4月18日，由華西都市報組織的“走進生產(chǎn)現(xiàn)場見證食品安全”活動來到鄉(xiāng)村基春熙青年宮店。由來自不同領(lǐng)域的消費者代表組成的“華西都市報食品安全義務(wù)監(jiān)督團”成員，通過對店面的參觀，深入而直觀地了解了鄉(xiāng)村基的廚房展示系統(tǒng)、廚房管理體系以及菜品操作流程。在專業(yè)人士的全程講解下，看似神秘的“后廚地帶”全方位地展現(xiàn)在消費者面前，讓平時只能坐在店里用餐的客人有機會見識鄉(xiāng)村基的另一面。
開啟廚房展示系統(tǒng)，這是一次創(chuàng)新，更是挑戰(zhàn)!
近期，不少在鄉(xiāng)村基用餐的消費者都發(fā)現(xiàn)了一個新的現(xiàn)象，那就是店里增設(shè)了廚房展示設(shè)備。通過這個設(shè)施，讓消費者從安裝在店面里的監(jiān)控屏幕里便可以輕松地了解到后廚的情況。
當(dāng)天，春熙青年宮店內(nèi)的廚房展示系統(tǒng)同樣受到了消費者代表們的高度關(guān)注。四川鄉(xiāng)村基營運負(fù)責(zé)人賀先生親自為大家講解了該廚房展示系統(tǒng)的構(gòu)成以及操作程序。據(jù)他介紹，早在前年，鄉(xiāng)村基總部就已經(jīng)有了在餐廳安裝廚房展示系統(tǒng)設(shè)施的構(gòu)想，并且著手開始規(guī)劃。2011年11月，最終決定先從成都市場做起，并以此為試點逐步向全國推廣。2011年12月在成都成功的安裝了第一家廚房展示系統(tǒng)。經(jīng)過將近5個月的推進，如今，成都市內(nèi)鄉(xiāng)村基廚房展示系統(tǒng)的普及率已經(jīng)達到了50%，而下一步將繼續(xù)普及，爭取在年內(nèi)完成全面覆蓋。
聽了賀總的講解，監(jiān)督團的成員們紛紛不斷點頭贊許。來自錦江區(qū)的周女士對記者說，“這個系統(tǒng)太好了!讓消費者能夠第一時間看到廚房里的情況，心里就有了底。鄉(xiāng)村基把它的后廚展示給大家，這種態(tài)度是值得稱贊的，我看好鄉(xiāng)村基!”而監(jiān)
督團成員李先生則表示，“對于餐飲企業(yè)來說，確保菜品的品質(zhì)永遠是第一位的，鄉(xiāng)村基開了個好頭，作為一名普通的消費者，我希望能夠看到更多這樣的企業(yè)，用實實在在的行動維護食客們的利益。”
談到廚房展示系統(tǒng)的普及，賀總顯得很感慨，他對記者說，“對于餐飲企業(yè)來說，有時候最大的壓力并不是來自于產(chǎn)品研發(fā)或者經(jīng)營管理，而是菜品的品質(zhì)。尤其是中餐，加工環(huán)節(jié)多、制作流程復(fù)雜，像鄉(xiāng)村基這樣的中式快餐，挑戰(zhàn)性就更大了。要在短時間內(nèi)完成批量生產(chǎn)，同時保證口味上的一致性，并且確保菜品在每一個環(huán)節(jié)里都不允許出任何問題，還要在最佳狀態(tài)下熱騰騰地送到客人餐桌上，這要求我們必須付出比別人更多的努力!而廚房展示系統(tǒng)的安裝，對于我們來說不僅是一個新的嘗試，更是一個新的挑戰(zhàn)!鄉(xiāng)村基之所以敢于這樣去嘗試，除了依托來自全國210多家直營店成熟的運營所帶來的信心之外，還在于我們始終認(rèn)為對消費者負(fù)責(zé)永遠是第一位的。安裝這個系統(tǒng)，不是說我們比以前做得更好了，而是說我們對自己的要求越來越高!”
十五分鐘一道美味川菜考驗的絕不僅僅是廚師的技藝
了解完廚房展示系統(tǒng)，一行人開始進入廚房參觀。同一般的快餐企業(yè)一樣，鄉(xiāng)村基春熙青年宮店的廚房并不算特別寬敞。廚房分為兩個區(qū)域，操作區(qū)域和洗碗?yún)^(qū)，兩個區(qū)域相對獨立，達到了“干濕分離”的效果。在大約15平方米的空間里，一切顯得井井有條。
一進入廚房，工作人員首先為大家演示了所有操作人員進廚房后的第一道程序——“洗手”。這段長達一分鐘、分為四個步驟的演示，讓前來參觀的小吳不禁感嘆道，“原來洗手還有這么多講究啊!”
