電商大行其道，網(wǎng)購全民普及，傳統(tǒng)零售業(yè)成了電商的“試衣間”。剛剛過去的一年，南京商家遭遇了異常嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。
數(shù)據(jù)顯示，去年前三季，南京社會(huì)消費(fèi)品零售增幅同比下跌1.5個(gè)百分點(diǎn)。可是，在支付寶2013全民年度對賬單上，南京用戶的支出卻高歌猛進(jìn)，人均支出高達(dá)17094元，同比增幅高達(dá)30%。
面對電商這個(gè)瘋狂的“抽水機(jī)”，南京的大型商家如何應(yīng)對？記者采訪發(fā)現(xiàn)，“低調(diào)少言”的南京商家用大刀闊斧的結(jié)構(gòu)調(diào)整，給出了回答。
經(jīng)過一年的“陣痛”，“52：18：30”的購物、餐飲、娛樂傳統(tǒng)黃金比例已被徹底顛覆，昔日“配套”的餐飲娛樂一躍升為“攬客利器”，形成新的“三分天下”格局，在部分新興商業(yè)綜合體，餐飲類比重甚至已經(jīng)占到40—50%。
新興商業(yè)綜合體，餐飲面積占比突破40%
“過去只有買衣服才去商場，順便吃頓飯，現(xiàn)在是吃完飯，看完電影，再順便看看服裝�！痹谒纬�，購物達(dá)人陳如告訴記者，去年她一半以上的衣服都是在網(wǎng)上淘的，但逛商場的頻率并沒見少，“因?yàn)樯虉隼镩_了好多飯店，作為‘吃貨’還是得去�！�
陳如的消費(fèi)習(xí)慣改變，代表了當(dāng)下一批人。正是他們消費(fèi)軌跡的變化，“嗅覺靈敏”的新興商業(yè)綜合體，旋即跟進(jìn)調(diào)整了經(jīng)營格局。
“一般的購物中心，餐娛零售比是3:7，我們把餐飲提到了42%�！敝髡椒�，在商圈馳騁30多年的總經(jīng)理盧革寧這回布了一個(gè)不一樣的局。
進(jìn)入圣誕節(jié)開業(yè)的商業(yè)綜合體——水平方，上午練一場街舞，中午吃頓飯，再到COSPLAY體驗(yàn)館消磨一下午……即便不購物，也可以“充實(shí)”玩一天。
與老牌商業(yè)綜合體更大的區(qū)別還有，這里每一層都有餐飲。你可以去頂樓體驗(yàn)一下玻璃屋里的小米餐廳，也可以去聽聽杭州外婆家“外婆喊你吃飯”的特殊“叫號”方式，或是端一碟上海風(fēng)味的小楊生煎……不過，不管去哪一家，都得有足夠的耐心，因?yàn)椤獢D爆了！
改變，不僅僅局限在餐飲占比上，主張“體驗(yàn)式消費(fèi)”的水平方，還引進(jìn)了COSPLAY體驗(yàn)館、街舞教室、美甲店等一批娛樂休閑項(xiàng)目。
上個(gè)月開業(yè)的江寧萬達(dá)廣場選擇了相同的應(yīng)對路徑。相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，江寧萬達(dá)目前已經(jīng)引進(jìn)餐飲企業(yè)40多家，占據(jù)了廣場面積的40%。
眼見著新興商業(yè)綜合體一招破局�！安桓事浜蟆钡睦吓粕虡I(yè)綜合體同樣動(dòng)作頻頻。
“建鄴萬達(dá)是2009年開業(yè)的，算是南京較早的一批商業(yè)綜合體。但此前的模式已經(jīng)不太適應(yīng)當(dāng)下的需求�！比f達(dá)廣場相關(guān)負(fù)責(zé)人說，負(fù)一樓原來賣家居用品，人氣不旺，前不久引進(jìn)了19家餐飲店，立馬火了。“今年，我們還會(huì)繼續(xù)壓縮服裝�！�
