快餐市場正深度洗牌，中式快餐占比已超過九成。而中西快餐企業(yè)的競爭仍在不斷升溫，競爭內(nèi)容也從最初的選址、菜品等轉(zhuǎn)向人文、文化等軟實力。

中式快餐強(qiáng)勢布點

今年以來，一批號稱“中式快餐連鎖餐廳”的店面出現(xiàn)在濟(jì)南人流量較大的地段。以大觀園商圈為例，在緯二路西側(cè)不到200米的地段上，大米廚娘、豐惠佳餡餅、鄉(xiāng)村麥、美天餡餅都是在今年先后開業(yè)的。再加上附近的金德利民、神龜餡餅，幾乎每走幾步就能找到一家中式快餐店�？觳驼�成為各大商圈或某一地段餐飲消費的主流。據(jù)了解，去年濟(jì)南住宿餐飲業(yè)銷售額約為449億元，而單是中式快餐就占到了35%左右。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)也顯示，10多年來，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長點。

自2007年開始，以超意興、金德利民等為代表的中式快餐店開始向規(guī)模化發(fā)展。當(dāng)年商務(wù)部在濟(jì)南召開大眾餐飲現(xiàn)場會，重點推廣金德利民的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展模式。自此，中式快餐企業(yè)在濟(jì)南的發(fā)展步入了快車道，而中式快餐真正發(fā)力則始于2011年放心早餐工程的啟動。以超意興為例，2011年時其所有店面只有30個左右，而目前發(fā)展到了約140個，并且已突破濟(jì)南向省會都市圈邁進(jìn)。

倒逼洋快餐本土化

面對中式快餐咄咄逼人的發(fā)展態(tài)勢，一些西式快餐也試圖挽回局面。今年7月，麥當(dāng)勞宣布，中國內(nèi)地范圍陸續(xù)推出9款“天天超值套餐”，優(yōu)惠幅度高達(dá)30%左右，售價號稱回到十年前。而10月底至11月初，肯德基的優(yōu)惠廣告幾乎隨處可見，號稱全家桶“桶桶半價”，掀起洋快餐最猛價格戰(zhàn)。如今距離上一波洋快餐巨頭在華比拼價格戰(zhàn)已有四年。

一直堅持西式快餐風(fēng)格的麥當(dāng)勞，從今年6月起在全國范圍內(nèi)推出米飯?zhí)撞�，單品售價從13元至18元。這是麥當(dāng)勞入華23年來，首次推出中餐主食。和麥當(dāng)勞的初次嘗試不同，肯德基這兩年的道路相當(dāng)“入鄉(xiāng)隨俗”，不僅推出了米飯產(chǎn)品，還賣起了油條、白粥、豆?jié){等相當(dāng)“中國化”的產(chǎn)品。

盡管如此，肯德基和必勝客所屬百勝餐飲集團(tuán)今年前三季度在中國市場的銷售額與去年同期相比下滑13%。而麥當(dāng)勞第三季度在中國市場的同店銷售也出現(xiàn)下滑�；�于這種業(yè)績，麥當(dāng)勞推遲了在中國等新興市場再開新店。

“三高一低”制約餐企

在與西式快餐的“較量”中，中式快餐企業(yè)顯然已經(jīng)占了上風(fēng)，但這些餐企的煩惱也并不見得少。餐飲行業(yè)有一個術(shù)語，叫做“三高一低”：租金高、人力費用高、成本高、利潤低。今年1至9月份濟(jì)南的一項統(tǒng)計顯示，餐飲業(yè)的租金、人力、原材料三項成本平均上漲19%，而利潤卻同比下降10%。

以超意興為例，2012年房租與2011年相比同比增長至少35%，而今年房租與去年相比又有20%的漲幅�！坝霉こ杀疽仓辽偕蠞q了20%，原來拿1000多塊錢的員工，都漲了200多元�！背�意興副總經(jīng)理張傳斌介紹，原材料價格也一直呈上漲趨勢，尤其是像蔥姜蒜等地域性產(chǎn)品的價格，受種植面積、運(yùn)輸成本等的影響比較大。

實際上，中式快餐更受消費者青睞的因素之一就是價格低。在超意興這樣的中式快餐店，15元以內(nèi)就能吃得豐富美味，飯菜價格多年不曾改變。然而成本卻一直處在上升通道之中，再加上店面規(guī)模、裝修、配套等越來越優(yōu)化，中式快餐企業(yè)的純利潤正不斷被“蠶食”。

（來源：濟(jì)南日報）