賣(mài)20元一塊的蛋糕和面包，要把店開(kāi)在哪里才有人埋單呢？烘焙店老板們最容易想到的地方是商場(chǎng)、市中心這些人流量密集的地段，但這樣選擇的話，往往需要承受不菲的租金。以Baking Power和甜之鹽為例，兩家店的初始投資（第一年的租金+設(shè)備）就要在50萬(wàn)元左右，尤其是像Baking Power這樣開(kāi)在湖濱銀泰這種高端商業(yè)綜合體里，30平米的店面一年的租金就要20多萬(wàn)元，而又要與像食之秘這種國(guó)外的連鎖西點(diǎn)品牌競(jìng)爭(zhēng)，雙方在定價(jià)和定位上走得又是同一個(gè)路子，難度可想而知。

據(jù)Baking Power和甜之鹽兩家店的老板透露，初始投資的50萬(wàn)元大概半年能夠回本。從盈利的角度講，這種投資目前看還是不錯(cuò)的。因此，這兩家店都有要開(kāi)分店的想法，而且已經(jīng)物色了個(gè)把月，目前苦于沒(méi)有找到合適的鋪面。

而在記者的采訪過(guò)程中，被這些時(shí)尚烘焙店老板們反復(fù)提及的一個(gè)觀點(diǎn)是：現(xiàn)在的杭州市場(chǎng)，對(duì)西點(diǎn)的理解是很膚淺的。正是看到這種不足，才有這么多人砸進(jìn)去四五十萬(wàn)元有想拼一拼的沖動(dòng)。

事實(shí)上，像可莎蜜兒、85度C一類(lèi)的大型連鎖品牌喜歡在社區(qū)周邊開(kāi)店。這樣選擇的結(jié)果是，一般到了晚上八九點(diǎn)，它們的貨架就跟被掃蕩過(guò)一樣。但像Baking Power和甜之鹽這類(lèi)價(jià)格和品質(zhì)都定位中高端的烘焙店，如果為規(guī)避高租金也選擇復(fù)制開(kāi)社區(qū)店，不知道能不能在求實(shí)惠的社區(qū)居民中站穩(wěn)腳跟？至少，目前杭州市場(chǎng)還沒(méi)有先例可循。

（來(lái)源：錢(qián)江晚報(bào)）