中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成在當日的論壇上說，今年3季度，中國餐飲行業(yè)景氣指數(shù)和企業(yè)家信心指數(shù)，比2季度有了明顯提升，行業(yè)發(fā)展穩(wěn)中趨好。

　　蘇秋成同時指出，中國餐飲業(yè)發(fā)展面臨著人員短缺、成本上升、競爭壓力驟增等風險和挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)發(fā)展模式難以為繼。要鞏固回升向好勢頭、主動求新求變，加快向技術驅(qū)動轉(zhuǎn)型、科學管理轉(zhuǎn)型、智能服務轉(zhuǎn)型、綠色低碳轉(zhuǎn)型，全面優(yōu)化產(chǎn)品結構、創(chuàng)新經(jīng)營模式、拓展服務領域、提升文化創(chuàng)意，實現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化。

　　他認為，中國餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級是一個戰(zhàn)略性、全局性、系統(tǒng)性的變革過程，需堅持在發(fā)展中求轉(zhuǎn)變，在轉(zhuǎn)變中促發(fā)展；清醒認識轉(zhuǎn)型升級的重要性、艱巨性和長期性，進一步增強堅定性、自覺性和主動性；把握好轉(zhuǎn)型升級中市場導向和協(xié)調(diào)發(fā)展的原則，處理好專業(yè)化和多元化關系以及發(fā)展階段和轉(zhuǎn)型路徑的關系。

　　調(diào)查數(shù)據(jù)表明，2011年中國餐飲百強企業(yè)中，56%的企業(yè)實行多品牌、多業(yè)態(tài)經(jīng)營；20%的企業(yè)的餐飲品牌數(shù)量超過5個。

　　蘇秋成說，實踐證明，專注于主業(yè)更易于轉(zhuǎn)型升級成功，企業(yè)要在保持核心競爭力、強基固本的基礎上，合理掌握橫向一體化和縱向一體化的“度”，有選擇的多元化。

　　他冀望中國餐飲業(yè)領軍企業(yè)家們，勇于擔當，繼續(xù)發(fā)揮先鋒表率、導向引領、示范帶動作用，以更大的力量和智慧不斷把轉(zhuǎn)型升級推向深入，共同開創(chuàng)中國餐飲業(yè)發(fā)展的新局面。

　　論壇上，中國餐飲業(yè)領軍企業(yè)家們共同發(fā)布北京宣言，倡議創(chuàng)造面向未來的生態(tài)文明，共同優(yōu)化市場發(fā)展環(huán)境，不斷提升餐飲消費滿意度，共創(chuàng)中國餐飲發(fā)展的美好未來。
　　（中新社 記者 劉長忠）