費(fèi)用以及在顧客心目中“湘鄂情”中高端品牌形象，使得湘鄂情在由中高端餐飲業(yè)務(wù)向大眾餐飲業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型過程中非常困難，無法盈利。
對于湘鄂情所說的“房租”，據(jù)知情人士對金報記者稱，這3家店所在的物業(yè)，總營業(yè)面積超過15000平方米。租賃合同價格為60元/平方米/月，外加物業(yè)管理費(fèi)6元/平方米/月。粗略測算，湘鄂情在漢街的3家店月租金在100萬元以上。
這位知情人士稱，自2013年9月開始，湘鄂情即出現(xiàn)無法支付房租的現(xiàn)象。“去年底，湘鄂情發(fā)出了中止租賃合同的函件，但正式解除合同的手續(xù)目前尚未履行”。
而公告顯示，湘鄂情用于3家店的裝修費(fèi)用，亦相當(dāng)可觀。公告列出了未經(jīng)審計的門店關(guān)停損失。其中，湘鄂情漢街店的“長期待攤費(fèi)用”(主要為裝修投資)達(dá)到1896萬元；果木超牛漢街店為1495萬元，凱哥豆撈為344萬元。
除去裝修費(fèi)用和部分固定資產(chǎn)損失，湘鄂情此次退出漢街，可能還有另一個問題需要妥善處理，這就是租賃合同的違約金問題。
消息人士稱，因租賃合同尚未到期，物業(yè)方因湘鄂情單方面毀約，要求賠償高達(dá)2000萬元左右的違約金。
對此，湘鄂情董秘李強(qiáng)昨日在電話中對金報記者稱，公司不認(rèn)可這筆違約金�！跋Ｍ軌騾f(xié)商解決問題。”
他在電話中亦坦承，公司與物業(yè)方存在糾紛，只是尚未公告。
影響
斷臂止血業(yè)內(nèi)震動
武漢本土餐飲堅定“向大眾化轉(zhuǎn)型”
盡管湘鄂情漢街3家店實(shí)際停業(yè)已多時，但昨日得知其“永久關(guān)�！钡南⒑�，武漢業(yè)內(nèi)不少餐飲投資者仍深感震動。
一位不愿透露姓名的武漢本土連鎖餐飲大佬昨日對金報記者表示，2013年前，湘鄂情在高端政務(wù)餐飲方面一直堪稱國內(nèi)標(biāo)桿，他本人亦與湘鄂情的創(chuàng)辦人孟凱相熟�！跋娑跚閺�2013年以來不斷關(guān)店、止血、轉(zhuǎn)型的動作，現(xiàn)在是本地餐飲界關(guān)注和討論的熱點(diǎn)。他們的努力顯示了整個行業(yè)的趨勢，我們感同身受�！边@位人士說。
據(jù)了解，2012年年末以來高端餐飲業(yè)“斷崖式下行”，已令武漢本土餐飲業(yè)界許多企業(yè)堅定了“向大眾化轉(zhuǎn)型”的決心�！拔錆h的大眾餐飲去年仍有15%左右的增長，出問題的是高端餐飲。現(xiàn)在需要在大眾化和特色化之間找平衡、在規(guī)模和利潤之間找平衡�！�
湘鄂情此次關(guān)店之后，是否會迎來一波“關(guān)店潮”？有業(yè)內(nèi)人士表示，湘鄂情自去年年中開始到目前的關(guān)店動作，可視為其2009年后擴(kuò)張行動的一次“大回調(diào)”。
湘鄂情董秘李強(qiáng)在解釋公司下一步的發(fā)展戰(zhàn)略時說：“未來將在高端酒樓方面收縮，在中低端的快餐、團(tuán)膳等業(yè)態(tài)上擴(kuò)張。”
據(jù)東北證券分析師周思立分析，湘鄂情目前的業(yè)態(tài)分布為酒樓、快餐、團(tuán)膳和食品加工。2012年7月，湘鄂情收購龍德華100%股權(quán)，標(biāo)志著開始進(jìn)軍團(tuán)膳業(yè)務(wù)；2012年8月，收購味之都公司，標(biāo)志著快餐業(yè)務(wù)的確立。團(tuán)餐業(yè)務(wù)將是該公司未來發(fā)展的第一大事業(yè)。
