浙江溫州曾經(jīng)是酒窖遍布的地區(qū)，有人說最高峰時有400多家酒窖，最低也有260多家�！暗缃瘢瑴刂莸木平岩呀�(jīng)有一半以上轉(zhuǎn)讓或關(guān)閉。剩下的也有不少在苦苦支撐，或?qū)で笮峦顿Y者加入�！鄙虾W利維爾葡萄酒貿(mào)易有限公司總經(jīng)理林劍表示。
酒窖作為葡萄酒行業(yè)曾積極探索的一種商業(yè)形態(tài)、品牌推廣展示的先鋒力量之一，現(xiàn)在卻陷入了嚴(yán)峻的經(jīng)營困境，全國各地不同程度地出現(xiàn)了酒窖關(guān)門潮。
酒窖到底出了什么問題?僅僅是因?yàn)檫M(jìn)入了行業(yè)發(fā)展的冬天，還是這種經(jīng)營業(yè)態(tài)弊端顯現(xiàn)，抑或是過了新鮮期不再適應(yīng)新形勢的發(fā)展?
進(jìn)入2014年，當(dāng)業(yè)內(nèi)人士都在探討微信、微博等社交媒體以及葡萄酒O2O的機(jī)會，酒窖這種實(shí)體門店還有沒有其生存的空間?在新的商業(yè)競爭規(guī)則 下，酒窖專賣店是否會出現(xiàn)新的商業(yè)價值和盈利機(jī)會，是否會在產(chǎn)業(yè)鏈上扮演新的角色?酒窖關(guān)門歇業(yè)，這只是經(jīng)營者們階段性的權(quán)宜之計(jì)，還是連鎖專賣已經(jīng)不再 是未來發(fā)展的方向?
它不是一種過時的業(yè)態(tài)，不是葡萄酒經(jīng)營者們的死穴，也不是產(chǎn)業(yè)復(fù)興的全部希望，但它依然是一種直面消費(fèi)者的終端，是這個產(chǎn)業(yè)發(fā)展不可或缺的一種存在形態(tài)。
本刊在新年伊始，對酒窖專賣店關(guān)門潮的內(nèi)部深層原因進(jìn)行解讀和探究，也想盡微薄之力為酒窖的破繭重生找到一些出路。
葡萄酒
酒窖現(xiàn)關(guān)門潮
葡萄酒行業(yè)進(jìn)入盤整期，全國各地酒窖出現(xiàn)了關(guān)門潮�！坝绕涫窃�2009年、2010年葡萄酒高速上升期間開始運(yùn)營酒窖的一批投資者，目前普遍面臨3、5年租約到期的檔期，未來的一年或許將出現(xiàn)大量酒窖專賣店倒閉�！鄙虾ｎ＞疗咸丫谱稍児究偨�(jīng)理郭福生指出。
“我接觸的開酒窖的經(jīng)銷商中，大約60%是虧損的，20%是保本維持，而只有20%是盈利的�！鄙虾？ㄋ固鼐茦I(yè)總裁潘汝顯不久前直言不諱地告訴《新食品·葡萄酒評論家》記者。
“前兩年酒業(yè)興旺的時候，開酒窖的投資者有兩個選擇：擴(kuò)張門店，單店盈利。但更多的人選擇了規(guī)模擴(kuò)張之路。但如今酒業(yè)處于寒冬期，單店盈利成了首選，關(guān)閉那些不盈利的店，節(jié)省開支，現(xiàn)金為王成了首選�！币晃徊辉竿嘎缎彰木平堰B鎖經(jīng)營者私下告訴記者。
“我的店2009年開業(yè)，當(dāng)時簽了五年租約。當(dāng)時本地市場進(jìn)口葡萄酒空間大，競爭小，開業(yè)第二年我的裝修費(fèi)就賺回來了。明年房租到期，裝修也需 要升級，我現(xiàn)在很糾結(jié)，到底還需不需要再續(xù)租和重新裝修，這意味著近百萬的投入，如果明年葡萄酒生意繼續(xù)難做，這筆錢投進(jìn)去可能虧損。”一位酒窖經(jīng)營者透露了他面臨的困惑。
“名品世家2013年在調(diào)整自己的策略，我們關(guān)掉了70多家不盈利的店。并且把一些店植入到沿海地區(qū)的村委會的小食堂�！泵肥兰叶麻L陳明輝告訴本刊記者。
浙江溫州曾經(jīng)是酒窖遍布的地區(qū)，有人說最高峰時有400多家酒窖，最低也有260多家�！暗缃�，溫州的酒窖已經(jīng)有一半以上轉(zhuǎn)讓或關(guān)閉。剩下的也有不少在苦苦支撐，或?qū)で笮峦顿Y者加入�！鄙虾W利維爾葡萄酒貿(mào)易有限公司總經(jīng)理林劍表示。
除了宏觀經(jīng)濟(jì)放緩，“三公”消費(fèi)受限等外部原因，難道是酒窖這種體驗(yàn)為主的商業(yè)模式出了問題嗎?
