近日，老字號(hào)餐飲企業(yè)全聚德發(fā)布2013年業(yè)績(jī)快報(bào)，公司全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入近19億元，同比下降2.32%;凈利潤(rùn)約1.09億元，同比下降28.4%。這也是全聚德五年來首次出現(xiàn)業(yè)績(jī)下滑。

交出5年最差成績(jī)單

全聚德在公告中稱，凈利潤(rùn)同比下滑，主要原因是全年受市場(chǎng)環(huán)境影響，高端接待業(yè)務(wù)減少，同時(shí)全國(guó)性H7N9禽流感疫情也對(duì)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了較大影響。同時(shí)，公司2013年末對(duì)新疆公司天山大飯店進(jìn)行資產(chǎn)重組，使得新疆公司業(yè)績(jī)下滑，以上因素致公司整體經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)出現(xiàn)下滑。

不過，市場(chǎng)對(duì)于全聚德2013年的全年表現(xiàn)早有預(yù)期。該公司的半年報(bào)顯示，公司2013年上半年實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)減少31.45%;三季報(bào)則顯示，全聚德第三季度的業(yè)績(jī)狀況雖有所好轉(zhuǎn)，但前三季度凈利潤(rùn)仍同比下降13.47%。

根據(jù)此前資料梳理，全聚德2013年的成績(jī)單是其五年來表現(xiàn)最差的年度成績(jī)單。該公司于2007年底掛牌上市，2009年至2012年，其凈利潤(rùn)一直處于增長(zhǎng)狀態(tài)，凈利潤(rùn)同比增幅分別為11.57%、18.76%、28.81%和17.71%。

菜品已向中低端消費(fèi)傾斜

去年，全聚德董秘施炳豐曾在公開場(chǎng)合表示，面對(duì)“國(guó)八條”、“三公消費(fèi)”和反對(duì)鋪張浪費(fèi)的政策導(dǎo)向，以及國(guó)家對(duì)食品安全的重視，餐飲業(yè)加速了理性回歸，眾多餐飲企業(yè)逐漸從粗放型管理走向精細(xì)化管理，餐飲業(yè)進(jìn)入到“利潤(rùn)薄單店難”的“微利”時(shí)代。而該公司技術(shù)研究室高級(jí)工程師嚴(yán)大建此前也表示，全聚德集團(tuán)菜品研發(fā)已向中、低端消費(fèi)傾斜，低、中檔創(chuàng)新菜品合計(jì)占創(chuàng)新菜品總數(shù)超過七成。

高端餐飲轉(zhuǎn)型陣痛還將持續(xù)

除了全聚德外，其他高端餐飲企業(yè)的日子也并不好過，另一家高端餐飲上市公司湘鄂情2013年的中報(bào)顯示，該公司2013年上半年凈利潤(rùn)虧損2.2億元，同比下降388.08%。有餐飲行業(yè)研究員認(rèn)為，作為高端餐飲重要來源的公務(wù)消費(fèi)受到壓制、國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)增速放緩這兩大因素使得高端餐飲的需求持續(xù)低迷。目前各大餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型探索尚未顯現(xiàn)良好效果，高端餐飲的轉(zhuǎn)型陣痛期還將持續(xù)。

（來源：北京青年報(bào) 孫昌鑾）