決定創(chuàng)業(yè)開餐飲店的人，必須掌握餐飲業(yè)不可或缺的相關(guān)技術(shù)。這種技術(shù)大致可分為店鋪的運(yùn)營技術(shù)與管理(經(jīng)營)技術(shù)。吉田文和在《完全餐飲店》里說，必要知識(shí)的掌握——大堂或廚房的相關(guān)知識(shí)，你至少要掌握其中之一，你才可以考慮開餐館。

　　店鋪的運(yùn)營技術(shù)

　　(應(yīng)該培訓(xùn)員工的項(xiàng)目)

　　●廚房的運(yùn)營技術(shù)

　�、偈巢�、調(diào)味料的相關(guān)知識(shí)及操作方法。

　�、趶N具、器物備品的相關(guān)知識(shí)及操作方法。

　�、叟胝{(diào)技術(shù)。

　�、芮鍧崱⑾�毒殺菌的相關(guān)知識(shí)及技術(shù)。

　　●大堂的運(yùn)營技術(shù)

　�、偕唐分�識(shí)(尤其是酒類、飲料、甜點(diǎn)的相關(guān)知識(shí))。

　�、�(收款機(jī)等)大堂所需器物備品的相關(guān)知識(shí)。

　　③服務(wù)相關(guān)知識(shí)與技術(shù)。

　�、芡对V事件的處理技術(shù)。

　　店鋪的管理技術(shù)

　　(店長職務(wù)項(xiàng)目)

　　●理念管理

　　這是指對(duì)店鋪的“應(yīng)有形象”進(jìn)行維護(hù)與管理。其中的“理念”包括：客戶理念、選址理念、店鋪(硬件)理念、商品理念(價(jià)格理念)、員工理念、運(yùn)營理念、經(jīng)營理念等。

　　●店鋪設(shè)施的資產(chǎn)管理

　　這是指避免店鋪設(shè)施及資產(chǎn)出現(xiàn)減少或損毀以及反過來添置資產(chǎn)的管理行為。包括小到一根牙簽，大到整個(gè)店鋪的維護(hù)和管理，當(dāng)然也包括清潔工作。

　　●商品管理

　　菜單的整體構(gòu)成、食材的選定、食材的采購、庫存管理、入庫管理、烹調(diào)管理、價(jià)格管理、成本管理等。

　　●員工管理(人事管理)

　　臨時(shí)工、小時(shí)工、正式員工等的招聘、面試、錄用、培訓(xùn)、人員分配、生活指導(dǎo)、退休等所有的人事管理。

　　●顧客管理

　　這是指按照自己的意愿推動(dòng)顧客行為發(fā)展的管理行為。包括從顧客進(jìn)店到離店期間的應(yīng)對(duì)接待以及制作顧客名冊(cè)，進(jìn)行促銷等。服務(wù)、投訴處理等也包括在內(nèi)。

　　●商圈管理

　　迅速收集有關(guān)商圈、店鋪周邊、道路、住宅小區(qū)、企業(yè)、地區(qū)內(nèi)活動(dòng)、競爭對(duì)手店等的變化情況，并采取相應(yīng)的對(duì)策。

　　●供貨商管理

　　與供貨商之間的溝通與交流。包括每季度的供貨價(jià)格交涉、供貨形態(tài)、包裝形態(tài)、交貨次數(shù)的交涉、新食材、新器材的信息收集、對(duì)商圈管理項(xiàng)目的協(xié)助要求等。

　　●運(yùn)營管理

　　時(shí)間管理。有計(jì)劃地實(shí)施每天、每周、每旬、每月、每季度、每年度的正常運(yùn)營。包括早餐、午餐時(shí)間的運(yùn)營以及出現(xiàn)地震、火災(zāi)、停電、斷水、大雨等特殊情況時(shí)的應(yīng)對(duì)措施等。

　　●銷售額管理

　　毋庸贅言，在開店之前掌握上述所有的技術(shù)，無疑是最為理想的。最低限度，也要在大堂的運(yùn)營技術(shù)與廚房的運(yùn)營技術(shù)中，掌握其中的一種。