23日，中國飯店協(xié)會發(fā)表公開信，針對北京市工商局12月9日發(fā)布的《餐飲行業(yè)6種不公平格式條款》，中國飯店協(xié)會發(fā)布了致國家工商行政管理總局的公開信，從國際飯店與餐館協(xié)會提出的國際慣例角度，提出，常見不公平格式條款的提法欠妥，希望提請相關部門予以澄清，消除影響。
在此之前，中國烹飪協(xié)會、中國旅游飯店業(yè)協(xié)會先后發(fā)布了致國家工商行政管理總局的公開信，分別陳述了意見，力挺各自代表的行業(yè)。
而國家工商總局的態(tài)度非常明確，總局新聞發(fā)言人表示：規(guī)范監(jiān)管不公平合同格式條款是工商部門的重要職責。
北京工商發(fā)布的六條“霸王條款”包括“禁止自帶酒水”、“消毒餐具另收費”、“包間最低消費”、“減少訂席不提前通知收全款”、“丟物責任自負”、“顧客不接受餐廳建議視為自動放棄食品衛(wèi)生投訴權(quán)”。
餐飲業(yè)的六大做法，孰是孰非？
昨天，浙江省飯店業(yè)協(xié)會、杭州市工商部門和餐飲界的代表紛紛對上述事件發(fā)表了各自的觀點。
杭州餐飲圈常見“6大霸王條款”
北京工商發(fā)布的六大“霸王條款”，這些年，本報的消費維權(quán)版也曾接到過多起相關投訴，杭州的大小酒店、餐館，以及私營小餐館，這些“霸王條款”現(xiàn)象還是比較常見的。
禁止自帶酒水引發(fā)的糾紛包括企業(yè)要另收開瓶費、服務費等額外費用，例如昨天的09版上就刊登了“火辣辣飯店兩瓶紅酒開瓶費收100元”的案例；包間最低消費的投訴也時有發(fā)生，通常出現(xiàn)在客流量大的餐館或有一定知名度的酒店里；消毒餐具有償使用更成為行業(yè)里不成文的規(guī)定，幾乎每個小餐館都在這么做。
昨天，記者致電了杭州多家餐飲企業(yè)，其中包括一些星級酒店的餐飲經(jīng)理，知名連鎖餐飲店的高層，杭州角落頭美食的相關負責人，對于這些圈內(nèi)皆知的“秘密”，大家都承認了這確實是潛規(guī)則，如此操作實屬無奈。
“禁止自帶酒水”牽扯飯店利潤
采訪中，餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，在這公布的6大霸王條款中最為普遍的操作是“禁止自帶酒水”。沒有一家企業(yè)會同意客人自帶酒水消費，這等于是搬石頭砸自己的腳。
一位不愿透露姓名的杭州角落頭美食的相關負責人表示，最近遇到冬至上墳，許多家庭大包小包的趕來吃飯，因為剛剛祭祀完，這些客人身上都有飲料、黃酒、涼菜，有些人只點一盤鹵鴨，休息一下就走了。這為門店帶來巨大的工作量�！胺⻊諉T只能勸導大家，對于這樣的客人無能為力。”該負責人說道。
酒店的餐飲經(jīng)理表示，雖然杭州與國外的消費方式不同，但是“禁止自帶酒水”是國際慣例，國外的飯店也是如此操作的。如果允許客人外帶酒水，客人會額外支付相應小費。
“國外的消費者會帶上自己挑選的某一個年份的紅酒，然后到餐廳打開，喝不完再帶回去�？腿艘话銜o每一位服務的工作人員小費，而且這些自帶的酒水，也會是該酒店無法提供的某一款某一個型號。不是什么大眾飲料都能帶入餐廳�！辈惋嫿�(jīng)理說道。
一位經(jīng)營社區(qū)餐廳的老板表示，他就遇到過自帶三箱啤酒的客人，一桌人還會長時間在餐廳嗑瓜子、聊天，影響到其他桌用餐的顧客。
為什么所有餐飲企業(yè)都強力抵制客人“自帶酒水”？還有一個最根本的原因，餐廳的酒水利潤相當可觀。超市里2.5元的可樂，餐廳可能收費5元，許多消費者都遇到過這樣。業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲店酒水消費的利潤大概能占整體利潤的40%至50%。
取消酒席、減免包廂最低消費都能協(xié)商
另外的幾大條款中，杭州的餐飲企業(yè)一致認為可以與客人協(xié)商解決。
業(yè)內(nèi)人士表示，消毒餐具另收費大都出現(xiàn)在一些小餐館�！斑@個工作一般都是外包，消毒餐具的成本都要0.6元、0.7元，沒利可圖。一些消費者對于多收1元錢，也表示能理解。因此許多餐館也會自己承擔�！�
而另一條包間設立最低消費的條款，因為最近《杭州市市場調(diào)節(jié)價監(jiān)督管理若干規(guī)定》的實施，許多餐飲企業(yè)已經(jīng)不再設立。業(yè)內(nèi)人士表示，最低消費也有兩種觀點，有部分消費者覺得不合理，在餐廳用餐點多少菜就消費多少，為什么要設門檻；另一部分消費者則認為，包廂環(huán)境優(yōu)越，工作人員一對一的服務，會比大廳舒適，既然本身就要花高于包廂費的菜價，設不設最低消費無所謂�！耙恍╅T店包廂只有一兩個，企業(yè)是為了區(qū)分客群才做的設置�！睒I(yè)內(nèi)人士說道。
杭州一家知名連鎖餐飲店相關負責人解讀，一旦遇到婚宴退訂的情況，該企業(yè)會根據(jù)實際情況與客人協(xié)商�！昂贾蒉k酒有備桌的說法，準備的桌數(shù)出現(xiàn)退訂，不會收取費用�；檠缟系氖巢娜绻翘貏e提供，而且已經(jīng)買好了，那就得支付一定的成本費。退款多少都可以協(xié)商�！痹撠撠熑吮硎�。
（來源：每日商報）