首先參觀的是操作區(qū)。鄉(xiāng)村基的每一道菜，都是在這個區(qū)域里完成的。在操作區(qū)里，又細分為解凍區(qū)、蔬菜加工區(qū)、切菜區(qū)和炒制區(qū)。記者看到，解凍區(qū)放置著肉制品，現(xiàn)場大廚介紹，這些肉制品的解凍時間、處理流程都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。在蔬菜加工區(qū)，存放著大量的新鮮蔬菜。據(jù)了解，這些蔬菜將在一天之內(nèi)用完，不會留到第二天使用。炒制區(qū)里的廚師們，則正在為即將到來的午餐做著最后的準(zhǔn)備。消費者樊小姐對調(diào)味品很感興趣，她仔細
看了看鄉(xiāng)村基的調(diào)味臺，說“鄉(xiāng)村基的調(diào)味品還不錯，用的都是李錦記這些名牌產(chǎn)品!”現(xiàn)場的廚師還特別補充說，“除了使用高品質(zhì)的調(diào)味品之外，鄉(xiāng)村基早在幾年前已經(jīng)全面不使用味精了，就靠鄉(xiāng)村基的配方和廚師們的手藝來提味!”接著，大家又來到洗碗?yún)^(qū)。工作人員告訴介紹，在鄉(xiāng)村基，洗碗也是一門講究的學(xué)問。每一個碗，在清洗的過程中都要經(jīng)過多達五個步驟。此次活動中還特別安排了一個互動環(huán)節(jié)，邀請大家現(xiàn)場切菜，比拼廚藝。在消費者代表們一展身手之余，同在現(xiàn)場的鄉(xiāng)村基四川總廚李先生，也為大家露了一手：一個偌大的白蘿卜在他手中不出兩分鐘便被切成了一堆細絲!就在大家為他的手藝贊嘆不已時，他卻說，“做鄉(xiāng)村基的廚師，光有手藝是遠遠不夠的!川菜之所以好吃，就是在于它的制作精細、配料豐富、火候到位，需要控制的因素很多。但鄉(xiāng)村基做的是中式快餐，就不僅要把川菜的精髓做到位，更要在短時間內(nèi)出成品，還得是批量的!平均來說，一個菜品從制作到上桌不到十五分鐘，這不僅僅是對廚師技藝的挑戰(zhàn)!”
成就中國快餐第一品牌我們努力的空間還很大
從1996年開第一家店，到如今全國擁有210多家直營店，鄉(xiāng)村基用16年的時間成就著“中式快餐之夢”。當(dāng)一間間店鋪在城市的不同角落里落地生根，當(dāng)越來越多的人開始喜歡它、熱愛它，當(dāng)中式快餐在行業(yè)中的身影越來越閃耀，鄉(xiāng)村基也在用自己的行動不斷地充實著自己。完善企業(yè)識別系統(tǒng)、升級運營管理體系、強化人才培養(yǎng)模式、加快新產(chǎn)品研發(fā)、提升服務(wù)品質(zhì)……鄉(xiāng)村基一步一個腳印地朝著消費者期待的方向努力著，也在不斷突破中走向成熟。
作為在美國紐交所上市的首家中國米飯快餐企業(yè)，鄉(xiāng)村基始終堅持以直營連鎖形式+標(biāo)準(zhǔn)化+中央配送等方式，來保證其提供的產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)達到最佳的狀態(tài)。在食品安全管理中，鄉(xiāng)村基更是堅持每種原料都有溯源識別身份，每種原料都需經(jīng)過化驗室嚴(yán)格檢
驗的管理體系。集團中央控制獲ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證，中央廚房獲ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證。在服務(wù)方面，菜品也在及時更新，電話訂餐等業(yè)務(wù)也在不斷完善。
“鄉(xiāng)村基的終極目標(biāo)是成為中國米飯快餐第一品牌”，四川鄉(xiāng)村基總經(jīng)理石從剛對記者說，“要做就做到最好，我知道這很難，但是我們對此滿懷信心!配備廚房展示系統(tǒng)，就是很關(guān)鍵的一步!”他還特別指出：鄉(xiāng)村基還很年輕，進步空間還很大，我們會繼續(xù)努力!希望廣大的顧客朋友給予鄉(xiāng)村基更多的支持和建議。‘為離家在外的人做一頓好飯’是鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅在創(chuàng)業(yè)初便提出的經(jīng)營理念。我們也將繼續(xù)秉承和發(fā)揚這一經(jīng)營理念，做一個有社會責(zé)任感的企業(yè)，取之于社會回報于社會!”
(來源：華西都市報 作者:李亞平)