這位負(fù)責(zé)人透露，在去年萬達(dá)集團(tuán)的一次總結(jié)會(huì)上，王健林已明確要求減少服飾類零售占比，增加生活類業(yè)態(tài)占比。凡是2013年四季度以后開業(yè)的萬達(dá)廣場，二樓全面取消服飾業(yè)態(tài)，2015年之前把服飾類零售業(yè)態(tài)占比從35%以上調(diào)整至20%以下。
“餐飲娛樂比例擴(kuò)大，其實(shí)是個(gè)趨勢�！笔猩虅�(wù)局有關(guān)人士告訴記者，前兩年開業(yè)的虹悅城、水游城，眼下就在跟進(jìn)這一趨勢，可以說，沿襲多年的購物、餐飲、娛樂“五二三”面積黃金比，在南京已被徹底顛覆。
老牌商場壓縮服裝，兒童MALL主賣服務(wù)
“我們的負(fù)一樓原本就有美食城，新百主樓南京中心大廈運(yùn)營后，特地把8樓的特賣層改造成了餐飲，面積有6000平方米，生意相當(dāng)火爆，像‘外婆家’動(dòng)輒排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)，很多人來商場都是先吃后逛�！毙掳偃耸空f。而在去年開業(yè)的河西中央商場，15個(gè)餐飲品牌店占了商場面積將近50%。
“我們研究過，一個(gè)客人在商場停留3小時(shí)以上，購物的可能性才最大。因此延長客人停留時(shí)間，餐飲娛樂已經(jīng)成了至關(guān)重要的一環(huán)�！苯瘊椀南嚓P(guān)人士透露。
除了傳統(tǒng)商場，兒童用品購物中心也在動(dòng)“結(jié)構(gòu)”。2009年開業(yè)的“孩子王”建鄴店，去年把面積一下子擴(kuò)充到了8000平方米。該公司副總沈煒告訴記者，一般顧客看到的，只是我們擴(kuò)大經(jīng)營面積，其實(shí)更重要的是經(jīng)營結(jié)構(gòu)的調(diào)整。未來3年，“孩子王”的商品銷售和服務(wù)銷售比重將從6:4調(diào)整為4:6。他說，下一步的目標(biāo)就是打造一個(gè)體驗(yàn)式兒童主題MALL，早教、娛樂等文化成長類服務(wù)項(xiàng)目將是主要利潤來源。
線上勝在便宜，線下贏在體驗(yàn)
“商場調(diào)整結(jié)構(gòu)，是因?yàn)樵谖覀兩砩腺嵅坏藉X了�！痹谝患屹徫镏行淖雠b生意的肖琳（化名）直言不諱。
她說：“服裝經(jīng)營同質(zhì)化嚴(yán)重，一個(gè)品牌家家都有，顧客兩次一逛就沒了新意。以前我們一天營業(yè)額有10多萬元，現(xiàn)在一半都沒有。過去商場喜歡賣服裝，因?yàn)榭埸c(diǎn)高，50%、60%、甚至70%，現(xiàn)在全民網(wǎng)購，量上不來，根本賺不到錢。長此以往，估計(jì)以后商場的服裝品牌只剩下時(shí)尚和奢侈品了�！�
“老戰(zhàn)友”的責(zé)難，留給商場的更多是無奈�！暗恍荨钡姆椾N售報(bào)表，已讓他們悟出，線上勝在便宜，線下贏在體驗(yàn)。電商在服裝、消費(fèi)電子、家電和圖書等標(biāo)準(zhǔn)品上，對傳統(tǒng)零售渠道沖擊明顯。但是，電商還難以將一杯熱氣騰騰、香氣四溢的咖啡送到你的面前，也無法提供父母和孩子一起游戲的快樂與滿足。這正是實(shí)體購物中心未來的機(jī)會(huì)所在。
采訪中，新街口一家商場的負(fù)責(zé)人說，大型零售業(yè)的發(fā)展從來不會(huì)一帆風(fēng)順。當(dāng)年家電專賣業(yè)態(tài)興起，百貨商場就失去了一塊重要的利潤來源，但是經(jīng)過調(diào)整，南京商家很快實(shí)現(xiàn)了繼續(xù)精彩。如今，“陣痛”當(dāng)前，實(shí)體百貨業(yè)從大眾百貨向時(shí)尚百貨轉(zhuǎn)變、向體驗(yàn)式消費(fèi)轉(zhuǎn)變順理成章。
（來源：南京日報(bào)）