帶著上述疑問，記者進(jìn)行了多方調(diào)查，力爭勾勒出酒窖關(guān)門潮背后的復(fù)雜原因。記者試圖梳理出一些原因，并根據(jù)這些原因的普遍程度，做了非平行排列。
葡萄酒行業(yè)
租金成本大，吃掉零售利潤
隨著房價的上漲，酒窖專賣店的開店成本越來越高，其中日漸高企的房屋租金成為了酒窖經(jīng)營者們最無奈的事情之一。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，是地產(chǎn)行業(yè)利潤吃掉了酒類零售行業(yè)的利潤。
“現(xiàn)在的房東金融意識很強(qiáng)，購買商鋪投入了很多資金，如果租金不上漲的話，不如把買商鋪的錢拿去做民間借貸，收取2、3分的利息。我們在市區(qū)一 家店因?yàn)槿曜饨鸬狡�，續(xù)約時房東把租金漲了一倍，我們只有停止續(xù)約，關(guān)閉了這家店�！背啥及倬茀R連鎖總經(jīng)理潘剛向記者透露了他們關(guān)閉城南“富人區(qū)”一家 門店的原因。
轉(zhuǎn)租費(fèi)是很大的一筆貧擔(dān)，任職成都1919連鎖副總的成都葡萄酒協(xié)會秘書長吳忠曾坦言當(dāng)年在開發(fā)店鋪時的困惑。但他分析，到一定的時候，這個問 題會反應(yīng)倒逼到地產(chǎn)行業(yè)，百業(yè)凋敝，怎能房地產(chǎn)行業(yè)一業(yè)獨(dú)好?目前房租有泡沫的店面，已經(jīng)打出零轉(zhuǎn)租費(fèi)的招租啟示，房東不如以前強(qiáng)勢了。吳忠認(rèn)為酒窖目前 面臨兩方面問題：其一，經(jīng)營本身有問題，經(jīng)營壓力大的店是因?yàn)檠b修投入太大，太過于在意體現(xiàn)檔次，因此關(guān)店。其二，互聯(lián)網(wǎng)影響，葡萄酒價格泡沫被擠出。
不過，在一線和二線靠前的城市，房租壓力確實(shí)給很多酒窖經(jīng)營者，特別是開大店、豪華店的酒窖經(jīng)營者帶來了極大的壓力。
艾桐堡(天津)國際貿(mào)易有限公司總經(jīng)理王燕坦言，現(xiàn)在消費(fèi)者已經(jīng)理性了，過大面積和裝修豪華的酒窖會招致反感，消費(fèi)者一定會認(rèn)為經(jīng)營者的每瓶酒已經(jīng)把這些成本攤進(jìn)去了，酒的價格必然不便宜。在“官酒”向“民酒”轉(zhuǎn)變的過程中，酒窖行業(yè)需要壓縮的成本最大的就是租金。
青島葡萄酒協(xié)會副秘書長席康稱，青島當(dāng)?shù)鼐粕剃P(guān)店的在2013年也有出現(xiàn)，其中有一家臨街的酒窖因?yàn)槌杀咎叨P(guān)閉，關(guān)閉后，該公司把自己的地下停車場改建了一個酒窖，在此處招待客戶，體驗(yàn)葡萄酒，成本大大節(jié)省，營業(yè)額達(dá)到了3-4千萬。
以前經(jīng)營葡萄酒酒窖大多走奢侈路線，現(xiàn)在到了生意難做的當(dāng)下，經(jīng)營者們不得不開始反思。“在中國，葡萄酒不像在西歐國家，不是國人生活必需品， 更多的是一種嗜好品，但絕對不能理解為奢侈品。從‘官酒’到‘民酒’，從政務(wù)商務(wù)消費(fèi)到生活消費(fèi)，酒窖從選址定位、產(chǎn)品設(shè)計(jì)開發(fā)上要做很多改變�！逼咸丫� 營銷人宋燕表示。
