近日杭州西湖邊高端會所出現(xiàn)了關(guān)店潮，而在錫城，高端會所江湖同樣也是暗潮洶涌。昨天上午記者來到永定橋堍的錫金會館，這家會館直面大運(yùn)河，門前靜水流深，風(fēng)景美好。雖然照理說，眼下本當(dāng)是一年之中觥籌交錯最為密集的時刻，但是正值中午時分，會館附近僅僅有鍛煉的老人在活動。記者注意到會館前后都處于“鐵將軍把門”的狀態(tài)。隨后記者嘗試撥打了這家會所的訂餐熱線，有工作人員立刻接了電話，聽說記者有意向訂餐十分熱情，表示該會所還在正常營業(yè)中，目前還是可以輕松預(yù)定到春節(jié)期間的餐位。訂一桌需要先繳納500元押金。
有等人接盤的，也有著急應(yīng)對的。昨天上午記者又來到金星苑小區(qū)，一眼就看到小區(qū)門口有指示牌指向金星飯店。沿著指示牌的指點(diǎn)往里走，記者卻看到一個空蕩蕩的大院，門口寫著金星兩個字，但是依稀可以認(rèn)出“金星”后面的“會所”兩個字已經(jīng)被拆掉了。走進(jìn)大院里，記者發(fā)現(xiàn)這里是金星社區(qū)和實訓(xùn)基地。再沿著指示牌往里走，豁然開朗，記者看到了一塊題寫著翠薇兩字的假山，再里面就是金星飯店了，但是值得注意的是，這家?guī)е蠓涞卮翱梢孕蕾p風(fēng)景的餐廳，店名上題寫的是金星會，后面的“所”字同樣已經(jīng)被拆�！俺舜竽暌�，春節(jié)其他時段都可以預(yù)訂�！痹摰甑匿N售經(jīng)理曹凱接待了記者，他表示該店從會所改名飯店，確實是響應(yīng)了中央八項規(guī)定的號召，低調(diào)處理。不過他表示，該店人均消費(fèi)一直在200元左右，嚴(yán)格說來跟傳說中那些高端會所還是有很大差距。但是他們也同樣感受到了當(dāng)下的形勢，他透露，一般說來，最近晚上生意相對還要好些，但是中午時段就很難有以往的那么多的預(yù)訂桌頭了。該店目前也在啟動轉(zhuǎn)型計劃。曹凱給記者名片上就寫著另一家新店的名字。曹凱表示，目前新店還在裝修，以后新店將主要面向社區(qū)客戶提供有針對性的服務(wù)。
會所降消費(fèi)跑市場
無錫的高端會所雖然并未出現(xiàn)杭州那樣的關(guān)店潮，但是以往那些“養(yǎng)在深閨”難以一見的高端餐飲只能積極順應(yīng)市場，改掉之前不做銷售，只講人均消費(fèi)的會所習(xí)氣。濱湖區(qū)榮巷歷史文化街區(qū)內(nèi)茅臺會前年年初開業(yè)就自覺把消費(fèi)調(diào)低到了人均百元，以主打家常菜為主。老板告訴記者，其實他們也并不指望通過餐飲業(yè)務(wù)盈利，而是希望通過餐飲帶動酒水的消費(fèi)。事實上的確有在會所宴席上品嘗了美酒，回頭下單訂購大批酒水的顧客。
“今年還得出去跑市場了�！币酝叨藭际恰罢笪Ｗ弊鰞�(yōu)雅狀，不怕沒有生意上門。如今他們也開始拋棄了甲方的朝南面孔，開始充當(dāng)乙方跑市場。采訪中多家高端會所負(fù)責(zé)人均表示，如今餐飲競爭戰(zhàn)的硝煙已經(jīng)彌漫到了飯店之外，比如開在運(yùn)河公園之內(nèi)的全聚德等飯店，市場策略重點(diǎn)是把握壽宴、婚宴等宴會市場，從而先保證整體銷售額，并且希望通過這些有大量賓客參加的宴席，把自己飯店良好的口碑傳播出來，從而帶來回頭消費(fèi)的顧客。
記者也從市餐飲協(xié)會了解到，高端會所整個業(yè)態(tài)在當(dāng)前形勢下普遍不被餐飲從業(yè)者看好。業(yè)內(nèi)人士指出，其實高端會所如果不從自身做出根本性的改變，衰落還將持續(xù)很長一段時間。
（來源：無錫商報）