但另一位不愿署名人士則認(rèn)為，湘鄂情此番的轉(zhuǎn)型之路將異常艱難�！傲蟓h(huán)境下的高端餐飲，需要更深的文化底蘊(yùn)。而要轉(zhuǎn)型做中低端市場，又往往很難，因?yàn)槟惴挪幌律矶��！?/p>
不過，情況似乎仍未到最悲觀的時刻。昨日下午，記者在湘鄂情洪山廣場店探訪時發(fā)現(xiàn)，晚餐時段，該店四五十個包房已全部訂完。去年2月，該店在中央八項規(guī)定出臺之后，一夜之間變身為平價餐飲�！捌鋭幼髦荩两袢宰屓�(nèi)人記憶猶新�！鼻笆龅谋就敛惋嫶罄姓f。
另據(jù)楚天都市報報道 盡管通過百度地圖，還能找到武漢漢街上的“湘鄂情大廈”，但昨日記者到達(dá)湘鄂情漢街店時，只看到緊閉的大門和“暫停營業(yè)”四個字。
前日晚間，湘鄂情發(fā)布公告，關(guān)停包括武漢、南京、呼和浩特3座大城市的5家門店。湘鄂情提供的關(guān)停門店名單中有3家位于武漢漢街，分別為主營中餐的湘鄂情漢街店、主營中西餐的果木超牛漢街店、主營火鍋的凱哥豆撈漢街店。
漢街3家門店去年已停業(yè)
繼去年7月宣布關(guān)閉8家直營店后，湘鄂情前晚再發(fā)公告稱，繼續(xù)關(guān)閉5家門店，并縮減1家的門店面積。在半年左右時間內(nèi)，湘鄂情關(guān)閉了13家門店，此前，湘鄂情共有28家直營門店，至此，相當(dāng)于一半直營店遭關(guān)停。
公告中顯示，湘鄂情漢街店、果木超牛漢街店于2013年8月30日暫停營業(yè)；凱哥豆撈漢街店于2013年11月13日暫停營業(yè)。
昨日中午，記者在漢街看到，盡管已停業(yè)近5個月，湘鄂情的牌子還未摘掉。透過玻璃墻，記者看到大堂里靠近窗邊的餐桌上積滿灰塵。下午3時左右，終于出現(xiàn)一位工作人員打開大門�！叭ツ昃屯I(yè)了，就我一個人每天來看幾小時。”該工作人員介紹，由于與物業(yè)方有相關(guān)問題還未談妥，所以門店內(nèi)還有不少東西沒能搬走。
轉(zhuǎn)型大眾酒店仍難扭虧
從去年開始，湘鄂情就向大眾酒店轉(zhuǎn)型，將重點(diǎn)放在團(tuán)膳和快餐上。不少武漢市民發(fā)現(xiàn)湘鄂情開始走親民路線，在團(tuán)購網(wǎng)站上，經(jīng)常能夠看到湘鄂情的低價套餐。
記者昨日搜索發(fā)現(xiàn)，湘鄂情三陽路店正在做的團(tuán)購中，129元可享受價值328元的套餐，包括紅燒武昌魚、仔姜牛蛙等六大主菜，團(tuán)購網(wǎng)站顯示已有千余人團(tuán)購。網(wǎng)友“momotao”在評價中表示，“人均40多元錢，菜不錯，三個人還吃不完”。
盡管如此，在三公消費(fèi)受限制的情況下，轉(zhuǎn)型仍然艱難。財務(wù)數(shù)據(jù)顯示，湘鄂情漢街店2012年度營收達(dá)2004萬元，凈利潤為虧損。
動作頻頻發(fā)力環(huán)保業(yè)務(wù)
面對主營業(yè)務(wù)的大幅下滑，湘鄂情重金轉(zhuǎn)型押注環(huán)保。
2013年7月，湘鄂情發(fā)布擬收購江蘇中昱環(huán)�？萍加邢薰�51%股權(quán)意向協(xié)議的公告，正式進(jìn)軍垃圾處理行業(yè)。2013年12月16日，湘鄂情與合肥天焱綠色能源開發(fā)有限公司合作成立合肥天焱生物質(zhì)能科技有限公司，湘鄂情出資5100萬元持有合肥天焱51%股權(quán)，兩個月后，湘鄂情再度收購合肥天焱剩余49%股權(quán)。
有業(yè)內(nèi)人士分析，沒有環(huán)保產(chǎn)業(yè)的背景下，原有的餐飲經(jīng)營團(tuán)隊難免會遇到經(jīng)營決策、技術(shù)研發(fā)、組織管理等一系列上的問題，未來是否能達(dá)到預(yù)期經(jīng)營效果還有待觀察。
（來源：楚天都市報）