倚重團(tuán)購，缺乏盈利模式
記者考察日前關(guān)門的一些酒窖專賣店，渠道模式單一也是致命原因。成都一家開業(yè)已達(dá)五年的酒窖一直生意紅火，自2013年以來，由于過分依賴團(tuán)購，營業(yè)額已經(jīng)下滑五成。
據(jù)記者了解，不少投資酒窖的經(jīng)營者其實(shí)沒有渠道資源和客戶基礎(chǔ)，最大的信心在于有團(tuán)購人脈和資金閑錢，于是在葡萄酒“暴利”謠言的鼓動下一時興 起開起了豪華有檔次的酒窖。這些過分依賴團(tuán)購的酒窖沒有零售基礎(chǔ)，也不懂如何經(jīng)營實(shí)體店，更是缺乏行之可效的單店盈利模式。當(dāng)政商團(tuán)購受阻之時，這些倚重 團(tuán)購的酒窖專賣店便立馬偃旗息鼓了。
記者2012年走訪溫州市場時，這個曾酒窖專賣店遍地開花的市場已經(jīng)有一半關(guān)門歇業(yè)。因?yàn)檫@些投資者很多是業(yè)外人士，不懂酒窖經(jīng)營管理，只想著 靠企事業(yè)單位團(tuán)購，這在經(jīng)濟(jì)行情向好的時候可以維持，但當(dāng)溫州經(jīng)濟(jì)首當(dāng)其沖遭遇下滑，民營企業(yè)主們困難重重時，酒窖生意便急轉(zhuǎn)直下。沒有了團(tuán)購的支持，零 售又無從談起，關(guān)門減少虧損就成了最終的選擇。
事實(shí)上，像溫州這類過分依賴團(tuán)購、渠道結(jié)構(gòu)單一的酒窖在全國都有，大多數(shù)都沒有良好的單店盈利模式。在這類經(jīng)營者的思維里，開酒窖就是一個展示形象和實(shí)力的方式，能不能通過酒窖的銷售賺錢則沒有認(rèn)真思考過。
戰(zhàn)略冒進(jìn)，資金鏈斷裂
為什么有那么多酒窖專賣店在這個時期集體歇業(yè)?那是因?yàn)樗麄冊陂_張之時就沒有想好如何才能長久久經(jīng)營下去。這些倒下的酒窖，往往是因?yàn)榍捌谶^意樂觀，盲目擴(kuò)張過快，裝飾豪華，資金鏈斷裂。
“本來，做連鎖有開有關(guān)是正常的現(xiàn)象，但是這一波關(guān)店潮主要源于戰(zhàn)略上失誤，主要是經(jīng)營者的貪欲�！睆V州俊濤連鎖的總經(jīng)理張健偉告訴記者。張健 偉比較認(rèn)同的觀點(diǎn)是，經(jīng)濟(jì)好的時侯一些經(jīng)營者拼命擴(kuò)張規(guī)模，忽視單店盈利。產(chǎn)品策略上非常激進(jìn)，一味追逐名酒、名莊，囤貨，如今行業(yè)遇到深度盤整，資金鏈 斷裂就造成了關(guān)店潮現(xiàn)象的出現(xiàn)。
“2012年開業(yè)曾風(fēng)光一時，裝修豪華，面積達(dá)五千平米以上的合肥歐堡萬國酒窖目前已經(jīng)關(guān)門。門口貼著法院的封條，據(jù)說是欠著供應(yīng)商和銀行的款�！焙戏室晃贿M(jìn)口酒商2013年6月曾告訴記者。
“一些酒窖經(jīng)營者還保持著奢華的形象，灑窖門口故意擺放幾輛豪車，在現(xiàn)在看來，這樣做已經(jīng)非常不合時宜了�！惫Ｉ赋�。
（來源：搜狐酒評網(wǎng)）
