今年以來，受物價上漲及行業(yè)競爭加劇等因素影響，餐飲業(yè)等傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的銷售瓶頸日趨明顯，餐飲等中小企業(yè)要想在新的環(huán)境中生存和發(fā)展急需新的突破和幫助。研究人士指出，隨著團(tuán)購行業(yè)走向整合和規(guī)范，一些大型可信賴的團(tuán)購企業(yè)正在成為餐飲等中小企業(yè)突破生存現(xiàn)狀的給力幫手。
傳統(tǒng)餐飲等行業(yè)的中小企業(yè)發(fā)展遇瓶頸
諸多因素導(dǎo)致了當(dāng)前一些服務(wù)行業(yè)的中小企業(yè)生存環(huán)境的惡化，用餐飲業(yè)人士的話說就是“四升一降”一方面，餐飲業(yè)的食材成本和勞動力成本分別上漲了40%以上，房租上漲了約50%，而商用水電煤氣等價格也在持續(xù)上漲;另一方面，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的2011年《餐飲藍(lán)皮書》中出，在現(xiàn)有經(jīng)營模式下，大多數(shù)餐飲企業(yè)的利潤率已降到10%左右。
一些此前看似微乎其微的成本波動如今已讓許多中小餐飲企業(yè)吃不消，比如
原材料漲價。由于物價成本及人工成本的上升，銷售收入并未增加，制約了企業(yè)業(yè)績的增長。物價過快上漲也讓“本高利薄”的小吃行業(yè)吃不消。據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示，牛肉已從年初的7元多一斤漲到了現(xiàn)在的30多元一斤。
租金上漲。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的調(diào)查，僅2011年，零售企業(yè)續(xù)租門店的租金平均上漲了30%。有媒體調(diào)查更顯示，有些企業(yè)門店的續(xù)租租金上漲達(dá)100%甚至更離譜。據(jù)悉，零售企業(yè)門店租賃期一般在10-15年，從2011年至2015年的5年間，正是零售企業(yè)門店租賃到期的高峰時期。一旦到期，物業(yè)方幾乎都會大幅上調(diào)租金，企業(yè)利潤則被大大侵蝕。
“網(wǎng)上專賣店”新模式助力傳統(tǒng)中小企業(yè)可持續(xù)向好
也許正是看到了這種潛在的巨大商機(jī)，個別團(tuán)購領(lǐng)先網(wǎng)站開始默默地與有實(shí)力或有較大發(fā)展?jié)摿Φ牟惋嫷戎行∑髽I(yè)攜手，共同嘗試來打破限制傳統(tǒng)行業(yè)企業(yè)繼續(xù)前進(jìn)的發(fā)展模式堅冰。
窩窩團(tuán)就率先提出了 “網(wǎng)上專賣店”的模式，鼓勵本地精品商家入駐窩窩商城，為其設(shè)立“專柜”，與消費(fèi)者共同監(jiān)督其所提供的各種服務(wù)。改變了過去某些不法商家“打一槍換一個地方”的推廣模式，在為消費(fèi)者帶來更多實(shí)惠的同時，也可持續(xù)地呈現(xiàn)給他們有保障的、可長期分享的更高品質(zhì)的服務(wù)。
窩窩團(tuán)這種“專賣店”推出不久，在各大城市吸引了三個貴州人、品尚豆撈、蘭會所、俏江南等一大批的知名品牌，共同為消費(fèi)者提供精品本地化服務(wù)。目前來看，這種創(chuàng)新的傳統(tǒng)企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)拉人、線下交易的服務(wù)業(yè)經(jīng)營模式已經(jīng)初步經(jīng)受住了市場的檢驗，無論是從商家還是消費(fèi)者的反饋來看，都收效較佳。以俏江南為例，專賣店上線不到半個月，就吸引了近2萬人參團(tuán)，預(yù)計能為其帶去超過10萬的客流量。
這種傳統(tǒng)商家以網(wǎng)絡(luò)“專賣店”模式，實(shí)際上是在網(wǎng)上開了個“分店”。要發(fā)展，就要接“地氣”。在網(wǎng)絡(luò)購物在人們?nèi)粘Ｉ钪蟹磸?fù)被使用時，網(wǎng)絡(luò)分銷就是貼近消費(fèi)者，貼近“地氣”。傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)與新型發(fā)展模式的融合，餐飲會探索到新的發(fā)展情景，最終消除瓶頸。
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