從三全食品的“細(xì)菌超標(biāo)門”到思念湯圓的“創(chuàng)可貼事件”，再到前段時(shí)間華英農(nóng)業(yè)的“死鴨門”……食品行業(yè)頻出的安全事故引發(fā)涉事企業(yè)股價(jià)大跌。但這依然澆不滅其IPO沖動(dòng)：周五晚間江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司露臉證監(jiān)會(huì)網(wǎng)站，欲成為“鴨脖第一股”。同多數(shù)同行一樣，食品安全是煌上煌一大硬傷。與此同時(shí)自營(yíng)店比例不足5%，加盟店難以管理則是其不得不面對(duì)的另一難題。
上市前安全問(wèn)題頻出
煌上煌的主打產(chǎn)品是鴨脖等散裝熟制食品，這類熟制食品在售賣過(guò)程中很容易受到微生物的污染。深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站的公開信息顯示，深圳2011年12月對(duì)熟制鴨脖進(jìn)行了安全抽檢，合格率僅為57.8%，不合格項(xiàng)目主要為大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo)。不合格名單中“煌上煌”赫然在列，不合格產(chǎn)品為14個(gè)，占此次不合格鴨脖總數(shù)的四分之一。更早一些的2010年7月，煌上煌子公司廣東煌上煌因一批鴨腳被檢出大腸菌群超標(biāo)，被東莞市質(zhì)監(jiān)局列入質(zhì)量“黑榜”。而這并不是煌上煌首次被檢出大腸菌群超標(biāo)：就在當(dāng)年1月份，廣東煌上煌所產(chǎn)的一批產(chǎn)品也被檢出不合格。
相較于上百人的群體性中毒事件，“黑榜通報(bào)”對(duì)煌上煌來(lái)說(shuō)只是小事件。2004年6月22日，南昌市衛(wèi)生局陸續(xù)接到食物中毒報(bào)告，反映有市民中午及晚上進(jìn)食煌上煌鹵菜，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，住院人數(shù)上百。此后一兩天內(nèi)，江西豐城市也有90多人因食用煌上煌鹵菜住進(jìn)醫(yī)院。這就是有名的煌上煌江西中毒事件。
有意思的是，從煌上煌招股說(shuō)明書看，江西和廣東是它的絕對(duì)主力市場(chǎng)，兩地門店數(shù)量占煌上煌總門店數(shù)的74.9%，兩地2011年?duì)I收占到了煌上煌總營(yíng)收的9成。在絕對(duì)主力市場(chǎng)，煌上煌食品安全卻不斷“掉鏈子”，不得不讓人擔(dān)心其以后的業(yè)績(jī)。另一方面，煌上煌稱主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是南京桂花鴨、湖北周黑鴨、長(zhǎng)沙絕味軒，但在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的大本營(yíng)所在地如南京、湖北、湖南，煌上煌一家門店都沒(méi)有，煌上煌如何突破區(qū)域局限也是投資者不得不考慮的一個(gè)問(wèn)題。
加盟店比例超9成半
加盟對(duì)煌上煌這樣的食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，可謂成也蕭何敗蕭何。能甩開周黑鴨、絕味軒，拔得“鴨脖第一股”的美名，煌上煌的加盟店功不可沒(méi)。但從食品安全隱患來(lái)看，加盟店同時(shí)是“地雷集中地”�；蜕匣驼泄烧f(shuō)明書顯示，截至2011年底，公司共有門店數(shù)1798家，自營(yíng)店和加盟店分別為75家、1723家，占比分別為4.17%、95.83%，加盟店數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)自營(yíng)店數(shù)量。
2004年煌上煌江西地區(qū)發(fā)生群體性中毒事件后，南昌市市委宣傳部7月通報(bào)，導(dǎo)致上百人入院救治的南昌“6·22”食物中毒原因主要出在銷售環(huán)節(jié)，發(fā)生中毒事故的5家“煌上煌”鹵品銷售店均因進(jìn)貨量過(guò)多以及沒(méi)有較好的消毒設(shè)施等原因，造成金黃色葡萄球菌繁殖，從而引發(fā)食物中毒事件�；蜕匣投戮种飨旃鸱耶�(dāng)時(shí)還發(fā)表了一篇致消費(fèi)者的公開信，稱“事件雖然是由于個(gè)別代銷店失職所致，但也暴露出我們?cè)诠芾碇写嬖诘氖杪┡c不足”，并將“對(duì)違規(guī)和不合格的經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行整頓和清退”。公開信信息顯示，上述5家發(fā)生中毒事故的“煌上煌”銷售店是加盟店。深圳與東莞通報(bào)煌上煌大腸桿菌超標(biāo)后，煌上煌接受采訪的相關(guān)人士也稱，出現(xiàn)問(wèn)題的主要是加盟店。
表面上看，煌上煌的“地雷”主要是個(gè)別加盟店在食品安全控制措施上做得不到位，從而導(dǎo)致散裝產(chǎn)品遭受污染。
但實(shí)際上，煌上煌對(duì)加盟商的監(jiān)管措施不完善，才是導(dǎo)致上述事件的根本原因。統(tǒng)一品牌下的加盟店出了問(wèn)題，煌上煌作為品牌商，有不可推卸的責(zé)任，不能在收取加盟費(fèi)后就撒手不管，事后追責(zé)并不能代替事前防范。反觀競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，為了避免加盟管理不善對(duì)品牌的傷害，周黑鴨一直堅(jiān)持自營(yíng)模式。
（來(lái)源：現(xiàn)代快報(bào)）
